Соус «Південний» — ностальгічне блюдо

Соус «Південний» був неймовірно популярний в 80-ті роки минулого століття і продавався повсюдно. А потім його чомусь перестали виробляти. Однак багато його люблять і не бажають залишати в «радянському минулому», прагнучи приготувати в домашніх умовах.

Чи є точний рецепт?

Провести продукт фабричного виробництва в домашніх умовах далеко не завжди просто. Точний рецепт «Південного» в наш час відомий малій кількості людей. Та й без відступів дотримати технологію приготування (навіть якби вона була точно відома) на звичайній кухні без особливого устаткування майже неможливо. Як і запастися усіма необхідними інгредієнтами.

У приправу входили:

  • яблучне пюре;
  • солона свиняча печінка;
  • родзинки;
  • соєвий соус;
  • соняшникова або оливкова олія;
  • цукор;
  • мадера;
  • томатна паста;
  • сушений лук;
  • часник;
  • оцет;
  • спеції.

Якщо придбати соєвий соус або рослинне масло нескладно, то солону печінку роздобути набагато складніше. Звичайно, можна придумати, як її засолити (що не завжди безпечно), але стільки клопоту заради одного соусу?

Багато спробували відтворити рецепт з поправкою на сучасність. Одним це вдавалося краще, іншим гірше. Є спосіб приготування, що не вимагає особливих зусиль, але дозволяє отримати соус, за смаком нагадує «той самий» — «Південний».

Рецепт соусу «Південний»

Цю приправу можна закрити на тривале зберігання. Її готують досить великими порціями, розливають по стерилізованим банкам і закривають кришками. Зберігати соус «Південний» необхідно в холодильнику. Однак рецепт нескладний і підходить також для випадків, коли запасів немає, а соус потрібно швидко (наприклад, перед раптовим пікніком).

Час приготування: 40-60 хвилин.

Із вказаної кількості продуктів вийде літрова банка приправи.

Знадобляться продукти:

  • 200 г соку абрикос;
  • 2 ст. л. рафінованої олії;
  • велике кислувате яблуко;
  • маленька цибулина;
  • 150 г томатної пасти;
  • 100 г соєвого соусу;
  • 100 мл сухого вина (не має значення, червоного або білого, можна замінити кислим яблучним соком);
  • 50 г яблучного оцту;
  • ст. л. коньяку (можна не додавати);
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. крохмалю;
  • 2 зубчики часнику;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 2 палички гвоздики;
  • 1 коробочка кардамону;
  • по щіпці мускатного горіха, імбиру і кориці (сухі приправи рекомендується змолоти безпосередньо перед додаванням в соус).

Приготування соусу:

  1. Складіть в каструльку спеції: імбир, корицю, мускатний горіх. Подрібніть в ступці кардамон, горошини перцю, гвоздику і додайте до інших приправ. Туди ж покладіть ретельно подрібнений часник і дрібно посічену цибулину, соєвий соус і вино. Дайте суміші закипіти, не забуваючи її регулярно помішувати. Після цього доводите до готовності протягом 3-5 хвилин.
  2. Суміш зніміть з вогню і залиште під кришкою хвилин на двадцять. Протягом цього часу рідину потрібно буде перемішати кілька разів. Потім процідіть через марлю або сито.
  3. Розігрійте в сковорідці олію. Покладіть в нього подрібнене яблуко (його потрібно звільнити від шкірки, серцевини і натерти, пропустити через блендер або просто дрібно нарізати), влийте абрикосовий сік. Коли рідина закипить, накрийте каструльку кришкою і готуйте при невеликій температурі до повного розм’якшення яблук. Отримане пюре пропустіть через сито.
  4. З’єднайте яблучно-абрикосовий і винно-соєву суміші, томатну пасту, цукор, коньяк. Доведіть до кипіння і поваріть кілька хвилин. Влийте оцет.
  5. Крохмаль потрібно розвести в холодній воді і додати до решти інгредієнтів. Суміш ще раз доведіть до кипіння.

Соус «Південний» подають до страв східної кухні, додають в салати, гарячі соуси, різні закуски. Його можна подавати окремо до м’яса, риби, овочів.

Ссылка на основную публикацию