Соус гуакамоле — класика мексиканської кухні

У мексиканській кухні соус гуакамоле — аналог нашого майонезу. Існує багато варіантів соусу з авокадо — соусу гуакамоле, класичний рецепт якого став базою для багатьох закусок і страв. Обов’язковий інгредієнт — авокадо, який в наших широтах не росте, тому рецепти з цим фруктом можна вважати екзотикою, але цілком доступною. З соусом гуакамоле або гвакамоле добре поєднуються м’ясні, рибні, овочеві страви, чіпси, шаурма, пита, лаваш. Словом, соус з авокадо гуакамоле прикрасить будь-яку їжу, окрім десертів.

Мексиканці, які першими здогадалися зробити цей соус, просто розминали м’якоть авокадо і додавали до нього сік лайма і сіль. У сусідніх країнах, де швидко оцінили ідею, рецепти доповнювали перцем чилі, кінзою, червоними або зеленими помідорами, часником, оливковою олією. Можна зустріти рецепти з майонезом, але ця добавка вбиває смак авокадо.

Легенда про мексиканському соусі — гуакамоле

Батьківщиною авокадо призначений мексиканський штат Пуебла — саме тут виявлено наскальні малюнки 12-тисячолітньої давності з цими плодами. Культивували авокадо вже в другому тисячолітті до нашої ери, а зараз плантації є в багатьох теплих країнах. Люди вивели приблизно 500 сортів і оцінили корисні властивості фрукта. Наприклад, в США в якості першого прикорму для дітей мами використовують пюре з авокадо.

Традиційне мексиканське блюдо кесаділья з соусом гуакамоле — класика національної кухні. Складно сказати, коли з’явився рецепт і хто його придумав, але назва походить з мови ацтеків — значить, історія соусу налічує багато століть. Ahuacamolli складається з двох слів: ahuacatl — авокадо і molli — соус.

Згідно з легендою, першою зважилася спробувати неїстівний плід принцеса племені майя. Її сміливість боги щедро винагородили, подарувавши просвітлення, нев’янучу молодість і завидне потомство.

Перші згадки в гуакамоле є в записах іспанських мореплавців, які розповідали про дар бога Кетцалькоатля — покровителя науки і мистецтва у тольтеків. Ацтеки з’явилися пізніше, успадкували кулінарні секрети і соус гуакамоле в числі інших таємниць.

Що таке авокадо і як його вибрати

Авокадо не володіє солодким або кислим смаком, і все-таки це фрукт. Під темно-зеленою кіркою ховається ніжна м’якоть і велика округла кісточка. М’якоть містить цінні речовини:

  • Лютеїн потрібен для підтримки зору
  • Глютатіон — антиоксидант, що попереджає склероз, онкологію і серцево-судинні захворювання
  • Токоферол в поєднанні з олеїнової кислотою володіє доведеним профілактичним дією проти раку молочної залози
  • Залізо, калій, магній, мідь потрібні для міцності кісток, м’язів і нервів
  • Багатий зміст жирів і протеїнів робить авокадо незамінним продуктом для вегетаріанців.
  • Речовини сприяють виробленню гормону щастя — серотоніну і знижують рівень холестерину.
  • Велика кількість поживних речовин забезпечило авокадо місце в Книзі рекордів Гіннеса.

За смаком фрукт більше нагадує овоч з горіховим присмаком. М’якоть стиглих плодів настільки ніжна, що здається, ніби вона присмачена маслом.

Отримати весь комплекс користі і задоволень ви зможете, якщо оберете стиглі і незіпсовані плоди.

  • Ідеальний фрукт досить твердий, але при натисканні пальцем на ньому залишається вм’ятина. Піддається таким «пестощів» авокадо можна довести до кондиції, упакувавши в поліетилен з парою яблук. Залиште міцно зав’язаний пакет на три-чотири дні і, можливо, авокадо дозріє.
  • Якщо на шкірці є чорні плями, авокадо зіпсований. М’якоть не повинна бути коричневої, норма — світло-зелений колір.
  • Зверніть увагу на підставу фрукта — в місці з’єднання з плодоніжкою не повинно бути прийме гниття.
  • У 100 грамах м’якоті 117 кКал, 31% жирів і близько 2% білків.

Що таке лайм

Без лайма мексиканський соус з авокадо не вийде, кислота потрібна, щоб м’якоть фрукта НЕ окислиться і зберегла приємний зелений колір. Смак у лаймов не такий кислий, як у лимонів, зустрічаються навіть солодкуваті сорти.

Лайм — НЕ недозрілий лимон, а самостійний цитрус, що складається в біологічному спорідненість з лимоном. Ростуть ці цитруси на невисоких вічнозелених деревах з красивими щільними листям і гострими шипами. Плоди лайма дрібніше лимонів, і вони завжди зелені, хоча відтінок може варіюватися від блідого до темного. Вирощують лайми в тропіках або субтропіках.

У лаймі корисних речовин більше, ніж в лимонах. У 100 грамах близько 35 кКал, є жирні кислоти і ефірні масла, фітонциди, багато вітамінів і мінералів. За вмістом вітаміну С лайм перевершує лимони та апельсини, саме цей вітамін сприяє:

  • запобігання старіння
  • профілактиці атеросклерозу
  • Нормалізації рівня холестерину
  • Виробленні колагену, необхідного для пружності шкіри

Лайми є в наших магазинах круглий рік. Вибирайте міцні і пружні, рівномірно забарвлені плоди. У мексиканських фруктах є кісточки, в іранських і флоридских сортах їх немає, але це не впливає на приготований соус.

Соус з авокадо до риби без соку лайма зробити неможливо, в цьому випадку зміст кислоти можна збільшити.

Вибираючи плоди, звертайте увагу на пружність і характерний свіжий запах. Розмір значення не має, а надмірний глянець може пояснюватися парафіновим покриттям. Не купуйте фрукти з чорними точками — це ознака хвороби, ураження паразитами або комахами.

рецепт гуакамоле

Смачна і проста в приготуванні закуска поширилася по світу, і тепер рецепти з деякими відмінностями є в багатьох кухнях. Наприклад, в США, Канаді, Австралії та Англії в цей соус додають майонез, щоб здешевити блюдо. Є варіанти з цибулею, болгарським перцем, часником, лососем. Добавки можуть бути різними, але базовий склад незмінний — авокадо, лайм і сіль входять в усі рецепти.

15 хвилин достатньо для приготування двох порцій соусу.

Складові:

  • два авокадо
  • один лайм
  • Дрібка солі
  • Один солодкий перець
  • 1 стручок пекучого перцю
  • Столова ложка оливкової олії
  • Кілька гілочок кінзи

Готуємо соус:

  1. Розімніть лайм, щоб з нього можна було вичавити побільше соку. Просто потримайте цитрус під струменем теплої води і покатайте долонею по столу, натискаючи без надмірних зусиль.
  2. Авокадо очищаємо від шкірки. Ви можете зрізати її як можна тонше, але це не завжди виходить. Розріжте плід навпіл, подденьте ножем кісточку і витягніть її. М’якоть дістаньте чайною ложкою.
  3. Розімніть м’якоть вилкою і відразу полийте лаймовим соком, щоб авокадо не встиг потемніти.
  4. Очистіть солодкий перець від насіння і поріжте як можна дрібніше. Можна подрібнити в блендері, але не до стану каші. Дрібні шматочки перцю повинні бути добре помітні.
  5. Невеликий пекучий перчик звільніть про плодоніжки і насіння.
  6. Кінзу помийте і подрібніть в блендері разом з пекучим перцем і дрібкою солі.
  7. Додайте масло і перемішайте.
  8. Змішайте в скляному посуді авокадо і овочі.

У Мексиці авокадо соус прийнято подавати до начос — кукурудзяним чіпсам, але він прекрасно підійде до м’ясних, рибних і овочевих страв, до вареної картоплі або свіжим помідорам. Спробуйте змастити гуакомоле підсушені шматочки хліба — це теж дуже смачно. Тепер ви знаєте, як приготувати соус гуакамоле, і можете експериментувати.

Ссылка на основную публикацию