Соус муждей: просто, гостро, незабутньо

Традиційним блюдом в молдавських селах вважається мамалига — густа кукурудзяна каша, яка подається і, як самостійну страву, замінює хліб на столі. Інгредієнтів в ній мало, готується вона довго. Можливо, щоб компенсувати невигадливий смак мамалиги і довге очікування готового блюда, придумали молдавські господині чудовий соус муждей з насиченим часниковим ароматом.

Це сьогодні в ресторанах Молдавії і Румунії вам подадуть мамалигу, як національну гордість. Однак довгий час блюдо залишалося головним частуванням на бідному селянському столі. Щедрі врожаї кукурудзи і мінімальну кількість компонентів для наваристою і ситної каші зробили блюдо загальнодоступним і популярним. Після винаходу соусу муждей, рецепт якого став настільки популярним, то і мамалига стала ще привабливішою.

Звичайно ж, муждей вживають не тільки з кашею. Його подають і до птаха, і іншим видам м’яса, маку в нього хліб, заправляють рибу і овочі. Без нього не обходиться жодна страва, приготовлена ??на гратаре, молдавському варіанті мангала. До складу соусу входять самі звичайні інгредієнти: часник, сіль, перець, будь-який бульйон. Від виду бульйону залежать смакові відтінки підливи, але стійке часниково-палюче післясмак завжди присутній.

Базовий рецепт соусу муждей

Слід зазначити, що базовий рецепт підливи геніально простий. У нього входять:

  • часник — 2 головки;
  • бульйон — 50 мл;
  • оливкова олія — ??40 мл;
  • перець чорний — 10 грамів;
  • сіль — 1 чайна ложка.

приготування:

  1. Часник розбираємо на часточки, зчищають шкірку, кладемо в глибоку миску або ступку. Досипаємо до нього сіль (візьміть велику морську).
  2. Ретельно розтираємо сіль і часник в однорідну кашку. Додаємо бульйон (овочевий, м’ясний, рибний, в залежності від того, до якої страви буде подаватися підлива).
  3. Злегка перемішуємо і вводимо масло, знову розмішуємо. Готово.

Час готування — 15 хвилин. Рецепт розрахований на заправку 4-5 порцій.

Горіховий муждей до риби

Як уже повелося в кулінарії, створюючи соуси, господині беруть базову версію і починають фантазувати з інгредієнтами. Якщо до нашої підливі додати горіхи, отримаємо прекрасну заправку для рибних страв. Нам буде потрібно:

  • часник — 4 великих дольки;
  • яблучний оцет — 1 столова ложка;
  • волоські горіхи — 2 ядра;
  • вода — 100 мл;
  • масло рослинне — 1 столова ложка;
  • сіль — 1 пучку.

Як готувати:

  1. Очищені зубчики часнику і сіль перетираємо в ступці.
  2. Вводимо до них ядра горіхів і знову все гарненько перетираємо.
  3. Доливаємо воду, оцет, солимо суміш.
  4. Масло використовуємо для смаження риби. Коли риба буде готова, масло, на якому ми її смажили, вольем в соус і перемішати. Ось тепер його можна подавати до риби.

Час приготування — 10 хвилин. Обсяг отриманої підливи заправить 5-6 порцій.

оригінальний рецепт

Зберігаючи основу страви, продовжуємо експериментувати. Для цього рецепта потрібні:

  • часник — 1 велика головка;
  • бульйон (м’ясний, овочевий, курячий) — 100 мл;
  • болгарський перець — 50 грамів;
  • петрушка — 1 пучок;
  • Перець чорний — ? чайної ложки;
  • сіль -? чайної ложки.

приготування:

  1. Розбираємо і чистимо часник. Змішуємо з сіллю і перцем, розтираємо в ступці.
  2. Розбавляємо отриману кашку бульйоном. Бульйон повинен бути холодним.
  3. Петрушку і болгарський перець дрібно рубаємо. Вводимо в підливу, розмішуємо. Муждей готовий.

Час приготування — 10-15 хвилин. Можна заправити 4-5 порцій м’яса, курки, овочів.

Ссылка на основную публикацию