Соус папі: інгредієнти, рецепт

Всі мандрівники, одного разу побували в Домінікані, відзначають вишуканість і неповторність традиційної кухні. Найзнаменитіша її складова — ніжний соус папі з травами і спеціями. Повна назва соусу — «а-ля Папи». Воно з’явилося завдяки знаменитому домініканському ресторану, першого власника якого звали Папи.

У цьому закладі подавалося коронна страва — креветки або Ламбі — різновид молюсків — в соусі, який готувався на основі вершків. У нього додавався вершковий сир і багато різноманітної зелені. Незважаючи на простий склад і легкий рецепт приготування, ця заправка робить будь-які страви з креветками і морепродуктами в рази смачніше.

Зробити її в домашніх умовах не складе великих труднощів, так як, незважаючи на екзотичність свого походження, список інгредієнтів соусу можна знайти в будь-якому магазині.

Подавати соус зовсім не обов’язково з морепродуктами, адже його вершковий смак здатний підкреслити найрізноманітніші страви і закуски, оживити звичні буденні обіди і вразити гостей.

знадобляться:

  • Вершки 30% — 500 мл
  • Ріпчасту цибулю, червоний — 2 середні цибулини
  • Кінза, свіжа — 1 невеликий пучок
  • Петрушка, свіжа — 1 невеликий пучок
  • Базилік, свіжий — 1 невеликий пучок
  • Оливкова олія — ??2 столові ложки
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець, мелений — за смаком

Кількість порцій — 5

Час приготування — 30 хвилин

Вершкова екзотика

Традиційний рецепт соусу передбачає подачу з різними морепродуктами. До складу підливи часто включається сир і кокосова стружка. Вершки рекомендується вибирати найбільш жирні, так як заправка повинна виходити густий і дуже насиченою за смаком.

Не варто переживати через калорійності страви, оскільки обсяг соусу в одній порції виходить невеликий, а інші складові трапези можна приготувати в більш щадному режимі і без використання масла. Велика кількість трав в заправці також вважається обов’язковим, і, по суті, вони є другим головним інгредієнтом папі.

Домініканський соус краще готувати на один раз, так як тривале зберігання заправки позначається на смакових якостях, а інгредієнти, що входять в рецепт, відрізняються недовгим терміном придатності.

  1. Червоний ріпчаста цибуля необхідно нарізати півкільцями. На сковороду виливається оливкова олія, і після того, як воно добре прогріється, в нього опускаються шматочки цибулі. Рецепт не вимагає довгої термічної обробки — досить дочекатися появи легкого золотистого відтінку.
  2. У цей час можна зайнятися травами. Їх потрібно наробити дуже дрібно, для зручності можна скористатися кухонним комбайном. Приготування соусу має на увазі збереження відносної свіжості зелені, тому вона додається в нього лише в самому кінці. Попередньо її можна висипати в окрему миску, засипати сіллю, перцем і дати постояти, поки йде процес.
  3. До обсмаженої цибулі додаються дві столові ложки пшеничного борошна. Ця суміш нудиться на сковороді до тих пір, поки борошно не придбає ніжний кремовий відтінок і приємний горіховий аромат. Тепер можна повільно влити заздалегідь підігріті вершки. Соус готується ще близько 10 хвилин, при цьому необхідно стежити, щоб він не закипав, так як вершки можуть расслоиться, і заправка буде зіпсована. Через зазначений час можна знімати сковороду з вогню, засипати в соус подрібнену зелень з перцем і сіллю, залишити настоюватися протягом 20 хвилин.

подача

Класичне блюдо з соусом а-ля Папи — креветки або молюски, тушковані в цій заправці. Для його приготування відварені морепродукти опускаються в соус відразу після додавання вершків. Блюдо гаситься протягом 10 хвилин, потім засипається нарубаного зеленню і перемішується. Можна насолоджуватися простим і екзотичною стравою із сонячної Домінікани!

Але, крім традиційного використання соусу, можна сміливо експериментувати і з іншими продуктами. У вершкової заправці відмінно вийдуть тушковані печериці з часником і будь-які інші гриби. Соус можна подати до рибних страв самого різного роду або до пряної курці зі спеціями. Різноманітні м’ясні страви, рецепт яких включав використання кислих маринадів, при подачі з вершковим соусом стануть ще смачніше.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию