Соус молочний: види, склад, приготування

Молоко в кулінарії є продуктом, який використовується у всіх її сферах. Воно незамінне в ряді рецептів тесту, гарячих страв, супів і підлив. Що вже говорити про десертах, починаючи від пудингів і закінчуючи кремами і солодкими мусами. Тому соус молочний настільки широко представлений в сучасній кухні: існують густі соуси для м’яса і котлет, для рису і картоплі, для солодкої випічки, безе і млинчиків.

Молочна підлива відмінно вписується в щоденний раціон і підходить для урочистих випадків. Грамотно підібравши потрібну кількість інгредієнтів, можна приготувати дієтичний варіант, який підходить для стежать за фігурою або витримують лікувальну дієту, наприклад, при виразці або гастриті.

Зрештою, цей ніжний молочний смак, як в дитячому саду, дозволить трохи зануритися в спогади. Молочні заправки з першої спроби полюбить навіть самий примхливий і вибагливий дитина, а їх смак ідеально доповнить склад м’яса, риби або солодких страв.

Два основних види

Універсальність молочного соусу полягає в можливості створювати варіації як для гарячих страв — наприклад, варіант молочного соусу для курки, свинячих відбивних і котлет або спагетті — так і для різноманітних десертів. Природно, набір інгредієнтів в двох рецептах різниться, але основа залишається однією і тією ж: готувати соус молочний технологічна карта пропонує з використанням молока і муки, зазвичай пшеничного. Нижче пропонуються класичні рецепти традиційного в усьому світі соусу молочного для гарячих страв і десертів.

Підлива для основних страв

Рецепт класичного молочного підлива включає в себе мінімальний набір інгредієнтів, які знайдуться в будь-якому магазині. В цілому даний соус цілком можна назвати бюджетним, так як ніякі важкодоступні або дорогі продукти не використовуються. Молочний соус за рецептом традиційного роблять з обов’язковим додаванням цибулі.

знадобиться:

  • Молоко — 700 мл
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Масло вершкове — 60 г
  • Цибуля ріпчаста — 1 невелика цибулина
  • Часник — 3 зубчики
  • Петрушка, свіжа — 1 середній пучок
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 35 хвилин

  1. Для приготування знадобиться сковорода з товстим дном або сотейник. У нього викладається масло вершкове і розтоплюється до рідкого стану. Коли масло прогріється як слід, в нього додається подрібнений ріпчаста цибуля і обсмажується 3-4 хвилини. Після цього до заготівлі додається пропущений через землянку часник, суміш пасерують ще 2 хвилини.

  2. Після цього в сотейник всипається пшеничне борошно. Цибулю і часник змішується з борошном і обсмажують. Перед тим як готувати далі, необхідно переконатися в готовності борошняної маси: на неї вказує кремовий відтінок і ніжний аромат горіха. У готову цибульний-борошняну суміш необхідно порційно влити гаряче молоко, попередньо зменшивши вогонь. До слова, третина молока можна замінити при бажанні вершками. Іноді її замінюють порцією м’ясного бульйону. Для морепродуктів допустимо зробити підливу на рибному бульйоні.
  3. Після додавання молока молочна підлива приправляється чорним перцем і солиться за смаком. Готувати соус необхідно на слабкому вогні і при постійному помішуванні до тих пір, поки він не почне густіти. Загусла заправку потрібно зняти з вогню, додати до неї подрібнену петрушку і дати постояти під закритою кришкою близько 10 хвилин. Після цього можна подавати молочний соус для котлет, риби, до м’яса і гарнірів. Чудовий варіант яловичини в молочному соусі, запечена в підливі рибка або овочі з куркою сподобаються всім.

Варіант сирного соусу, який створюється з молока і сиру, готується аналогічним способом, але тільки на водяній бані. Виходить відмінний молочний соус для макаронів, який використовується для приготування пасти з різними макаронними виробами. Рецепт молочного соусу до риби включає набір трав і спецій, а також лимонний сік: соус для риби і морепродуктів повинен бути кислуватим.

Солодка заправка для десертів

Підливи на основі молока з цукром підходять до різних десертів: для запіканки із сиру, до млинців, пирогів і оладок, до ягідного желе і пудингам, до сирної маси. Принципової різниці в наборі складових немає, відрізняються лише кілька інгредієнтів. Примітний і той факт, що традиційно він готується з яйцями, а сама технологія приготування дещо інша.

знадобиться:

  • Молоко — 700 мл
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Масло вершкове — 50 г
  • Яйце — 2 штуки
  • Цукровий пісок — 2 столові ложки
  • Ванілін — 1/3 чайної ложки

Кількість порцій — 4

Час приготування — 25 хвилин

  1. Жовток з яєць необхідно відокремити від білка — знадобиться лише він. В окремій мисці жовтки потрібно збити разом з цукром до однорідного стану. Шматочок масла потрібно розтопити на сковороді або в сотейнику до рідкого стану, і коли воно прогріється, всипати в нього борошно. Борошно обсмажують до появи ніжного кремового кольору.
  2. Молоко заздалегідь підігрівається, а потім вливається до обсмаженої борошні. Молоко в соус молочний солодкий — за технологічною картою — вводиться порційно, при цьому потрібно ретельно перемішувати підливу, щоб не утворилося грудочок. Коли воно буде влито повністю, вогонь потрібно зменшити. Збитий жовток тонкою цівкою вливається в підливу, при постійному розмішуванні. Ні в якому разі не можна варити суміш з молоком і жовтком — при кипінні жовток згортається.

  3. Соус з молока прогрівається кілька хвилин, в нього додається ванілін. Після цього сотейник знімається з вогню, підлива трохи остуджують. Солодкий молочний соус подається до готового десерту в окремій розетці або разом з порцією.

Класика соусів — підливи на молоці — сподобаються абсолютно всім. Простий склад обох рецептів, користь і приємний смак забезпечують популярність заправки протягом десятків років. Для кого-то це вишукана приправа, а для кого-то — смак дитинства, як в садку. У будь-якому випадку можна з упевненістю стверджувати, що готовий соус молочний з цибулею або солодкий — з цукром і ваніллю — не зіпсує жодного блюда або десерту, будь то м’ясо в молочному соусі або сирний пиріг. З ним дієта вийде більш комфортною і приємною. Знаючи, як приготувати молочний соус, господиня зможе бути завжди впевнена в тому, що гості і домочадці залишаться ситі і задоволені.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию