Соус тартар: інгредієнти, приготування

З усього розмаїття соусів і підлив можна виділити кілька рецептів, які вважаються справжньою класикою у всьому світі. Тартар — один з таких соусів: сьогодні на полицях магазинів його можна зустріти в числі звичних нам майонезу або кетчупу, але якщо приготувати соус тартар в домашніх умовах, можна по-справжньому оцінити його пікантний неповторний смак. Інгредієнти для заправки, як і сам процес приготування, дуже прості і доступні. Взявши цей рецепт на озброєння, господиня зможе використовувати його для подачі соусу тартар до риби, м’яса, курки і овочів.

Основа соусу тартар з солоними огірками включає в себе яєчний жовток, рослинне масло і гірчицю. Щось нагадує, чи не так? Дійсно, технологія приготування тартара дуже схожа на рецепт майонезу, саме тому соус часто готують з готового магазинного продукту на швидку руку. Але приготування класичного тартара має на увазі самостійне виготовлення основи, що зробити цілком реально, використовуючи звичайний міксер. Пропонуємо вам класичний рецепт смачного соусу тартар в домашніх умовах.

знадобляться:

  • Яйця курячі — 5 штук
  • Рослинна олія — ??150 мл
  • Гірчиця — 2 столові ложки
  • Сметана — 150 мл
  • Часник — 2 зубчики
  • Мариновані огірки — 2 огірочка середнього розміру
  • Кріп свіжий — 1 невеликий пучок
  • Зелена цибуля — 1 невеликий пучок
  • Лимонний сік — 1 столова ложка
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Цукор — за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 30 хвилин

основа всього

Щоб основа для домашнього соусу тартар вийшла якісною, потрібно уважно вибирати необхідні інгредієнти.

Рослинна олія краще придбати перевірений, обов’язково рафінована. Гірчиця не повинна бути дуже рідкою і занадто гострою. Можна вибирати сорти з зернами — це додасть соусу додаткову пікантність. Сметану рекомендується вибирати жирну, щоб в ній не було надлишку води, яка зробить соус водянистим. Можливо, більш якісні продукти виявляться представленими у високому ціновому сегменті, але якщо ви вирішили приготувати соус тартар, всі витрати будуть виправдані.

  1. Курячі яйця необхідно розділити на дві частини: три яйця відварюються круто, а два інших розбиваються, і жовток відділяється від білка — в рецепті потрібні тільки жовтки. Коли яйця будуть зварені, їх потрібно остудити, очистити і відокремити жовтки, які потім протираються на дрібній тертці. Після цього сирі і подрібнені варені жовтки перемішуються до однорідного стану. Використання вареного жовтка — головна відмінність покрокового рецепта соусу тартар в домашніх умовах від приготування майонезу.
  2. До яєчної маси додається гірчиця, і майбутній соус тартар класичний перемішується. Озброївшись міксером, необхідно збити суміш; коли вона стане однорідною і трохи спіниться, в неї тонкою цівкою вливається рослинне масло. Заправка збивається на протязі декількох хвилин до тих пір, поки не загусне і не придбає приємний кремовий колір. Вийшов свого роду домашній майонез.
  3. Готова основа відставляється в сторону — поки можна попрацювати з овочами, спеціями і сметаною.

секрет пікантності

Щоб зробити соус тартар за класичним рецептом, в нього додаються дрібно нарубані мариновані корнішони.

Насправді, інгредієнти можуть бути самі різні: дуже смачним виходить тартар з каперсами та оливками, з маринованими грибочками або солодким перцем. Різноманітний вибір трав і спецій для заправки, так як більше пікантності в даному випадку тільки на користь. Щоб трохи пом’якшити різкість, одержувану за рахунок солоних і пряних складових, до складу соусу вводиться трохи жирної сметани. Вона не тільки надає смаку гармонійність, але і покращує консистенцію соусу тартар, роблячи його тягучим і ніжним.

  1. Мариновані огірочки необхідно нарубати дуже дрібно. Бажано, щоб розміри шматочків не перевищували 0,5-0,7 сантиметра. Щоб досягти такого результату, робиться це добре наточеним ножем. Кріп необхідно промити, потім видалити всі жорсткі стеблинки, залишивши лише листочки, після чого зелень подрібнюється по максимуму. Зелену цибулю можна наробити традиційним чином — маленькими кільцями. Часник, перед тим як готувати соус, натирається на дрібній тертці або продавлюється через землянку.
  2. Нарубані овочі і зелень змішуються в окремій ємності. До них додаються цукровий пісок, сіль і чорний перець, а потім — лимонний сік. Основа повинна трохи просочитися, після чого в неї виливається густа сметана, і маса перемішується.
  3. Фінальний крок приготування соусу тартар — це змішування двох складових. У зроблений вручну домашній майонез викладаються овочі в сметані, соус розмішується ложкою до рівномірного розподілу шматочків. Якщо вийшло трохи густовато, можна влити пару ложок сметани, а при занадто рідкої консистенції — нарізати ще огірочків або зелені.

подача

Соус тартар з майонезом не рекомендується зберігати довго: овочі швидко розтопляться, а наявність сирих жовтків і сметани в цілому не передбачає довгострокових правил зберігання.

Краще готувати необхідний обсяг соусу з розрахунку на кожну людину. Перед тим як зробити соус, важливо врахувати, що він не належить до розряду дієтичних і є досить калорійним.

Подавати його можна з різними стравами як пряними, так і трохи прісними — рибних, м’ясних і овочевих.

  1. Класичним варіантом вважається тартар для риби. Її тонкий смак ідеально поєднується з пікантним присмаком соусу. До речі, існують варіанти рецепта, які включають до свого складу солоне або копчене рибне м’ясо. Наприклад, можна приготувати тартар з лосося, сьомги або більш звичною нам оселедця.
  2. Для м’ясних страв соус подається дуже часто. Це можуть бути обсмажені стейки, соковиті відбивні або легкі парові котлетки — в будь-якому випадку страва вийде набагато смачніше. Те ж саме стосується птиці: курячі крильця або ніжки, запечені в духовці, в поєднанні з тартаром стануть головною прикрасою столу.
  3. Цікаве поєднання виходить і з морепродуктами, особливо креветками, обсмаженими в клярі. Заправку також можна додавати і в закуски з морського коктейлю або морської капусти.
  4. Рецепт тартара підходить і для овочевих страв. Салати як зі свіжих, так і з варених овочів, виходять неймовірно смачними, якщо заправити їх тартаром. Наприклад, приготувавши простий салатик зі свіжих огірочків, болгарського перцю і зеленого салату, можна додати до нього трохи тартара, надавши пікантність і гостроту.

Прекрасний і простий рецепт смачної заправки, яка готується з абсолютно доступних інгредієнтів, повинен бути присутнім в кулінарному списку кожної господині. Знаючи, як приготувати соус тартар до різних страв, можна завжди бути впевненою в тому, що ні домочадці, ні гості не підуть з-за столу голодними!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию