Соус із заморожених грибів

Смачний і ароматний грибний соус хочеться спробувати в будь-який час року, навіть взимку. На жаль, в магазинах бувають тільки печериці. Але є вихід — заморозити їх з літа або осені. І тоді у вас грибна підлива з заморожених грибів буде готова протягом півгодини або навіть менше, адже рецепт у цього соусу нескладний, а інгредієнти знайдуться на кожній кухні

Найсмачніший соус грибний виходить із заморожених білих грибів, але приготувати можна з будь-яких, навіть сироїжок.

Ця підлива — відмінна приправа до овочевих страв. Вона стане надійною підмогою і хорошим джерелом білка під час посту. Підлива відмінно поєднується з томатною пастою, її можна приготувати в вершковому соусі. Гриби стануть відмінною добавкою до соусу бешамель і можуть збагатити смаком будь-які гарніри. Від того, в якому вигляді гриби заморожувалися, залежить і те, як їх готувати в подальшому. Свіжі заморожені гриби можуть бути

  • сирі
  • попередньо зварені

Якщо гриби заморожувалися сирими, їх треба буде відварити — без розморожування. Попередньо зварені відразу ж обсмажують. Гриби не можна кілька разів заморожувати і розморожувати, з них вимиваються всі корисні речовини, вони стають зовсім несмачними.

Калорійність і харчова цінність

Калорійність грибного соусу залежить від того, з яких грибів вона готувалася. Найбільш калорійними вважаються губчасті гриби, пластинчасті менш цінні. Важливо враховувати, з чим готувалося блюдо. Найменш калорійним буде пісний соус.

Харчова цінність соусу «Грибна підлива» (на 100 грамів):

  • Калорії — 51.6 кКал;
  • Білки — 2.3 г;
  • Жири — 3 г;
  • Вуглеводи — 4.6 м

При приготуванні цього соусу з молоком або сметаною треба буде врахувати їх калорійність. Але в будь-якому випадку вона не перевищить 70 кКал, так що це низькокалорійний продукт. Незважаючи на це, грибний соус, а тим більше з заморожених грибів, важко засвоюється і не рекомендується для дієтичного та дитячого харчування. Дітям їх можна давати тільки з 4-5-річного віку. Не рекомендуються вони і в геріатричному харчуванні.

застереження

Незважаючи на всі позитивні смакові якості, при вживанні страв з грибів слід мати на увазі: ці земні плоди можуть бути небезпечними. Вони мають властивість накопичувати в собі іони важких металів, активно поглинають радіацію. Старі гриби, навіть найкращі, можуть містити токсини. Тому прислухайтеся до корисних порад:

  • Не купуйте гриби на ринку. Ви не знаєте, де їх збирали. Можливо, у швидкісної траси — такими грибами можна отруїтися. Купити можна тільки у перевірених і надійних продавців або в великих супермаркетах.
  • Не беріть гриб в лісі, якщо є хоч тінь сумніву в його якості. І неважливо, що він міцний, красивий і добре пахне.
  • Збирайте тільки цілі гриби, червиві брати не можна.

Рецепт пісної грибної приправи

складові

  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Грибочки заморожені будь-які — приблизно 500 г
  • Олія — ??близько 50 мл
  • Сіль і перець — за смаком
  • Борошно — чайна ложка без верху
  • Томатний соус — 2 столові ложки
  • зелень будь-яка
  • Грибний бульйон або вода — 150-200 мл

починаємо готувати

  1. Ставимо відварювати гриби, не розморожуючи (якщо вони попередньо зварені, цей пункт пропустити), на це піде хвилин 30-40. Бульйон зливаємо в окрему каструлю, він знадобиться пізніше. Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його до напівпрозорості.
  2. Нарізаємо дрібненько зелень.
  3. Натираємо моркву, додаємо до цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору.
  4. Поки вони обсмажуються, нарізаємо гриби, які не дуже крупно.
  5. Додаємо гриби до овочів.
  6. Злегка обсмажуємо, поки не випарується рідина, солимо, перчимо, додаємо нарізану зелень.
  7. Підсипає борошна і ще обсмажуємо, щоб мука вбралася в гриби.
  8. Підбавляти томатну пасту, тушкуємо, поки вона не розійдеться.
  9. Помалу додаємо відставлений бульйон, весь час помішувати. У попередньо зварені гриби додаємо гарячу воду.
  10. Ми залишаємо покипіти ще п’ять-сім хвилин.

Важливо!

Гриби дуже «люблять» жири, легко вбирають рослинне масло. У процесі приготування треба стежити, щоб вони не пригоріли.

Уже після виключення в соус можна додати ще трохи зелені — для більш красивого виду і аромату. Найчастіше таку підливу готують під час посту, її слід правильно подати.

Порада

Грибний соус із заморожених грибів іноді виходить занадто густий. У такому випадку його слід розвести гарячою водою, постійно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Готовий соус можна збити в блендері, щоб він вийшов однорідним. Підлива відмінно підійде і до млинців, і до м’ясних страв. Соусом можна заправити грибний суп.

Молочний грибний соус

Рецепт приготування мало чим відрізняється від пісного соусу. При готуванні в нього замість томатної пасти додають трохи розведену гарячим молоком сметану.

За іншим рецептом в нього можна замість окропу додавати вершки. Для отримання більш ніжного смаку, соус роблять не на рослинному, а на вершковому маслі, вершків знадобиться приблизно 200 мл.

Порада

При приготуванні соусу вершки можуть згорнутися і зіпсувати всю страву, тому їх рекомендується додавати до грибного соусу гарячими.

Ссылка на основную публикацию