Соус сацебелі: «жар-птиця» грузинської кухні

Особливість соусу сацебелі в тому, що для нього не існує класичної версії рецепта. І не тому, що вона загублена або забута, а тому, що в Грузії словом «сацебелі» називають всі соуси, які готують господині і професійні кухарі. Якщо ви зайдете в затишний тифліський дворик і запитайте його мешканців про рецепт сацебелі, то отримаєте стільки його варіантів, скільки господинь проживає в цьому дворі. Ми ж пропонуємо вам приготувати соус сацебелі в домашніх умовах на зиму зі звичних для нас продуктів.

Самі грузини додають в цю ароматну підливу різноманітні соки (ожиновий, гранатовий, недоспелий винограду). Взявши за основу помідори і болгарський перець, вони урізноманітнюють її складу волоськими горіхами і сливою, використовують масу пряних трав і спецій. Ось і виходить, що грузинський соус сацебелі — це народне блюдо з багатоликим характером.

Рецепт сацебелі на зиму

Наш соус сацебелі на зиму вийде пряним, густим, солодкуватим і жарким, як подих літа, яке відвідало нас в холодний зимовий вечір. Звичайно ж, готувати його треба влітку, адже тільки свіжі, щойно зняті з грядки овочі здатні передати соусу всю смакову феєрію. Для сацебелі — рецепта на зиму — нам будуть потрібні наступні продукти:

  • помідори — 3 кг;
  • болгарський перець (обов’язково червоний) — 1 кг;
  • часник — 1 головка;
  • петрушка, кріп, кінза — по 1 хорошому пучку;
  • гострий перець — 1-2 стручки;
  • коріандр (мелений) — 0,5 чайної ложки;
  • цукор і сіль на ваш смак.

На заготівлю соусу, включаючи стерилізацію банок і обробку продуктів, ми витратимо приблизно 1,5-2 години. Врахуйте також, що для цього сацебелі рецепта краще брати півлітрові банки, кожній з яких вистачить на заправку 5-7 стандартних порцій другого блюда.

Тепер подивимося, як правильно приготувати сацебелі:

  1. Моєму все овочі та зелень, прибираємо з них зайву вологу. Головку часнику розбираємо на часточки, чистимо кожну.
  2. Обшпарюємо окропом томати, знімаємо з них шкірку. Розрізаємо на 6-8 часточок. З перцю видаляємо зерна і плодоніжки.
  3. Часточки часнику необхідно пропустити через давилку і отриману кашку скласти в окрему тарілочку.
  4. Всі нарізані овочі і зелень закладаємо в блендер і подрібнюємо до стану пюре.
  5.  Беремо каструлю з товстим дном, перекладаємо в неї отримане пюре і ставимо напліту, на середній вогонь. Тепер треба почекати, поки вся маса закипить. Вогонь знижуємо до мінімального і уварюємо пюре 45 хвилин. Каструлі не накриваємо кришкою, щоб рідина з пюре краще випарювалася.
  6. Спостерігаємо за густотою соусу, якщо вона вас задовольняє, додаємо в нього цукор і сіль. Перед самим виключенням плити доповідаємо в масу потолченний часник і коріандр.
  7. Даємо всіх продуктах проваритися ще 5 хвилин і повністю закінчуємо варіння.
  8. Залишається тільки розлити готовий соус по заздалегідь простерилізованою баночках, закатати кришки, перевернути догори дном, укутати рушником, і почекати, поки вони охолонуть.

Корисні доповнення

Для грузинського соусу сацебелі рецепт може бути змінений за вашим бажанням. Припустимо, вам хочеться побачити в ньому естрагон або базилік. Сміливо додавайте ці трави, але обов’язково спробуйте підливу, щоб всі ваші фантазії знайшли гармонійне поєднання в загальному смакову звучанні страви.

Знаючи, як приготувати соус сацебелі для зберігання до зими, ви можете використовувати цей рецепт і для повсякденного застосування. Помідори для соусу беріть стиглі і м’ясисті, щоб пюре вийшло густим і ароматним. Не бійтеся переборщити з зеленню, підлива любить її.

Якщо вам не вистачає в сацебелі фруктових ноток, включіть в список в процесі приготування яблука, сливу або аличу. До речі, ріпчаста цибуля в сацебелі не використовують. Пахучий овоч кардинально змінює смак страви і в ньому залишається мало грузинської мелодії.

Коло страв, до яких можна подавати соус, починається з м’яса в будь-якому його вигляді. Поєднується він і з макаронами, овочами, рисом, птахом. Особливо гарний соус на природі, під шашличок.

Ссылка на основную публикацию