Соус устричний: склад, рецепт

Традиційна китайська кухня подарувала світові чимало своїх шедеврів, неповторних і дуже оригінальних. До числа цих винаходів відноситься пікантна заправка, що отримала назву соусу устричного. Він має м’який, кілька специфічним смаком і чудово поєднується з різними продуктами. Існує дуже цікава легенда появи цього рецепта: одного разу китайський рибак наловив трохи устриць після важкого дня, щоб принести їх додому. Але він так втомився, що заснув прямо в човні, а коли прокинувся, виявив замість свого улову густу суміш, яка опинилася дуже приємною на смак. Так простий рибалка відкрив жителям Піднебесної, а потім і всьому світу рецепти устричного соусу.

Звичайно, це всього лише красива казка, адже для приготування заправки, крім устричного м’яса, потрібні й інші інгредієнти. З огляду на дорожнечу основного продукту, сьогодні багато кухарів і господині звертаються за допомогою в спеціалізовані магазини або відділи в супермаркетах, де можна знайти устричний екстракт. Він є хорошою альтернативою свіжим устриць, поступаючись їм в ціні. Незалежно від того, що саме буде взято за основу — м’ясо або екстракт, приготувати соус в домашніх умовах можна без особливих зусиль, так само як і різноманітні рецепти з його застосуванням.

знадобляться:

  • Устриці (консервовані або свіжі) — 350 г .;
  • Ріпчасту цибулю — 1 маленька цибулина;
  • Часник — 1 зубчик;
  • Олія — ??2 столові ложки;
  • Імбир сушений — 1 чайна ложка;
  • Соєвий соус — 100 мл .;
  • Картопляний крохмаль — 1 столова ложка;
  • Цукровий пісок — за смаком.

Кількість порцій — 7

Час приготування — 60 хвилин

специфіка смаку

Устричні смак і аромат, всупереч помилковій думці, не схожі на рибні. Проте вони все ж мають свою специфіку, тому подобаються далеко не всім. Втім, сам соус користується великим успіхом і у тих людей, хто до морепродуктів, м’яко кажучи, байдужий. Оптимально використовувати для приготування устричного соусу за рецептом китайської кухні свіжі устриці, але ціна їх досить висока, тому їх сміливо можна замінити маринованим продуктом, який можна купити все в тих же спецмагазинах і відділах. Ідеальною альтернативою стає устричний екстракт, одержуваний шляхом пресування устричного м’яса. Він є найдоступнішим з перерахованих продуктів і нерідко включається в класичні рецепти.

  1. Свіжі устриці необхідно ретельно промити водою і при необхідності очистити щіткою. Після цього раковини розкриваються, і м’ясо перекладається в сотейник. Маринований продукт мити не потрібно — м’ясо з раковин відразу вирушає в ємність. Наливається вода — так, щоб вона повністю покривала м’ясо. Тепер суміш необхідно довести до кипіння, а після варити до тих пір, поки колір бульйону не стане насичено-коричневим. Готовий бульйон знімається з вогню, м’ясо устриць виймається за допомогою шумівки. Для подальшого приготування соусу можна використовувати близько третини продукту.
  2. Ріпчасту цибулю і часник подрібнюються, потім обсмажуються на розігрітій сковороді з рослинним маслом. До них додається мелений імбир і дрібно нарубані устричне м’ясо, що залишилося від бульйону. Маса обсмажується протягом 5-7 хвилин, після чого знімається з вогню і злегка остуджують. Готову суміш необхідно перелити в блендер і ретельно подрібнити — в устричному соусі не повинно бути ніяких шматочків.
  3. Тим часом бульйон необхідно знову повернути на плиту і розігріти. Потім в нього вливається соєвий соус і додається цукор. Кількість цукрового піску не позначено чітко — все рецепти розраховані на переваги кулінара. Смак заправки може варіюватися від кислого з легкими солодкими нотками до насиченого кисло-солодкого або солодкого присмаку. Коли цукор розчиниться, в заготовку вливається цибульний-часникове пюре, а потім повільно вливається розведений в? склянки холодної води крохмаль. Суміш при цьому потрібно постійно помішувати. Після цього соус вариться на слабкому вогні до загусання.

заміна продукту

Вище вже згадувалося використання устричного екстракту, який чудово замінює свіжий продукт. Запропонований рецепт розрахований на використання справжнього м’яса, але було б несправедливо не висвітлити і спосіб приготування соусу на основі аналога.

Для устричного соусу з екстракту знадобиться близько 500 мл суміші. Вона виливається в сотейник, де змішується з соєвим соусом і цукром. Овочеву заправку з лука, часнику і імбиру необхідно готувати так само, як і в основному рецепті. Після розчинення цукрового піску і додавання овочевого пюре з блендера в ємність додається розчинений крохмаль. Тепер суміш вариться на слабкому вогні: готовий продукт придбає приємний карамельно-коричневий колір і консистенцію рідкого варення.

Іноді для більш насиченого смаку до складу рецепта може бути включений курячий бульйон, який додається разом з соєвим соусом і цукровим піском. Завдяки цьому інгредієнту, заправка виходить трохи м’якше, більш поживні, а специфічний устричний аромат кілька згладжується. Тим не менш оригінальні рецепти, відповідно до традицій китайської кухні, використовують лише один бульйон — зі свіжого устричного м’яса.

подача

Готовий соус необов’язково з’їдати весь — він прекрасно зберігається в холодильнику. Для цього його необхідно перелити в ємність з темного скла з щільно закривається кришкою.

  1. Найпопулярніші варіанти страв з устричним соусом — м’ясні. Існує безліч традиційних рецептів зі свининою і яловичиною. М’ясо маринується, обсмажується і гаситься в ньому або просто подається разом до столу. Птах, особливо гострі страви з курки, добре поєднуються з соусом.
  2. Такі гарніри, як локшина або рис, можна злегка приправляти соусом. Він додасть страві новий незвичайний смак, зробить його більш поживним.
  3. Трохи устричного соусу, доданого в салат зі свіжої моркви або капусти, зіграє роль відмінною заправки.
  4. Обсмажені в вершково-часниковою підливі креветки можна трохи приправити устричним соусом, щоб отримати оригінальне, ніжно-пікантне поєднання смаків.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию