Соус шоколадний: вишуканий штрих одного з найкращих десертів

У десертному меню ресторанів і кафе обов’язково знайдеться шоколадний соус для млинців, що надає простому страві вишуканий вигляд. Однак в домашньому меню він зустрічається рідко, а шкода. Шляхетна підлива кольору шоколаду надає страві вишуканої витонченості і підсилює його смакову привабливість.

За мірками історії шоколад з’явився в раціоні людини зовсім недавно, якихось 200 років тому. Підливи до страв стали готувати значно раніше, але до соусу шоколадному кондитери прийшли лише на початку XX століття. І, як це часто буває з цікавою кухарський знахідкою, з-під руки віртуозів кулінарного справи вийшло чимало його рецептів.

У домашніх умовах зробити шоколад складно, а ось приготувати з готового продукту підливу до десерту набагато простіше. Багато досвідчені господині готують шоколадний соус з какао, але ми вирішили не відступати від класики і використовувати в рецепті тверду основу.

Соус з шоколадної плитки

Насолоджуючись в кафе десертом, прикрашеним шоколадним соусом, мимоволі задумаєшся про те, а як приготувати його будинку, щоб продовжити задоволення для себе, а своїх близьких потішити дивовижним сюрпризом. Виявляється, нічого складного в його приготуванні немає — рецепт дуже простий.

Для соусу знадобляться:

  • плитка шоколаду (гіркого або молочного) — 100 грамів;
  • вершки — 50 мл;
  • цукор — 50 грамів для молочного шоколаду, 100 грамів для гіркого сорту;
  • ванілін — за смаком.

Як готувати:

  1. Варити підливу треба на водяній бані, тому нам потрібні дві каструлі або інший посуд, щоб організувати процес. Доводимо воду для лазні до кипіння. У глибоку миску або каструлю поменше кришимо шоколадну плитку.
  2. У момент, коли шматочки плитки размягчатся, доливаємо до них вершки. Розтоплюємо вміст, постійно помішуючи, щоб не залишилося крупинок. Доливаємо 100 мл води, прогріваємо і вимішуємо масу до однорідності.
  3. Підлива до десерту готова. Подають її в гарячому вигляді, поливаючи білосніжні кульки морозива або прикрашаючи коричневим шовком млинці.

У рецепті мінімум продуктів, готується він за 15 хвилин, а насолоди отримуємо по максимуму. При розумному витраті солодкої підливи вистачить на 4-5 порцій, але деяким ласунам і цього мало. Врахуйте, що соус з шоколаду швидко остигає і втрачає свою ніжну плинність. Шоколадна підлива може зберігатися в холодильнику, але перед подачею доведеться її розтопити знову.

Какао або шоколад?

Вибір між какао і шоколадом, застосовуваних для приготування соусу, не впливає на смакову складову страви. Як відомо, другий продукт являє собою похідну від першого, а значить, їх смакова основа мало чим відрізняється. Використання какао спрощує процес готування, але не змінює смакову основу підливи.

Несподівані смакові поєднання

Солодка підлива з шоколаду до десерту — це логічно, зрозуміло і, безумовно, смачно. Однак в світі кулінарії зустрічаються і парадокси, коли два абсолютно несумісних компонента раптом перетворюються в чудовий делікатес. Наприклад, шоколадний соус до м’яса — для багатьох звучить абсурдно, але, грамотно приготований, він ідеально з ним поєднується. Трохи винного оцту, гілочка розмарину, біле вино, шоколад — і стейк покривається дивовижної підливою. Смак какао і спецій додає м’ясу ніжність і солодкий присмак.

Звичайно ж, не до всіх м’ясних страв підходить такий соус, та й незвичайне смакове поєднання розраховане на любителя. Якщо хочете поекспериментувати або перевірити на своїх домашніх неординарне меню, візьміть рецепт і приготуйте, припустимо, гостру приправу з шоколаду до смаженої яловичині або свинині.

Сумніваєтеся в лояльності своїх домочадців по відношенню до ваших кулінарних вишукувань, рушайте з ними в ресторан і спробуйте страви, зроблені професіоналами. Можливо, після наочний приклад вони оцінять ваші зусилля.

Колись шоколад був делікатесом для аристократів, сьогодні він доступний всім. Чому ж не скористатися прекрасним продуктом і не додати до домашнього меню дивну за смаком підливу.

Ссылка на основную публикацию