Соус карбонара: інгредієнти, рецепт приготування

Більшість соусів традиційної італійської кухні з’явилося досить давно, і на їх фоні карбонара вважається зовсім молодим — його почали готувати лише на початку другої половини XX століття. Спочатку для заправки використовувалася гуанчале, солона свиняча щока. Таке м’ясо має дуже м’якою структурою, в ньому немає прожилок і великої кількості жиру. У сучасних версіях приправи застосовують шинку або бекон, невід’ємними складовими залишаються сир і вершки. Як приготувати соус карбонара, знає чи не кожна італійська господиня, а з ростом популярності національних кухонь у всьому світі рецепт його став доступним для всіх.

Традиційна подача соусу карбонара до пасти пов’язана з блюдом, яке носить аналогічну назву. Його глибокий, пікантний смак дозволяє створити дуже смачне і поживне блюдо з будь-якими макаронними виробами. Цей соус завжди доречний не тільки в повсякденному раціоні, а й як коронного блюда для частування гостей. Зробити його в домашніх умовах дуже просто.

знадобиться:

  • Шинка — 300 г
  • Яйця — 4 штуки
  • Вершки — 200 мл
  • Сир (твердий) — 80 г
  • Часник — 2 зубчики
  • Оливкова олія — ??1 столова ложка
  • Сіль за смаком
  • Чорний перець, мелений — за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 50 хвилин

м’ясний соус

Шинка вважається універсальною складовою соусу карбонара, оскільки вона володіє своїм особливим смаком. Вибирати рекомендується шматок з невеликою кількістю жиру, оскільки при приготуванні він розтопиться, і соус вийде надто жирним. До речі, якщо готувати його без м’яса, вийде класична версія вершкового соусу з сиром і часником. Деякі господині замість шинки воліють використовувати звичайне м’ясо або фарш, але в такому випадку автентичність соусу не зберігається.

  1. На сковороду виливається оливкова олія і як слід розігрівається. У цей час можна підготувати часник, який рекомендується нарубати дуже дрібно або продавити через землянку. Коли масло добре прогріється, в нього необхідно закинути часник і обсмажувати приблизно 1-2 хвилини.
  2. Заздалегідь потрібно підготувати шинку. Вона нарізається скибочками невеликого розміру, але не занадто дрібно, а так, щоб шматочки були досить відчутні. У часниковою заправці м’ясо обсмажується протягом 5-7 хвилин, до появи характерної тонкої скоринки.

рідка основа

Хоча в ролі головного інгредієнта в соусі карбонара за рецептом італійських кухарів завжди фігурує шинка, насправді в його основі лежать рідкі компоненти: яйце і вершки. Вершки рекомендується вибирати не знежирені — навпаки, густий продукт додасть соусу карбонара з вершками як приємну густоту, так і м’який смак. У деяких випадках дозволяється замінювати вершки жирної сметаною. Цей варіант можливий лише в тому випадку, якщо це домашня сметана, якої не властивий кислуватий присмак.

  1. Перед подальшим приготуванням потрібно відокремити білки від жовтків — в рецепті потрібні тільки жовтки. Їх необхідно вилити в окрему скляну ємність і ретельно збити до досягнення однорідності.
  2. До збитим жовтків додаються вершки, після чого суміш знову перемішується, переливається в зручний сотейник і відправляється на плиту, де нудиться для закипання. Важливо не дати соусу закипіти, але коли він буде підходити до цього моменту, додати в нього обсмажену в часнику шинку. Протягом 2-3 хвилин вершковий соус дійде до необхідної кондиції і загусне.
  3. В кінці приготування, за хвилину до вимкнення плити, до приготовленої суміші додається натертий сир. При цьому необхідно ретельно розмішувати підливу, не зупиняючись, щоб сир рівномірно розплавився у всьому обсязі соусу. Потім додаються сіль, перець, і сотейник знімається з вогню. Через пару хвилин можна їсти!

подача

Соус подається виключно в гарячому вигляді. Остиглий карбонара матиме трохи маслянистий смак, не кажучи вже про те, що обсмажена холодна шинка здасться не дуже апетитною. Класичний варіант подачі — з пастою: для цього в глибоку каструлю додається необхідний обсяг соусу, слідом відправляються варені макарони. Всі разом ретельно перемішується, щоб заправка з шматочками рівномірно розподілилися по макаронів. Готова паста викладається на тарілку, зверху прикрашається гілочкою петрушки.

  1. Подача соусу карбонара для спагетті — не єдиний варіант, оскільки він однаково підходить до будь-яким іншим макаронних виробів. Пір’ячко, бантики, ріжки і навіть дрібна вермішель поєднуються з заправкою просто ідеально, при цьому зверху блюдо можна ще раз присипати тертим сиром, прикрасити помідором черрі і маринованими грибами.
  2. Хоча спочатку рецепт призначався виключно для заправки пасти, карбонара може додаватися і до інших гарнірів: рису, овочів, картоплі — словом, практично всі, що ми їмо, можна присмачити ароматної італійської підливою, задавши звичного обіду нові, яскраві фарби.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию