Соус ягідний

Таке знайоме, звичне для вуха слово — «соус». Мало не щодня це воно є в нашому лексиконі, адже ми звикли називати цим словом кетчуп, майонез або гірчицю. І мало хто знає, що рецептів соусів і варіацій їх застосування насправді так багато, що, напевно, жодна страва світу, будь то гарнір, м’ясні страви, закуска або десерт, не залишиться без нього.

Насправді соус, якщо перевести це слово з французької мови, не що інше, як приправа до вже готового блюда, зазвичай рідкої консистенції. Завдяки цьому розкриваються основні смаки і аромати страви: інгредієнти таких приправ діють збудливо на органи травлення, а зазвичай яскравий їх колір вигідно відтіняє або підкреслює красу, смак і аромат основного блюда.

Ще принадність соусів в тому, що вони можуть не тільки подаватися до готових страв, але і використовуватися в процесі їх приготування, адже багато рецептів побудовані на тому, що продукти можна посмажити, згасити або запекти в підливі.

Не на останньому місці і соус ягідний або соус фруктовий, пишність якого — в різноманітності і універсальності, адже він відмінно підійде не тільки до морозива або інших десертів, як ми звикли вважати, а й для м’яса або навіть риби.

І неважливо, яка погода за вікном — дощ або сніг, ягідний соус до м’яса або фруктовий соус до качки подарують справжній смак літа, адже для нього не потрібно чекати сезонних ягід і фруктів, він і так має непередаваний щедрий смак і аромат, якщо навіть приготувати його з замороженої продукції.

Універсальність ягідних соусів воістину зашкалює: для млинців, сирників, вареників, чізкейк і маффінів, навіть для банальної ранкової вівсянки, фруктовий соус або звичайне варення може стати знахідкою, перетворивши сніданок або обід в справжній бенкет.

Але і це далеко не все, на що здатні ягідні соуси: будь-яке м’ясо, будь то соковитий стейк або качина грудка, заграє новими смаками і фарбами, якщо до нього подати не банальний кетчуп, а соус з ягід.

Ще чималий плюс в тому, що готувати такі соуси можна з будь-яких ягід по одному і тому ж рецепту. Наприклад, моно-рецепт: використовувати тільки журавлину, малину, смородину, полуницю, чорницю, вишню. Всі ягоди можна попередньо заморозити в сезон. А можна поекспериментувати, і приготувати соус-асорті з тих ягід, які є у вас під рукою, і які так і просяться в якусь страву.

Ягідний соус до млинців (асорті):

Складові:

  • Чорна смородина — 100 г
  • Червона смородина — 100 г
  • Малина — 70 г
  • Масло вершкове — 30-50 г
  • Цукор — 50-70 г
  • Вода — 50 мл
  • Крохмаль — 1 ч. Л.

приготування:

  1. Ягоди перебрати, відокремити при необхідності від черешків і плодоніжок, добре промити.
  2. За допомогою блендера перебити всі ягоди до стану пюре.
  3. Щоб позбутися від шкірки і насіння, отриману ягідну масу перетерти через дрібне сито.
  4. У готове пюре додати воду, цукор, крохмаль і добре розмішати.
  5. Отриману суміш перелити в сотейник, довести до кипіння, зменшити вогонь і, постійно помішуючи, варити до того моменту, поки соус не загусне.
  6. Уже густий соус зняти з вогню і, заважаючи, додати вершкове масло, яке має повністю розчинитися і рівномірно змішатися з рештою маси.
  7. Перед подачею соус перелити в підходящий посуд і дати охолонути.

Такий ягідний соус (рецепт) приготований з міксу ягід, що мають кислуватий смак, який балансується за допомогою цукру. Якщо ж ви вирішили використовувати солодкі ягоди, наприклад, полуницю, кислинка в якій, зазвичай, відсутня, то замість води в процесі приготування додайте лимонний сік.

І будьте впевнені, що млинцями або оладками, политими цим чудовим ягідним соусом, ви не тільки задовольните всі смакові переваги своїх домочадців, але ще і подаруйте їм шматочок теплого літнього настрою, незалежного від бур і негоди за вікном!

Ссылка на основную публикацию