Соус кимчи: інгредієнти, рецепт приготування

x

Азіатську кухню неможливо уявити без всіляких гострих приправ і соусів. Мабуть, немає жодної страви, в яке додавалися б пекучі компоненти. Соус кимчи бере свій початок в корейської традиційної кухні, де він був інгредієнтом цілого страви — кімчхи, чімчхі або чим-ча. Воно являє собою пекінську капусту, мариновану саме в цьому соусі. Сусіди корейців — японці — великі шанувальники гостроти в їжі, тому оригінальна заправка швидко припала їм до душі. Причому настільки, що тепер соус офіційно входить до переліку інгредієнтів традиційної японської кухні, а також є невід’ємною складовою більш ніж 170 страв. При цьому у класичного рецепту соусу сьогодні є численні варіації, які включають усі нові і нові інгредієнти.

Така любов до приправи обумовлена ??її унікальним смаком. Він гармонійно поєднує в собі пряність і свіжість, гостроту і ніжність. При цьому кимчи відноситься до дієтичних продуктів, і його з задоволенням їдять прихильники здорового способу життя. В японській кухні соус може подаватися як в якості заправки, так і у вигляді самостійного блюда. Для цього японські кухарі регулюють густоту заправки, роблячи її рідшою або пастоподібної. Приготувати соус кімчі в домашніх умовах досить просто, правда, доведеться заглянути в спеціалізовані магазини або відділи супермаркетів з продуктами азіатської кухні.

знадобиться:

  • Корінь імбиру — шматочок в 5-6 сантиметрів;
  • Часник — 3-4 зубчики;
  • Сік лайма — 2 столові ложки;
  • Оцет рисовий — 2 столові ложки;
  • Рибний соус — 1 столова ложка;
  • Насіння кунжуту — 1 столова ложка;
  • Паста кочхуджан — 100 мл.

Кількість порцій — 5

Час приготування — 30 хвилин

користь гостроти

Практично всі складові рецепту відрізняються гострим пряним смаком. При цьому заправка вважається надзвичайно корисною, оскільки містить цілий ряд необхідних організму вітамінів і мікроелементів, а пекучі властивості продуктів стимулюють травлення. У той же час подібні страви не рекомендується їсти людям, що страждають від проблем зі шлунком. Можна трохи відрегулювати ступінь гостроти, змінюючи обсяг різних складових соусу або навіть додаючи нові інгредієнти, наприклад, розтоплене вершкове масло або мед, які пом’якшують гострий смак.

  1. Корінь імбиру необхідно очистити від шкірки і протерти на дрібній тертці. Те ж саме потрібно зробити і з зубчиками часнику. Після цього кашка перекладається в блендер і знову подрібнюється — до однорідного стану. Основа соусу готова.
  2. Імбирно-часникову масу потрібно перекласти в ємність, де в подальшому буде відбуватися приготування соусу. До неї додається паста кочхуджан — гостра приправа класичної азіатської кухні, в рецепті якої представлена ??суміш клейкого рису і ферментованих бобів сої, заправлена ??червоним перцем. Ця паста дуже гостра, оскільки концентрація червоного перцю в ній просто величезна. Придбати пасту можна в спецвідділах або магазинах азіатської кухні, в компактних скляних баночках.
  3. Слідом за кочхуджан в соус додається свіжовичавлений сік лайма і рисовий оцет. Суміш перемішується, і потім в неї вливається рибний соус. Ця приправа також відноситься до традиційної азіатської кухні, а готується вона з ферментованої риби. Вона в чомусь схожа на вустерский в англійській кухні або римський соус — в італійській. Готувати самостійно цей інгредієнт необов’язково — можна купити готовий продукт в будь-якому великому супермаркеті.
  4. Коли всі складові рецепту змішані, необхідно підготувати кунжут. Його рекомендується злегка обсмажити, оскільки сирі зерна не мають такого приємного насиченого смаку, а також швидко розмокають. Остигнули підсмажені зернята висипаються в суміш, яка потім ретельно розмішати. Перед подачею рекомендується поставити миску в холодильник на 20-30 хвилин.

Поради по зберіганню

Гострота їжі сприяє більш довгому зберіганню. Тому соус кімчі можна готувати в досить великих обсягах. Наприклад, японці вважають, що вживати приправу в їжу необхідно кожен день — настільки вона корисна. Це можна реалізувати кожній господині, розклавши приготований продукт в баночки з щільно закриваються кришками. Зберігати соус кімчі потрібно в холодильнику, де він успішно простоїть 1-2 тижні.

З кимчи можна робити і різні заготовки: за рецептом корейської традиційної кухні кухарі готують різні види капусти. Занурені в такий міцний маринад листи зберігають свої корисні властивості протягом довгого часу і цілком можуть зберігатися у вигляді заготовок. За таким принципом можна використовувати соус і для приготування різних салатів, овочів і приправ в домашній консервації.

подача

Про класичну подачі заправки з пекінською капустою вже говорилося вище. Соус кимчи можна подавати з різними стравами японської кухні: ролами, суші, салатами і закусками. Приправа добре підходить до м’ясних страв, курці і рибі. Кимчи можна заправляти овочеві салати з помідорами і капустою, морквою і сирої буряком. Густа паста підійде для заправки до макаронних виробів і гарнірів з рису. Не менш оригінальною вийде подача до наших традиційних страв, наприклад, до пельменів.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию