Соус марінара: інгредієнти, рецепт

В італійській кухні представлено чимало рецептів соусів і заправок з пряними травами і томатами. Серед них найбільш популярним по праву визнаний соус марінара, назва якого перекладається як «моряцький соус». Історія його створення повністю відповідає імені: в середині XVIII століття в Європі вперше з’явилися помідори, корисні властивості яких тут же взяли на замітку корабельні коки. Справа в тому, що в томатах міститься велика кількість кислоти, яка забезпечувала довгий термін зберігання продуктів з їх додаванням. Для мореплавців ця особливість була особливо цінною, адже перебуваючи в океані кілька місяців, необхідно докласти всіх зусиль, щоб запаси їжі залишилися в цілості.

Сьогодні соус популярний у всьому світі, і його використовують не тільки в традиційних італійських стравах, але і як чудову натуральну альтернативу звичному кетчупу. Приготувати соус марінара за рецептом досвідчених італійських кухарів без праці можна в домашніх умовах.

Знадобиться набір продуктів і спецій:

  • Томати у власному соку — 800 г;
  • Оливкова олія — ??2 столові ложки;
  • Ріпчасту цибулю — 1 середня головка;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Селера (стебло) — 1 штука;
  • Морква — 1 штука;
  • Базилік (свіжий або сушений) — 1 столова ложка;
  • Орегано (сушений) -? столової ложки;
  • Бальзамічний оцет — 1 столова ложка;
  • Вино червоне, сухе — 1 столова ложка;
  • Чорний перець, мелений — за смаком;
  • Сіль за смаком.

Кількість порцій — 4

Час приготування — 60 хвилин

овочева основа

Соус марінара відрізняється тим, що в його склад включені інгредієнти виключно рослинного походження, а значить, він ідеально підійде і для вегетаріанських страв. Користь продукту очевидна: помідори містять великий запас вітаміну С, селера вважається джерелом фолієвої кислоти, вітамінів групи В, а також кальцію, магнію і фосфору. Часник і цибуля — чудові імуностимулятори, морква — джерело вітаміну А, а оливкове масло незамінне для підтримки краси шкіри і волосся. При цьому варто зауважити, що страви з соусом виходять цілком ситні і поживні.

  1. Сковорода з оливковою олією ставиться на вогонь і ретельно прогрівається. У цей час необхідно дрібно порубати цибулю і часник. Першим на сковороду відправляється цибулю, який обсмажується до придбання прозорості приблизно п’ять хвилин. Після цього до нього можна додати часник і обсмажувати ще 2-3 хвилини — до появи характерного часникового аромату.
  2. Поки цибуля і часник пасерують, необхідно натерти на крупній тертці моркву, стебло селери дрібно порубати. Подрібнені овочі відправляються в часниково-цибульну суміш, потім додається сіль і чорний перець. Всі разом гаситься під закритою кришкою протягом 7-10 хвилин.
  3. У цей час потрібно підготувати томати. Будь то мариновані плоди з домашньої заготовки або помідори, куплені в магазині, важливо одне: їх потрібно акуратно очистити від шкірки, щоб вона не потрапила в соус. Звичайно, нічого страшного не станеться, якщо використовувати помідори в шкірці, але при термічній обробці вона відшаровується і зовсім не стає м’якше, що псує консистенцію і смак соусу. Помідори потрібно нарізати дрібними кубиками, і коли морква з селерою стануть м’якими, відправити їх в сковороду.

нотки трав

В даному рецепті представлений класичний варіант соусу, який включає лише два види трав — орегано і базилік. На ділі ж можна застосувати найрізноманітніші приправи, починаючи від звичних кропу і петрушки і закінчуючи розмарином і рутою. В італійській кухні використання трав заохочується, і досвідчені кухарі ніколи не помилують. У той же час занадто багато спецій перекриють смакові тонкощі соусу, а значить, захоплюватися ними надмірно все ж не рекомендується.

  1. В овочеву суміш необхідно влити? склянки соку томатів, що залишився в банку. Потім додаються орегано і базилік, після чого соус закривається кришкою і нудиться на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
  2. Протягом цього часу необхідно стежити, щоб рідина з заправки не випарується занадто сильно, і він не підгорів. Якщо соус сильно загус, рецепт приготування дозволяє розбавити суміш водою під час готування, а потім відрегулювати необхідну густоту і консистенцію.
  3. Після закінчення півгодини в соус додаються оцет і вино. Він нудиться ще 15 хвилин, після чого знімається з вогню і настоюється під кришкою протягом 30 хвилин.

подача

Традиційно в італійській кухні марінара подається мало не з усіма класичними стравами: існують рецепти пасти марінара з морепродуктами, його додають в рис, піцу, равіолі. В цілому соус можна назвати універсальним, оскільки він підходить буквально до будь-якої страви, будь то м’ясо, птиця, овочі або крупи. Його можна використовувати для заправки овочевих і теплих салатів, подавати до таких закусок, як грінки, картопля фрі або чіпси. Для зберігання заправка заливається в банку з щільно закривається кришкою і відправляється в холодильник.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию