Соус унаги: склад, рецепт

Ароматні і унікальні соуси в традиційній японській кухні — це невід’ємна складова кожної трапези. Соус унаги відноситься до одних з найбільш шанованих прихильниками східних страв. Завдяки своєрідному копченому присмаку і приємною текстурою, унаги давно перестав сприйматися як заправка для конкретного блюда з вугра.

Класичний рецепт заправки готується з голови і кісток вугра, що, природно, робить його дещо складним для домашнього приготування. Але при цьому ніхто не говорить, що не можна замінити цей інгредієнт на що-небудь простіше.

Готовий унаги соус володіє неповторними смаковими якостями, за що і цінується дуже високо.

Щоб приготувати смачний японський соус унагі будинку, рекомендується заглянути в відділ східної кухні в супермаркеті або підшукати спеціалізований магазин: складових в соусі не багато, але саме тому бажано по максимуму використовувати саме ті інгредієнти, які вказані в рецепті.

знадобиться:

  • Біле вино, сухе — 300 мл
  • Мирин (біле рисове вино) — 300 мл
  • Соєвий соус — 300 мл
  • Японська приправа хондаші — 1/3 чайної ложки
  • Цукровий пісок — 3 столові ложки

Кількість порцій — 8

Час приготування — 120 хвилин

Японська класика

Перш ніж почати приготування заправки унаги, варто розібратися з деякими його складовими. Мирин — це спеціальне кулінарне вино, вміст спирту в якому дуже низька. Воно солодке на смак і надає страві відповідний присмак, а також пом’якшує рибний аромат, роблячи його набагато приємніше. Приправа хондаші є гранульований склад з рибним ароматом — по суті, аналог сухого рибного бульйону. Обидва інгредієнта можна знайти в спеціалізованих магазинах або відділах продуктів для японських страв.

Якщо немає такої можливості, рецепт дозволяє замінити хондаші звичайним сухим рибним бульйоном, правда, смак його буде трохи менш насиченим.

  1. Біле вино, мирин і соєвий соус заливаються в сотейник і ставляться на слабкий вогонь. Необхідно підігрівати суміш протягом 15-20 хвилин, щоб випарувати алкоголь.
  2. Коли суміш прогріється, в неї засипаються гранули хондаші. Соус унаги ретельно перемішується, щоб не залишилося навіть маленьких грудочок. Тепер унаги необхідно довести до кипіння, а потім рецепт вимагає кип’ятити соус протягом 1,5-2 годин на невеликому вогні.
  3. Коли об’єм рідини зменшиться приблизно в 2 рази, а колір її придбає ніжний карамельний відтінок, в масу засипається цукровий пісок. Його необхідно швидко і ретельно розмішати, щоб розплавлений цукор не підгорів. Ідеальний рецепт — з використанням цукрової пудри, оскільки вона розчиниться набагато швидше. Сотейник з загуснув соусом знімається з вогню, заправка остуджують.

подача

Традиційно в Японії соус унагі подається до різних страв з копченого вугра і риби, до роллам і суші, а також до гарнірів з рису. У нашій культурі заправку можна застосовувати для будь-яких рибних страв: запеченого рибного філе, смаженої риби. До речі, не менш смачними вийдуть креветки, обсмажені в клярі і подані разом з приправою. Для любителів пекучих соусів можна зробити гострий варіант заправки. Для цього в неї необхідно додати трохи васабі.

  1. Пікантний аромат унаги може скрасити смак різноманітних м’ясних страв, особливо тих, що готуються з використанням численних прянощів і спецій. Смажені курячі крильця, приготовані в якості закуски, непогано поєднуються з соусом.
  2. Можна використовувати соус унагі і в якості заправки для свіжих овочевих салатів. У такому випадку його необхідно додавати зовсім небагато — це додасть пікантності звичному міксу з помідорів і огірків.

Цей приголомшливий рецепт дозволить організувати справжню східну трапезу або просто надати улюблених страв екзотичний смак.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию