Соус краснодарський: склад, рецепт, зберігання

Мабуть, в кожній національній кухні світу є рецепт класичного томатного соусу, який чудово поєднується практично з будь-якими стравами. У нашій культурі це соус краснодарський, баночки з яким можна зустріти в будь-якому супермаркеті від самих різних виробників. Цей легкий, смачний і, головне, довго зберігається продукт часто готують в домашніх умовах, а у кожної господині є свій фірмовий рецепт соусу. І хоча процес його приготування не можна назвати швидким, результати цих клопотів в будь-якому випадку окуплять себе. Щоб забезпечити своїх домочадців корисної томатною приправою на весь рік, не потрібні дорогі продукти або важкодоступні інгредієнти.

Знадобиться набір продуктів:

  • Помідори свіжі — 1 кг
  • Яблука солодких сортів — 0,5 кг
  • Цукор — 1 столова ложка
  • Столовий оцет — 2 столові ложки
  • Часник — 4 зубчики
  • Перець пекучий (чилі) -? невеликого стручка
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Мускатний горіх, мелений -? чайної ложки
  • Кориця — 2 палички
  • Гвоздика — 10-15 штук

Кількість порцій — 6

Час приготування — 90 хвилин

джерело вітамінів

Про користь краснодарського соусу можна легко судити, дивлячись на його інгредієнти. У томатах не тільки міститься великий запас вітаміну C, а й ряд корисних мінеральних речовин і кислот. Яблука є джерелом заліза і йоду, а різноманітні спеції та приправи стимулюють імунітет, покращують травлення і в цілому благотворно діють на організм.

Принадність соусу полягає в тому, що, приготувавши краснодарський соус в домашніх умовах на зиму, можна на весь рік забезпечити себе прекрасною вітамінною добавкою, з якої навіть найсильніша епідемія застуд і грипу буде не страшна.

  1. Помідори необхідно промити, потім скласти у велику каструлю і трохи розім’яти руками. До томатам додається трохи води, після чого вони ставляться на слабкий вогонь і під закритою кришкою гасяться приблизно протягом 20 хвилин. Готові помідори повинні стати дуже м’якими — для прискорення процесу рецепт дозволяє нарізати великі плоди на кілька шматочків.
  2. В окрему каструлю складаються яблука, які попередньо потрібно очистити від серцевини і пошкоджень. Можна нарізати фрукти, потім залити невеликою кількістю води і так само, як помідори, поставити на слабкий вогонь під закритою кришкою. Гасяться плоди протягом 20-30 хвилин.
  3. Коли помідори і яблука будуть готові — тобто, стануть настільки м’якими, що їх легко можна стерти в пюре, — вода зливається з каструль, а плоди перетіраются в пюре за допомогою сита або блендера. Отримані пюре змішуються в одній ємності і гасяться на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

ароматні спеції

Краснодарський соус незмінно асоціюється у більшості людей з літом і свіжими овочами, тому без спецій його приготувати просто неможливо. Томатний соус з яблуками має кислувато-солодким смаком, з яким приправи надають додаткову пікантність.

Але не варто надто захоплюватися спеціями, оскільки в сукупності вони дають досить насичені аромат, який в кінцевому рахунку переб’є смак самого соусу.

  1. Коли пюре провариться 20 хвилин, можна додати в каструлю цукор і чорний перець. Іноді замість цукрового піску рецепт передбачає додавання аналогічної кількості меду, але необхідно пам’ятати, що цей натуральний продукт крім солодощі надає соусу ще й додатковий аромат.
  2. Решта спеції — мускатний горіх, кориця в паличках, пекучий перець — складаються в марлевий мішечок. Перець попередньо рекомендується порубати на дрібні шматочки, щоб вони максимально віддали смак і аромат. Мішечок опускається в каструлю на 15 хвилин.
  3. Після вилучення мішечка можна додати в соус дрібно нарізаний часник і оцет. Суміш гаситься ще 5-7 хвилин, потім необхідно спробувати його на сіль і цукор, при необхідності додати потрібний інгредієнт, а потім зняти з вогню і дати постояти під закритою кришкою півгодини.

Зберігання в банку

Зберігається краснодарський соус протягом усього року у вигляді консервованої заготовки. Рецепт приготування закруток відомий, напевно, будь-який господині: гарячий соус розливається по стерилізованих банках, які потім закочуються і залишаються в теплі до повного охолодження. Щоб соус придбав максимально однорідну консистенцію, його можна попередньо пропустити через блендер.

подача

Подавати краснодарський соус можна до абсолютно будь-якої страви! Він стане чудовою альтернативою магазинному кетчупу в якості заправки до макаронних виробів або локшини.

З різними м’ясними стравами зі свинини, яловичини або баранини, а також курки або індички, приправа чудово поєднується. Такі страви, як пельмені або манти, можна сміливо присмачити краснодарським соусом — вийде дуже смачно. Іншими словами, будь-які кулінарні ідеї ні виникли, краснодарський соус стане невід’ємним учасником застілля.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию