Соус хойсін: темний, медовий, з багатим смаком

Східна кухня багата на рецепти різних соусів. Чимало їх різновидів знайдеться і в китайській національній кухні, але соус хойсін — це справжня перлина. Дивно, але назва соусу перекладається з китайської як «дари моря», до того ж, що жоден морепродукт в його склад не входить. Що це, загадкова словесна еквілібристика Піднебесної або нестримна фантазія китайських кухарів?

Чи варто розбиратися в суті назви або краще приготувати оригінальну підливу, щоб насолодитися її чудовим смаковим звучанням? Для допитливої ??господині відповідь однозначна — будемо пробувати. Однак на полицях наших магазинів важко відшукати інгредієнти, використовувані для підливи в Китаї. Що ж, зате у нас є прекрасні аналоги деяких з них.

Кунжутне масло в соусі легко замінити звичним рослинним видом, рисовий оцет можна поміняти на його винний аналог, соєві боби — на консервовану квасолю. Єдине, чого не можна замінити без шкоди для смаку страви, це набір спецій. Тільки з баночкою «п’ять спецій» китайського виробництва ви зможете отримати справжній смак знаменитого соусу.

Адаптований рецепт хойсін

Якщо вам не вдасться відшукати «П’ять спецій», скористайтеся нашою підказкою і складіть суміш самі. У неї повинні увійти:

  • гвоздика — 10 бутонів;
  • аніс (бадьян) — 2 зірочки;
  • насіння фенхелю — 1 столова ложка;
  • сичуаньский перець (можна замінити імбиром) — 1 столова ложка;
  • кінамон (кориця) — 1 паличка (довжина 4 см);

Всі інгредієнти необхідно обсмажити на сковороді без масла, потім перемолоти.

Подивимося по рецепту, які ще компоненти знадобляться нам для приготування соусу:

  • квасоля червона консервована — 400 грамів (1 баночка);
  • патока чорна — 3 столові ложки;
  • винний оцет — 2 столові ложки;
  • суміш «П’ять спецій» — 1 столова ложка;
  • масло кунжутне (оливкова або соняшникова) — 1 столова ложка;
  • цукор (краще коричневий) — 1 столова ложка.

Приступимо до приготування:

  1. Всі шість інгредієнтів викладаємо в чашу блендера і подрібнюємо. Якщо блендера немає, можна розтерти масу в ступці.

Ось і отримали ми знаменитий соус хойсін, а пішло у нас на всі операції буквально 5 хвилин. Розклад по порціях неоднозначний: або на 4-5 порцій другого, або використовуємо соус як глазур для запеченої в духовці птиці.

Страви з хойсін

Медовий відтінок китайський соус набуває, якщо до перерахованих в нашому рецепті інгредієнтів додати мед. У Китаї «дари моря» використовують у приготуванні легендарної пекінської качки. Наші майстри кулінарії пропонують маринувати в ньому м’ясо для шашлику. Якщо ввести в базовий рецепт перець чилі і часник, отримаємо гостру версію підливи.

В Америці подобу хойсін готують для барбекю, а в Англії вам подадуть британський коричневий соус, наближений за своїми смаковими якостями до кулінарного шедевру Піднебесної. Втім, жоден з аналогів не зрівняється з кулінарними якостями хойсін. На відміну від своїх заокеанських побратимів, соус, народжений в Китаї, не забиває смак страви, а органічно доповнює, розкриваючи його кращі сторони.

Якщо в курячу локшину додати 2 ложки «дарів моря», то вона чудесним чином перетвориться в ситний в’єтнамський суп фо. За яким би рецептом ні готувався соус, важливо не забути покласти в нього п’ять чарівних спецій, які грають головну мелодію в його смаку і ароматі. Успіхів вам у ваших кулінарних творіннях!

Ссылка на основную публикацию