Соус тонкацу: склад, рецепт

Багато соуси в світовій кухні отримали свою назву від найменування страви, до якого вони традиційно подаються. Яскравий приклад — японський соус тонкацу, супроводжуючий ароматні паніровані шматочки свинини, обсмажені у фритюрі. Заправка має насичений кисло-солодким смаком з дуже пряним ароматом, який ідеально поєднується з м’ясом.

Примітно, але знайти який-небудь один канонічний варіант соусу неможливо, так як цей рецепт дбайливо охороняється японськими кухарями. У кожного з них є свій унікальний варіант тонкацу, яким він ніколи ні з ким не поділиться.

Для приготування тонкацу потрібні як стандартні для нас, так і кілька специфічні інгредієнти, наприклад, устричний соус.

На щастя, ці складові сьогодні можна придбати в будь-якому супермаркеті або в крайньому випадку в спеціалізованому магазині. І навіть якщо ціна цих продуктів може здатися зависокою, цінителі японської кухні вважають її цілком виправданою. Якщо насолоджуватися улюбленими східними стравами хочеться не тільки в ресторані, але і вдома, варто витратити трохи часу, коштів і сил, щоб приготувати смачний тонкацу будинку. Готову страву стане не тільки коронним для домочадців, а й приємним сюрпризом для довгоочікуваних гостей.

знадобляться:

  • Яблука кислі — 2 штуки
  • Ріпчасту цибулю — 1 середня цибулина
  • Часник — 2 зубчики
  • Морква — 1 середня штука
  • Томатна паста — 150 г
  • Соєвий соус — 3 столові ложки
  • Вустерський соус — 2 чайні ложки
  • Устричний соус — 2 чайні ложки
  • Рисовий оцет білий — 2 столові ложки
  • Саке — 5 чайних ложок
  • Цукор — 2 столові ложки
  • Гірчиця — 3 чайні ложки
  • Кунжутне насіння — 2 чайні ложки
  • Кориця, мелена — 1/3 чайної ложки
  • Гвоздика, мелена — 1/3 чайної ложки
  • Мускатний горіх — 1/3 чайної ложки
  • Імбир сушений, мелений — 1/3 чайної ложки

Кількість порцій — 5

Час приготування — 25 хвилин

холодний метод

Особливість соусу тонкацу за рецептом японських майстрів полягає в тому, що його категорично не можна варити. Хоча можна зустріти безліч рецептів приготування заправки в воке або сковорідці, класичний варіант не передбачає термічної обробки.

Представлений рецепт пропонує дотримуватися цього правила, проте, якщо з якихось причин вживати соус в «сирому» вигляді не хочеться, його можна проварити протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні. Смак тонкацу при цьому вийде дещо іншою, але його унікальна солодкість в поєднанні з кислинкою і пряністю збережеться.

  1. Яблука необхідно ретельно промити, очистити від шкірки і насіннєвих коробочок. Потім фрукти нарізаються на кілька шматочків. Морква миється (бажано щіткою, якщо коренеплід дуже брудний), чиститься і подрібнюється. Продукти відправляються в блендер, куди слідом додаються нарізану цибулю і зубчики часнику. Всі разом збивається до отримання соковитого і однорідного пюре. Вийшла основа готового соусу.
  2. Майбутній соус виливається в зручну глибоку ємність. Тепер до нього по черзі додаються рідкі інгредієнти: устричний, вустерский і соєвий соуси, томатна паста, рисовий оцет і гірчиця. Саке для тонкацу використовується кулінарне — воно продається в магазинах або відділах супермаркетів з продуктами для приготування страви східної кухні. Використовувати алкогольний напій не рекомендується: так як термічна обробка не мається на увазі, алкоголь просто не впоратися з заправки, і вона буде мати неприємний смак.
  3. Після додавання всіх рідких складових суміш перемішується віночком. Після цього можна додавати в соус тонкацу цукор і спеції: мелену корицю, гвоздику, мускатний горіх і імбир. Останній інгредієнт — обсмажений кунжут — також засипається в заправку, яка ще раз збивається віночком, потім накривається харчовою плівкою і відправляється в холодильник на 2-3 години настоюватися.

подача

В японській кухні подавати соус тонкацу прийнято зі смаженою свининою. Тому будь-які інші страви з цього м’яса вийдуть смачнішими з тонкацу. Його можна подати і до яловичини, курки, запеченої качці або інший птиці.

  1. Ароматний овочевий соус прекрасно підійде для різноманітних морепродуктів — креветок, мідій, кальмарів. У будь-якому вигляді дари моря можна заправляти цієї підливою, надаючи їх м’якому смаку яскравий штрих. Соус добре поєднується і з рибою.
  2. Можна використовувати тонкацу для заправки овочевих салатів і закусок, замінюючи їм, наприклад, оцет або лимонний сік.

Готовий соус тонкацу рекомендується зберігати в холодильнику не більше 2 тижнів, попередньо перелив його в ємність з темного скла.

Приємно апетиту!

Ссылка на основную публикацию