Соус в домашніх умовах: види, приготування, подача

Історія соусів налічує не одне тисячоліття. Але що таке соус? Саме слово походить від латинського salsus, тобто «солоний». Цей факт демонструє, яке велике значення надавали люди підливою. Сьогодні приготування соусу в домашніх умовах для будь-якої господині таке ж звична справа, як і інші кулінарні дії. Різні заправки, звичайно, не є настільки незамінними, проте, як і раніше, значення соусів у харчуванні дуже високо цінується: вони призначені для поліпшення, посилення і підтримки смаку основного блюда.

Основні види

Повна класифікація соусів досить обширна. Так, в розрахунок береться технологія приготування соусів, використання певних інгредієнтів, їх поєднання, ступінь термічної обробки, способи подачі … Заглибившись в докладне вивчення різновидів класичної заправки, доведеться витратити чимало часу. Але глибокі знання про те, якими бувають соуси, які особливості походження назв соусів, необхідні професійним кулінарам. Звичайною господині варто звернути увагу на три варіанти класифікації: по температурному режиму, по основі і за призначенням.

Перш ніж приступати до будь-якого рецепту смачного соусу, ці варіанти ми розберемо докладніше.

температура

Як можна здогадатися з назви, дана класифікація стосується форми подачі підливи до гарнірів, салатів, закусок або десертів. Інакше кажучи, якою буде його температура, коли він виявиться на тарілці. В даному випадку підливи прості або складні діляться на два види:

  • холодні
  • Гарячі

Очевидно, що холодні заправки подаються до столу в холодному вигляді. Якщо приготування соусів в домашніх умовах відбувається на плиті, це завжди відбувається за 2-3 години до застілля, щоб як слід остудити домашню підливу.

Деякі соуси рецепти пропонують готувати шляхом змішування всіх інгредієнтів, без обсмажування або варіння. Складні гарячі підливи домашнього приготування подаються відразу, максимальна перерва — півгодини, які потрібні, якщо заправці потрібно настоятися. Такі домашні соуси зазвичай не зберігаються. Деякі прості підливи — наприклад, з м’яса, можна зберігати в холодильнику 2-3 дні. Але їх смак після розігріву вже не такий гарний, як у свіжої заправки.

основа

Основ для приготування простих соусів існує чимало, але серед них виділяються найбільш популярні і поширені, через що вони вже визнані класичними. Вони зустрічаються в кухнях різних країн, хоча багато хто з них прийшли з Франції, жителі якої славляться своєю любов’ю до заправкам. Отже, чотири традиційні основи:

  • бульйон
  • вершки
  • Яєчно-масляна суміш
  • Томатна паста

У першому випадку заправка готується на бульйоні, звареному з будь-яких продуктів: м’яса, курки, овочів, грибів або риби. Строгих вимог по вибору немає, тому варіть такий, який доводиться до душі вам і вашим домочадцям. Вершкові сучасні соуси готуються не тільки з вершків, а й з молока, сметани і будь-яких інших молочних продуктів. Для приготування підливи рекомендується вибирати продукти з дуже високим відсотком жирності.

Яєчно-масляна суміш для гарячих смачних підлив готується шляхом змішування розтопленого вершкового масла і збитих яєчних жовтків. Томатна паста — незамінна основа для легких основних соусів. Приклад — такий простий і смачний соус, як кетчуп, до складу якого входять тільки овочі і спеції.

призначення

Йдеться про те, що ми готуємо соуси не для всіх страв відразу. Виняток може скласти, хіба що, кетчуп, хоча і їм жодна господиня не скористається, перед тим як робити овочевий салат. Пояснимо стандартну класифікацію заправок в залежності від страв, до яких вони подаються:

  • Для гарячих страв
  • для салатів
  • для десертів

Природно, соуси і підливи для гарячих страв можна розбирати довго і дуже детально. Наприклад, м’ясна підлива більше підійде до картоплі, рису або гречки. Грибна підлива з вершками найкраще поєднується з макаронами, а легка заправка з йогурту з огірочками — гідне прикраса дерунів.

Заправки для овочевих салатів — це ціле відгалуження. Яскравий приклад, як зробити підливу такого типу: суміш рослинного масла і лимонного соку. Подібного роду легкий соус готується з різного виду оцту (яблучного, бальзамічного, винного), соєвої заправки, соку лимона та інших цитрусових. Найсмачніші соуси виходять при додаванні трав і спецій.

Без десертів уявити застілля неможливо, але і до них можна готувати дуже корисні соуси! Ванільна підлива, карамельні і ягідні соуси, шоколадні заправки … Кращі десертні підливи завжди солодкі або злегка кислуваті, подаються до різноманітної випічки, фруктовим салатиків, морозиву.

Представлена ??класифікація неповна, але вона відмінно демонструє загальне уявлення про різні заправках, окреслює стандартний перелік інгредієнтів і пояснює тонкощі в приготуванні підливи.

класичні рецепти

Трохи занурившись в теорію і розглянувши основні види соусів, варто спробувати оцінити відмінності на практиці і дізнатися, як приготувати підливу кожного типу. Пропонуємо вам рецепти соусів і підлив для різних типів страв, які можна приготувати своїми руками на домашній кухні.

Для основних страв

Традиційний домашній соус, здатний замінити магазинний кетчуп. Він може подаватися в гарячому і холодному видах, а для його основи будуть потрібні лише томати у власному соку і трохи рослинного масла.

Це найпростіший варіант томатної підливи. Приготувати смачну заправку реально майже до будь-якої страви. Можна зварити макарони і приготувати дуже апетитну пасту або запекти в ній курку.

знадобляться:

  • Томати у власному соку — 8 штук
  • Ріпчасту цибулю — 1 середня цибулина
  • Часник — 4 зубчики
  • Оливкова олія — ??2 столові ложки
  • Петрушка, свіжа — 1 середній пучок
  • Базилік, свіжий — 5-6 гілочок
  • Цукровий пісок — 2 столові ложки
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 5

Час приготування — 30 хвилин

приготування:

  1. У сковороду наливається рослинне масло і прогрівається. Потім туди засипається подрібнену цибулю. Овоч правильно обсмажувати потрібно протягом 4 хвилин, поки він не стане золотистим. Слідом додається подрібнений часник і пасерують ще 2 хвилини.
  2. Перед тим як зробити підливу, томати очищаються від шкірки і подрібнюються виделкою до консистенції пюре. Суміш приправляється сіллю і цукром, викладається в сковороду до цибулі з часником; все перемішується, гаситься на слабкому вогні близько 10-15 хвилин.
  3. Сковорода знімається з вогню. У суміш додають подрібнені трави, після чого дуже смачний овочевий підлив настоюється приблизно 15 хвилин. Подають підливу до гарніру, м’ясних або рибних страв, овочів і грибів.

для салату

Технологія приготування соусів для салату в цілому завжди однакова: інгредієнти просто змішуються один з одним, а потім відправляються в суміш овочів і трав.

Зазвичай простий рецепт використовує інгредієнти з яскраво вираженими смаками — оцет, лимонний сік, цукор. Як приклад пропонуємо швидкий соус з медом, в основі якого використовується оцет.

знадобиться:

  • Оцет бальзамічний — 2 столові ложки
  • Мед, рідкий — 1 столова ложка
  • Лимонний сік — 1 столова ложка
  • Гірчиця, солодка — 1 чайна ложка
  • Оливкова олія — ??4 столові ложки
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 5

Час приготування — 15 хвилин

приготування:

Щоб приготувати соус, потрібно зовсім небагато часу. У невеликій мисці необхідно змішати оцет, сік лимона, гірчицю і мед. Смачну суміш заправляємо чорним перцем і сіллю, ретельно збиваємо і рівномірно розподіляємо в салаті. Слідом додаємо оливкова олія, овочі перемішуємо і подаємо до столу. З рецептом підливи зручно робити легкі повсякденні салати. Можливе використання соусу для маринаду до м’яса або курки.

для десертів

Смачний соус з ваніллю по праву визнаний найсмачнішим соусом для десертів, оскільки він підходить практично до всіх солодких страв: до пирогів, млинців, оладок, фруктових салатів, вафлям, морозиву. Зробити соус можна на молочній основі з додаванням жовтків.

знадобиться:

  • Молоко — 500 мл
  • Яйця — 5 штук
  • Цукровий пісок — ? склянки
  • Ванілін (порошок) — 3 г

Кількість порцій — 5

Час приготування — 35 хвилин

приготування:

  1. Приготування соусів з молока здійснюється в емальованому посуді, тому, перед тим як приготувати підливу, подбайте про її наявність. У ємність вливається молоко з ваніліном і відправляється на плиту на слабкий вогонь. Суміш необхідно прогріти і довести до кипіння. Вийшла основа — ванільне молоко.
  2. Жовток відділяється від білка. Жовтки з допомогою віночка збиваються з цукром до однорідної консистенції. Підлив, рецепт якого вимагає вводити суміш в молоко тонкою цівкою при постійному активному помішуванні, потім нагрівається на слабкому вогні (готуючи, стежте, щоб він не кипів!). Готова смачна підлива має рівномірної приємною густотою.

У сучасній кухні нараховуються тисячі найрізноманітніших рецептів: для гарячих страв, супів, салатів, закусок і десертів. Існують і знамениті традиційні для окремих країн рецепти, які обов’язково використовуються для створення національних кулінарних шедеврів. Це найвідоміші соуси світу: песто, болоньєзе, бешамель … Всі вони готуються за своєю унікальною технологією і відрізняються формою подачі. Словом, якщо ви всерйоз цікавитеся кулінарією і хочете знати якомога більше про приготування смачної їжі, даний розділ обійти просто неможливо.

Ссылка на основную публикацию