Соус сметанний з цибулею: склад, рецепт

Сметана і цибуля вважаються одним з класичних поєднань в кулінарії. Зрозуміло, чому обидва продукти часто використовуються в приготуванні різноманітних страв і заправок. Традиційний соус з цибулею зустрічається у багатьох кухнях світу; його подають в кафе і ресторанах, а багато господинь із задоволенням використовують рецепт для готування вдома. Домашнє приготування соусу відрізняється простотою, а набір інгредієнтів настільки мінімальний, що їх покупка не принесе ніякої шкоди сімейному бюджету. Приготувати соус сметанний з цибулею технологічна карта дозволяє жодна, навіть дуже досвідченою господині, а варіантів його подачі існує так багато, що в підсумку виходить справжня універсальна заправка.

Рецептів цибулевого соусу зі сметаною існує чимало: вони відрізняються входять до їх складу основними інгредієнтами і спеціями. Нижче запропонований найпростіший, класичний варіант заправки, правила готування якої прийняті в більшості ресторанів і інших закладів.

знадобиться:

  • Ріпчасту цибулю — 2 середні цибулини
  • Сметана (жирна) — 350 мл
  • Курячий бульйон — 150 мл
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Масло вершкове — 50 г
  • Рослинна олія — ??1 столова ложка
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 5

Час приготування — 30 хвилин

цибулевий захват

Варто відразу зауважити для всіх, хто не дуже благоволить до цибулі: в даному сметанно-цибульному соусі настільки нелюбимих шматочків не буде — він подається виключно однорідним після подрібнення в блендері. Тому можна сміливо купувати будь-який сорт ріпчастої цибулі, навіть дуже пекучий, адже в процесі термічної обробки і подальшого подрібнення ці властивості пропадуть, і залишиться лише легкий приємний аромат. Що стосується сметани, вимоги до неї незмінні — вона повинна бути якісною, жирної і густий. Найкраще заглянути в фермерські магазинчики і лавки, де продається молочний продукт домашнього приготування. Така сметана набагато густіше магазинної, а ще вона має більш виражений вершковий смак, який робить характерну для продукту кислинку менш помітною.

Іноді в цибульний соус додаються сушені трави і спеції, однак якщо ви хочете приготувати традиційний рецепт заправки, технологія створення якого включає лише чорний мелений перець, від приправ краще відмовитися. Крім того, спеції помітно пригнічують смак і аромат основних інгредієнтів.

  1. У сковороду з товстим дном викладається шматочок вершкового масла. Його необхідно розтопити до рідкого стану, а потім всипати пшеничне борошно. Суміш розмішується за допомогою віночка, щоб усунути навіть невеликі грудочки, а потім обсмажується до тих пір, поки борошно не стане ніжно кремовою і не придбає приємний горіховий аромат. Тепер в сковороду повільно вливається теплий курячий бульйон, і заготівля розмішується до однорідного стану.
  2. Ріпчасту цибулю очищається і нарізається довільно — надалі він в будь-якому випадку буде подрібнений. На окремій сковорідці овоч пасерують на рослинній олії протягом 3-5 хвилин, поки він не придбає прозоро-золотистий відтінок. До цибулі додається чорний перець і сіль за смаком.
  3. У сковороду з борошном і бульйоном додається вказану кількість сметани, після чого маса перемішується і нудиться на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Її необхідно постійно помішувати, і після зазначеного часу соус почне поступово густіти. Тепер в нього можна додати обсмажену цибулю, прогріти ще 2-3 хвилини, а потім зняти сковороду з вогню. Заправка повинна трохи охолонути, після чого вона заливається в блендер і збивається до однорідного стану. В результаті виходить густий, тягучий сметанний соус кремового кольору з приємним цибульним ароматом.

подача

Подача соусу сметанного з цибулею прийнята виключно в гарячому або теплому вигляді. Тому не рекомендується готувати занадто великі обсяги заправки. При зберіганні в холодильнику вона загусне, а розігрівання соусу може привести до того, що сметана в підливі затворожітся. Варіантів поєднання зі стравами і закусками існує безліч:

  1. Рецепт відмінно підходить для створення приправи до різних м’ясних страв. Це можуть бути смажені відбивні, запечене в духовці м’ясо, тушковане рагу або котлетки. У будь-якому випадку смак страви стане ще більш насиченим і цікавіше, якщо рясно приправити його ароматної підливою.
  2. Цибулева заправка традиційно подається до риби в будь-якому її вигляді, в тому числі і до рибних котлет. Дуже смачною виходить риба, запечена в соусі в духовці. Якщо додати соусу трохи гостроти за допомогою перцю чилі, можна отримати оригінальну пікантну заправку для смажених морепродуктів.
  3. Овочеве рагу, смажені баклажани і запечені в духовці солодкі болгарські перці — такі легкі страви непогано поєднуються з соусом, отримати більш поживними і ароматними.
  4. Цибулева підлива часто використовується і для подачі закусок, зокрема, картоплі фрі, грінок і різноманітних коржів з пшеничного або кукурудзяного борошна.

Варіант лушпиння заправки, відомий в більшості кухонь світу, вразить кожного гурмана. Процес її приготування досить простий для домашнього втілення, а результат виявляється настільки ефектним, що всі домочадці і гості залишаться в повному захваті і точно зажадають добавки!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию