Соус сметанний з томатом: технологічна карта і інгредієнти

Помідори на наших столах прижилися давно і незмінно вважаються невід’ємною складовою раціону. Не дивно, що використання цього овоча і його похідних в приготуванні різноманітних соусів і підлив є чи не найбільш частим у порівнянні з іншими продуктами. Наприклад, до ряду традиційних заправок відноситься рецепт соусу зі сметаною, який готується з додаванням томатної пасти.

У домашніх умовах соус сметанний з томатом: технологічна карта, прийнята у світовій кухні, дозволяє приготувати швидко і дуже легко. Це можливо завдяки простоті самого процесу, а також включенню в рецептуру простих і доступних інгредієнтів, які не потребують складних кулінарних хитрощів при обробці.

З соковитою томатної підливою будь-які страви на столі заграють новими фарбами, тому більшість господинь називають цей рецепт одним з найулюбленіших. Його зручно готувати не тільки для недільних обідів і вечерь, а й у будні, коли часу на складні страви немає, але так хочеться побалувати рідних смачною їжею.

знадобиться:

  • Сметана (жирна) — 350 мл
  • Томатна паста — 2 столові ложки
  • Бульйон курячий — 200 мл
  • Масло вершкове — 50 г
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Петрушка, свіжа — 1 невеликий пучок
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Паприка сушена — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 5

Час приготування — 35 хвилин

Томати з вершками

Поєднання смаку помідорів і сметани в соусі вийде ідеальним тільки в тому випадку, якщо всі продукти будуть підібрані правильно. В першу чергу це стосується сметани, яка представлена ??в широкому обсязі на полицях магазинів. Варто відразу зауважити, що при покупці потрібно проходити повз знежиреної сметани — продукту з дуже низьким відсотком жирності, а також сучасних замінників на кшталт йогуртів. Для хорошого томатно-сметанному соусі потрібно жирний молочний продукт, що володіє густою консистенцією і яскраво вираженим вершковим смаком. Таку сметану можна знайти у відділах натуральних продуктів в супермаркетах і фермерських лавочках. Ймовірно, вартість її буде трохи вище звичного магазинного аналога, однак користі і смаку вийде набагато більше.

Томатна паста вибирається, в залежності від досвіду самої господині. У більшості жінок улюблена марка продукту давно взята на замітку, тому оптимальніше всього вибрати пасту, яка вже багато разів застосовувалася в готуванні страв і соусів.

Можна приготувати пасту самостійно, використовуючи помідори у власному соку, проте такий рецепт займе набагато більше часу.

  1. Вершкове масло викладається в глибоку сковорідку і розтоплюється до рідкого стану. Коли воно дійде до зазначеної кондиції, в нього додається пара ложок пшеничного борошна, потім все перемішується віночком, щоб прибрати грудочки. Борошно обсмажують протягом декількох хвилин, поки її колір не придбає легкий кремовий тон. Тепер до суміші додається томатна паста, і все разом прогрівається ще 2-3 хвилини.
  2. Після цього можна додавати в заготовку підігрітий курячий бульйон, потім ретельно розмішати, щоб не вийшло грудок. Додаються чорний перець, сіль і паприка. У такому вигляді заготовка нудиться близько 5 хвилин; через цей час в неї вливається сметана. Заправка розмішується і прогрівається, без закипання, 10 хвилин. На її готовність буде вказувати помітна густота і тягучість.
  3. В кінці приготування в соус вводиться свіжа петрушка, яка попередньо подрібнюється по максимуму в блендері. Пюре із зелені додається в заправку за кілька хвилин до вимкнення плити. Готовий соус зі сметани і томату настоюється під закритою кришкою близько 5 хвилин, після чого можна подавати його до столу.

подача

Як і інші сметанні заправки, рецепт томатного соусу зі сметаною не припускав його зберігання. Максимальний термін — 1 добу, при цьому розігрівати соус слід обережно, щоб сметана при повторній термічній обробці не почала згортатися.

Найкраще готувати строго необхідний обсяг підливи, розрахувавши для запасу одну зайву порцію. Подавати соус можна в різному вигляді і з самими різними стравами:

  1. Замий популярним компаньйоном для соусу з томатною пастою були і будуть макаронні вироби. Спагеті, вермішель, ріжки і багато інших видів цього продукту, присмачені підливою, миттєво перетворюються в ароматне, поживна і дуже ситне блюдо без додавання будь-яких інших продуктів.
  2. М’ясо і птиця з томатною підливою вийдуть ще соковитіше. Подавати соус до таких страв можна окремо в соуснику, а можна використовувати його в процесі приготування: курячі ніжки або свинячі відбивні викладаються на деко, щедро посипають чорним перцем і спеціями, а потім заливаються свіжим приготовленим соусом, після чого відправляються запікатися в духовку. Результат — пальчики оближеш!
  3. Легка підлива може стати непоганою альтернативою кетчупу в подачі різних закусок. Картопля фрі, грінки, начос і нагетси можна із задоволенням вмочати в густу сметанним заправку, насолоджуючись насиченим смаком.

Рецепт даного соусу варто взяти на замітку кожної господині. Знаючи, як приготувати томатно-сметанний соус, можна завжди бути впевненою в тому, що будь-яку страву, заплановане на обід у вихідні або будні, вийде набагато смачніше і корисніше.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию