Соус ткемалі: рецепти, інгредієнти, види ягід

x

Грузинська кухня — батьківщина різноманітних кисло-солодких соусів. Тут сама природа дарує величезну різноманітність плодів, які високо в горах набувають особливого смаку. Таке неможливо знайти на рівнині, а деякі види тих же слив неможливо виростити внизу. Ні, зрозуміло, дерева приживуться, і навіть плоди визріють, але тієї неповторної нотки справжньої Грузії в них не буде. У цій країні кожен знає, як приготувати ткемалі і з радістю навчить вас готувати яскравий і пряний соус зі слив до м’яса.

Що таке ткемалі

Ткемалі (вантаж. ??????? ???????? tqemlis sac’ebela) — грузинський соус зі слив.

Рецепт цього популярного сливового соусу відомий вже кілька століть, зробити його для гостя традиційно вважається неодмінним проявом грузинської гостинності.

Він дуже смачний сам по собі, але частіше за все подають його до м’яса, риби, картоплі, пасті. Страви з ним виглядають набагато красивіше і яскравіше, смачніше. Зараз роблять схожі на ткемалі соуси і з інших видів сливи. Це відноситься і до грузинського соусу ткемалі з жовтої аличі, і до ткемалі з сливи. У деяких регіонах готують також соус ткемалі з терну, зеленого агрусу, журавлини. В принципі, готують ткемалі з червоною аличі, із зеленої, просто при цьому соус буде іншого кольору. Смак в залежності від сорту слив і аличі може варіюватися, але гострий соус зі слив не повинен бути надто пекучим, більше пікантним і кислим, з солодкуватої ноткою.

І будьте впевнені, коли в Грузії вам до столу подадуть соус ткемалі, свій рецепт його приготування вам охоче подарують теж.

Користь і шкода

Залежно від того, з яких плодів готували грузинський соус ткемалі, він може бути різного кольору, але завжди яскравий і барвистий, страви з ним набувають той справжній смак, без якого немислимо м’ясне блюдо в зимовий день. Це досить низькокалорійний соус, в ньому всього 70 кКал на 100 грамів, але його не можна використовувати в дієтичному харчуванні.

Він принесе незаперечний шкоду людям з хворобами шлунка і кишечника, з виразковою хворобою. Його не рекомендують в дитячому харчуванні.

Але для здорових людей від нього тільки користь. Адже в соусі міститься велика кількість вітамінів, він виготовляється з натуральних продуктів. А особлива гострота в поєднанні з кислотою допомагає у травленні.

З чим поєднується

Підходить такий сливовий соус до м’яса, до риби, овочів. Його просто можна намазати на грінки замість масла. І якщо ви не знаєте, чим замінити обридлий кетчуп, можете вибирати ткемалі. Але ще краще поєднати їх. У вас вийде яскравий і насичений томатно-сливовий гострий соус, що підходить до страв з яловичини.

Власне, ткемалі — це сорт дикорослих сливи. Вона мала й по-особливому кисла, зростає тільки на Кавказі, тому справжній соус можна приготувати тільки там. Частково схожі страви виходять з дикорослих слив на Балканах.

Ткемалі з сливи легко зіпсувати, якщо не доварити. За смаком він буде тоді нагадувати джем або варення. Але при правильному приготуванні у вас все вийде, і з соусом ткемалі складнощів не виникне.

Свіжі ягоди бувають тільки влітку, тому варто приготувати свій ткемалі на зиму. Він буде у вас унікального смаку, якого немає в інших.

Щоб приготувати соус ткемалі в домашніх умовах на зиму, знадобляться звичайні продукти, які є в кожному господарстві.

Крім того, необхідно і правильно вибрати ягоди. Вони повинні бути міцними, цілими і краще злегка недозрілими. Це піде тільки на користь соусу. Особливо це стосується приготування ткемалі з аличі на зиму, адже вона дуже ніжна і швидко псується.

складові

Рецепт ткемалі з будь-якої сливи на зиму буде практично однаковим, у ткемалі давно вивірений склад.

  • Зливи або аличі — 1 кг
  • Часник — 1 головка
  • Сіль — 2 ч. Ложки
  • Цукор — 3 ч. Ложки.
  • Коріандр (горошини) — 1 ч. Л.
  • Перець пекучий — 0.5-1 шт.
  • Кріп — 0.5 пучка
  • Кінза — 0.5 пучка
  • М’ята — 0.5 пучка
  • Імеретинський шафран — 1 ч. Л.

В ідеалі в соус кладуть м’яту сорти «омбало», але підійде і звичайна, перцева або лимонна. Якщо ж ви готуєте ткемалі з жовтої сливи, треба буде додати пару ложок лимонного соку для більшої кислоти. З ним буде смачним і томатно-сливовий соус. Якщо ж використовується алича, готовий соус з томатами можна буде використовувати для маринування шашликів, курки для запікання або для макаронів.

Як готувати

Приготування соусу ткемалі нескладне, з таким завданням впорається і початківець, навіть якщо треба зварити сливовий соус на зиму.

  1. Злегка залити сливи або аличу водою, щоб вона ледь покривала їх, і поставити варитися. З’являється піну треба постійно знімати. Тривалість варіння буде залежати від того, коли ви збираєтеся вживати соус. Якщо ви збираєтеся його подавати безпосередньо після приготування, досить буде проварити його 5-7 хвилин після закипання. Для того щоб заготовити його на зиму, варити потрібно буде близько півгодини. Слива для такого соусу ткемалі повинна бути підібрана більш ретельно.
  2. Протерти через сито, щоб відділилися кісточки. Шкірку краще не викидати, а повернути в соус, вона в ньому буде практично непомітна, але додасть необхідну кислинку. Якщо аличі трохи, то з зварених ягід кісточки можна видалити руками, а масу, що залишилася пропустити через м’ясорубку або збити блендером. Так само робиться соус з дрібної жовтої сливи.
  3. Готову масу уварити до густоти сметани.
  4. Очистити часник, продавити його в жовту аличевий масу
  5. Додати всі приправи, сіль, зелень і цукор, як слід перемішати і дати охолонути. Ткемалевая приправа готова!

На основі приготованого соусу роблять маринади, заправки для супів і національних грузинських страв.

Такий соус з аличі на зиму можна законсервувати і зберігати в прохолодному місці два роки.

Це класичний рецепт соусу. Він може бути основою підливи для курки або риби, в ньому можна замаринувати будь-яке м’ясо, воно стане ніжним і ароматним, навіть якщо спочатку було жорстким. Якщо ж подається риба, то до неї ткемалі з’єднують з помідорами, щоб вийшов томатно-сливовий пікантний соус.

Точно так же готується соус ткемалі зі слив та інших ягід.

Інші види ткемалі

Приготувати соус ткемалі можна не тільки зі слив і аличі. Його роблять ще з гібридною ягоди, помісі терну і сливи — тернослива.

Рецепт приготування майже не відрізняється від класичного, готується так само, як і ткемалі зі слив на зиму.

  • Тернослив — 1 кг м’якоті без кісточок.
  • Кінза — 1 пучок.
  • Часник — 1 головка.
  • Хмелі-сунелі (приправа) — 1 уп. (20 г).
  • Цукор — 2 ст. ложки.
  • Сіль — 1 ст. ложка.
  • Перець червоний — за смаком
  • Оцет або лимонний сік — 1 ч. Ложка

Тернослив слід варити без додавання води — ягода дуже соковита, і рідини буде багато. Варити близько півгодини, потім зняти з вогню. Коли трохи охолоне, протерти через сито або збити блендером. Потім в суміш додати спеції.

Ще його готують з чорносливу. Для цього чорнослив розпарюють, а потім готують за класичним рецептом.

Ссылка на основную публикацию