Соус по-грузинськи з терну

Плодові соуси — візитна картка грузинської кухні. Без них національні перші та другі страви просто немислимо собі уявити. Заправки до м’яса в цій країні готують практично з будь-яких плодів: з помідорів і гранатів, барбарису, кизилу і ягідних соків. Але справжні соуси по-грузинськи роблять з різних сортів слив: в ідеалі це має бути ткемалі, але для варіння кислуватою аджики допустимо і використання терну.

Неможливо знайти класичний рецепт грузинського тернового соусу — в кожній родині аджика готується по-своєму, а склад інгредієнтів передається з покоління в покоління. Об’єднує ці різноманітні рецепти один компонент — кислі плоди терну. Вони і складають основу національного соусу.

Особливості тернового соусу

Цей соус іноді помилково вважають варіацією знаменитого ткемалі. Насправді, смаки у них значно відрізняються через використання в процесі приготування різних сортів слив.

  1. Терн надає соусу з аджики особливу насолоду і легкої терпкості, яку органічно доповнюють включені в сімейні рецепти підібрані господинями ароматні трави, гострий перець і часник.
  2. Дубильні речовини і фруктові кислоти, якими багата м’якоть плодів, активно сприяють травленню. Такі властивості плодової заправки незамінні під час довгих кавказьких застіль з масою жирних і важких страв з м’яса, риби і курки.
  3. Сливові заправки мають виражену протимікробну і протизапальну дію, тому вони завжди присутні на столі в жарких країнах і входять в різні рецепти.
  4. Терновий соус використовують не тільки як приправу готових других страв з м’яса і курки. Національні грузинські рецепти рекомендують активно використовувати його для додання особливого смаку бульйонів і застосовувати в якості маринаду. Фруктові кислоти, яких досить багато в м’якоті плодів, ефективно розм’якшують волокна і допомагають зберегти вітаміни в страві.

складові

Для приготування кисло-солодкого сливового соусу по-грузинськи вам будуть потрібні:

  • 500 г свіжих плодів терну
  • 100 мл холодної води
  • 2-3 головки часнику
  • 1 ч. Л. без гірки свежемолотого коріандру
  • 4-5 гілочок кінзи і будь-які інші ароматні трави за смаком
  • сіль
  • червоний мелений перець

Деякі господині, прагнучи наблизити смак тернової аджики до легендарного соусу під назвою «ткемалі», додають в нього трохи м’яти і розтертих волоських горіхів. Базовий рецепт цієї кислої заправки дозволяє вам експериментувати на своїй кухні, покращуючи соус новими інгредієнтами. Якщо ви боїтеся, що своєрідна терпка аджика вам не сподобається, можна підсилити солодкість пюре, додавши в нього трохи цукру.

Єдине, чого не варто робити, готуючи в домашніх умовах грузинські соуси до м’яса — додавати в них оцет, прагнучи збільшити термін придатності, як рекомендують деякі рецепти.

Активні фруктові кислоти і зберігання готового продукту в холодильнику не дозволять заправці зіпсуватися. А ось додавання оцту призведе до втрати корисних вітамінів і елементів в ароматному пюре і значно зіпсують його смак.

приготування

Час приготування — 1 година.

  1. Тернові плоди замочити в холодній воді на півгодини, акуратно промити і просушити.
  2. Викласти плоди в каструлю, в якій буде варитися аджика, і залити підготовленою холодною водою.
  3. Поставивши ємність на вогонь, повільно довести воду до кипіння. Постійно помішуючи сливи дерев’яною лопаткою, щоб вони не підгорає, довести їх до повного розварювання.
  4. Остудити пюре з терну і, вийнявши з маси кісточки, протерти через сито. Таким чином ви позбавите аджику ще і від шкірки.
  5. Повернути пюре з терну на вогонь і, постійно помішуючи, щоб воно не підгоріло, випарити зайву рідину, довівши його до оптимальної соусної густоти.
  6. Коли аджика стане густою, додати в масу сіль, перець і коріандр, дрібно порізаний часник і рубану зелень.
  7. Дати терновому соусу по-грузинськи прокипеть і розкласти його по банкам.

Отримана аджика ідеально підходить до м’яса і риби, особливо приготованим на вугіллі, відтіняє смак різноманітних підлив до гуляшу і страв з курки, а також надає хінкалі і мантам пікантність і терпкість.

Приготування соусу з терну на зиму не займе багато часу, але зате під рукою у вас завжди буде особлива приправа, яка додасть вашим стравам з м’яса, риби і курки неповторний аромат Грузії. Ця кисло-солодка аджика напевно міцно увійде в усі ваші рецепти.

Ссылка на основную публикацию