Соус «Джек Деніелс» — ідеальний компонент барбекю

З тих пір як кухарі помітили, що при додаванні невеликої кількості алкоголю поліпшується смак страв, їх арсенал поповнився дуже переконливим засобом. Спиртне традиційно додають не тільки в випічку і креми, а й в м’ясо, рибу, морепродукти, овочі. Соус «Джек Деніелс» — кулінарна класика, що перетворює смак м’яса і риби. А соус барбекю на основі віскі Jack Daniels давно став улюбленою добавкою до стейкам, реберцям, курячим крильцям.

Соуси з алкогольною основою

Можливо, вперше алкоголь в їжу стали додавати в тих місцях, де багато вина. Чому не замінити воду вином або пивом і не додати страві аромату і смаку? Завдяки експериментам з’явилися нові рецепти. У Бургундії готують півника у вині, в Бордо у вині гасять міног, в Мілані — телячу голяшку оссобуко, у Фландрії — м’ясо в темному пиві.

Рецептів дуже багато, об’єднує їх принцип приготування, що складається в поступовому випаровуванні алкоголю. При цьому спиртне уварюється, густіє і дарує м’яса багатий смак. Соуси, в тому числі на основі віскі «Джек Деніелс», навчилися готувати пізніше, коли люди стали приділяти увагу не тільки смаку страви, але і його виду.

Спиртне служить основою або «третьої рідиною», яка доповнює воду, бульйон або масло. Алкоголь активізує смак інгредієнтів і надає страві власну ароматну нотку. Складнощі в приготуванні полягають в характерному різкому запаху. Позбутися від алкогольного амбре можна, якщо виварювати суміш досить довго, щоб максимально випарувати спирт. Досягти бажаного результату легше, вибравши для приготування широку каструлю. Вміст алкоголю при цьому значно скоротиться, але пропонувати соус Деніелс дітям все-таки не варто.

Вибираючи алкоголь для приготування страв, керуйтеся головними правилами:

  • Не використовуйте напої, які ви не зважилися б випити
  • Соуси на основі віскі, коньяку або кальвадосу добре поєднуються з яловичиною, бараниною і свининою
  • Білі вина, текіла і джин більше підходять до курятини, індички або кролику

Кухарі додають віскі в ситні м’ясні та рибні страви. Найбільше рецептів в ірландської та шотландської кухні, а американці люблять приправляти бургери соусом на основі віскі. Ірландський соус «Джек Деніелс», рецепт якого ми вам пропонуємо, ідеально підходить для барбекю, смаженого або приготовленого на грилі м’яса.

Готуємо «Джек Деніелс»

Віскі Jack Daniels — гордість Америки. Якісний напій, перевірений часом, проводиться під тією ж маркою, що і соус «Джек Деніелс». Оригінальний смак і унікальний склад забезпечили готовому продукту постійний купівельний попит. Кажуть, що з «Джеком» навіть пережарене або недожаренное м’ясо здається шедевром кулінарного мистецтва. Ми пропонуємо приготувати страву самостійно, при дотриманні рецептури воно вийде не гірше фабричного. Комбінація компонентів в вивіреної пропорції додадуть м’ясу неповторний аромат і дивовижний кисло-солодкий смак.

Час приготування — 2 години. Кількість порцій — 2

Складові:

  • Одна велика або дві невеликі головки часнику;
  • Дві чайні ложки оливкової олії;
  • Дві склянки ананасового соку;
  • Неповна склянка води (150 мл);
  • 100 мл терияки;
  • Дві столові ложки соєвого соусу;
  • 600 грамів коричневого цукру;
  • 100 грамів ріпчастої цибулі;
  • Шість столових ложок лимонного соку;
  • Дві столові ложки віскі Jack Daniel’s;
  • 100 грамів ананаса;
  • Половина чайної ложки кайенского перцю.

Починаємо готувати:

  1. Зріжте з неочищеного часнику денце і верхню частину так, щоб голівка не розпалася на частини. Змастіть часник оливковою олією, загорніть у фольгу.
  2. Розігрійте духовку до 160оС і запікайте часник 1 годину.
  3. Дістаньте з духовки і залиште остигати.
  4. У широкий посуд вилийте воду, ананасовий сік, соуси терияки і соєвий, всипте цукор. Постійно розмішуючи, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, щоб суміш не кипіла.
  5. Натріть цибулю, дрібно наріжте ананас.
  6. Додайте цибулю і ананас в суміш, перемішайте.
  7. Часник очистіть і роздушіть, додайте в суміш.
  8. Варіть все разом 40-45 хвилин, періодично помішуючи. Обсяг повинен зменшитися в два рази. За консистенцією готовий соус буде схожий на сироп.

Соус Jack Daniels відмінно доповнить рибні та м’ясні страви, він добре поєднується з гамбургерами, стейками, барбекю.

Ссылка на основную публикацию