Соус Сірача: інгредієнти, рецепт

Говорячи про традиції східної кухні, в першу чергу згадується гострота її страв. Різноманітні, часом дуже екзотичні композиції практично завжди готуються або подаються з будь-яким пекучим інгредієнтом. Тайська кухня пропонує простий, але дуже смачний соус Сірача або шрірача. Головним інгредієнтом в заправці виступають перець чилі і набір базових спецій. За своїм складом вона схожа на різноманітні гострі заправки в інших культурах, однак це не робить її менш унікальною.

Історія соусу досить цікава. Близько 80 років тому звичайна домогосподарка, яка проживала в невеликому тайському місті Сірача, в ході кулінарних експериментів вивела свою формулу смачною гострої заправки. Соус вона готувала для сім’ї та друзів, і він виявився настільки популярним, що жінці порадили замислитися про виробництво на продаж. Послухавши поради, талановита господиня вже через пару років досягла приголомшуючого успіху, а соус шрірача став найпопулярнішим в Таїланді. З тих пір він вважається традиційної заправкою для самих різних блюд, особливо для креветок та інших морепродуктів.

Оригінальний рецепт не включає до свого складу томати, а готовий продукт витримується після приготування ще кілька днів — приблизно 5-7, щоб отримати ферментовану суміш. Пропонований рецепт соусу не зажадає таких витрат часу і являє собою більш легку і домашню версію заправки.

знадобиться:

  • Гострий перець чилі — 60 г
  • Томатна паста — 150 г
  • Часник — 3 зубчики
  • Ріпчасту цибулю — 1 середня цибулина
  • Рослинна олія — ??1 столова ложка
  • Соєвий соус — 2 столові ложки
  • Рисовий оцет — 1 столова ложка
  • Цукор — 2 столові ложки

Кількість порцій — 6

Час приготування — 30 хвилин

магія чилі

Неповторно пекучий і запашний перець чилі полюбився в усьому світі. Його гострота високо цінується досвідченими кухарями і звичайними господинями, а додають цей продукт в найрізноманітніші страви, починаючи від легких овочевих закусок і закінчуючи … десертами! Потрібно зауважити, що така любов до перцю може бути виправдана не тільки його пекучими властивостями: в складі чилі міститься цілий набір вітамінів, мікроелементів і капсаїцин — речовина, що зберігає в нормі стан слизових оболонок нашого тіла і сприяє гарному травленню. А якщо вживати перець чилі регулярно в помірних кількостях, депресії і пригнічений настрій будуть не страшні, так як він підвищує рівень ендорфінів.

Проте не можна забувати і про те, що гостра їжа підходить далеко не всім. При проблемах зі шлунком, кишечником, а також алергічних реакціях на перчик чилі, краще не ризикувати.

  1. На сковороду виливається рослинне масло. Поки вона прогрівається, необхідно подрібнити цибулю. Він обсмажується на розжареній олії до характерної м’якості.
  2. Поки смажиться цибуля, можна приступити до нарізки перцю чилі. Напевно, всі досвідчені господині знають про запобіжні заходи, але повторити їх зайвий раз все ж варто. Нарізаючи перець, ні в якому разі не можна торкатися руками до очей або особі — при попаданні на слизову оболонку ока сік чилі здатний дійсно її обпалити. Для соусу Срірача перчик нарізається досить дрібно, починаючи від полуколечек і дрібніше. Коли цибуля стане м’яким, перець можна висипати до нього. Слідом за перцем в сковороду відразу ж додається томатна паста, і суміш гаситься протягом 5 хвилин.
  3. Через 5 хвилин в суміш засипається цукровий пісок, вливаються соєвий соус і оцет. Слідом відправляється продавлений через Часничниці часник. Все ретельно перемішується і гаситься протягом 10-15 хвилин, поки перець не стане дуже м’яким. Готовий соус знімається з вогню, остуджують і збивається в блендері. Потім суміш можна перелити в заздалегідь підготовлену стерильну банку і зберігати в холодильнику.

Оригінальна версія

Щоб приготувати справжній соус шрірача, необхідно набагато більше часу. Для цього рецепт вимагає попередньо подрібнену в блендері суміш з лука, часнику, перцю і приправ залити в банку і, накривши тканиною, витримати близько 10 днів. Коли маса дійде до необхідної кондиції, в неї протягом трьох днів вливають по 30-40 мілілітрів оцту. Потім соус знову збивається в блендері і тільки тепер кип’ятиться на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Варто зауважити, що в домашніх умовах готувати оригінальний рецепт Сірача не тільки довго, але й складно. Часто в результаті він набуває кислий оцтовий смак через порушення умов бродіння.

подача

У тайських ресторанах рецепт соусу представлений як основна заправка до креветок і рибних страв. Його можна подавати до обсмаженою морепродуктів, запеченої рибі, страв японської кухні — роллам і суші. Інакше кажучи, всі страви, до складу яких входять дари моря, виходять з соусом Сірача ще смачніше.

  1. Ароматний гострий соус шрірача може стати непоганою заправкою і для різних м’ясних страв зі свинини і яловичини, а також курки.
  2. Овочеві салати і закуски можна сміливо заправляти гострою приправою. До речі, його повністю рослинний склад робить соус ідеально відповідним для вегетаріанських страв.
  3. Оскільки соус має дуже гострий смак і приємний аромат часнику і чилі, його нерідко додають в коктейль «Кривава Мері», замінюючи соус чилі або табаско.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию