Соус до спаржі з яєць і вершків

Спаржа — не такий-то і частий гість на столах в Росії. Швидше за все, це пов’язано з тим, що далеко не всі знають, як її готувати. Тим часом відвареної білої або зеленої спаржею, до якої подана відповідна заправка, можна пригощати саму королеву. Соус до спаржі готується просто і з доступних продуктів.

Як варити цей овоч?

Здавалося б, варіння — елементарний процес, в якому складно допустити помилки. І все ж є свої нюанси. Якщо пагони переварити, вони перетворяться в ганчірочки. А ви будете дивуватися — і це блюдо, яким так захоплюються європейці? Тому давайте зваримо цей овоч правильно.

Спаржа буває білою і зеленою. Власне, це частини одного і того ж рослини. Просто білі знаходяться під землею, а зелені пагони — над землею. Перші мають більш ніжну консистенцію. А другі містять більше корисних речовин.

Будь-яку спаржу перед приготуванням необхідно почистити. Вона покрита шкірочкою, яка при варінні грубіє. Тому шкірку необхідно попередньо зняти. Спочатку стебла підрізають знизу на 2-3 см. Обрізки можна використовувати при приготуванні супів і соусів.

Чистити спаржу найзручніше овощечисткой. У білій знімають шкірку тільки під «верхівкою». Зелену необхідно очистити приблизно з середини стебла, рухаючись вниз. Міні-спаржу не чистять, її досить тільки підрізати.

У домашніх умовах спаржу можна варити у воді або на пару. Оптимальна довжина пагонів — 15-16 см (на це рекомендується звертати увагу вже при покупці). На кілограм спаржі потрібно близько 1,5 води. Рідина підсолюють (близько 1 ч. Л. На півтора літра), можна додати також трохи цукру (не більше чайної ложки) і лимонного соку, а також шматочок вершкового масла. Пагони пов’язують ниткою, опускають в каструлю з киплячою водою і варять 3-5 хвилин (міні-спаржу не більше 1,5 хвилин). Потім овочі виймають і кладуть в крижану воду, щоб припинити нагрівання.

Перед варінням на пару пагони присаливают, можна змастити вершковим маслом. Готувати близько 5-6 хвилин.

Соус для спаржі: рецепт, який не потребує багато часу

Спаржу часто подають з голландським соусом. Разом вони утворюють приголомшливий дует.

Час приготування: 10-15 хвилин.

Кількість порцій: 4.

знадобляться:

  • 4 яєчних жовтки;
  • 2 ст. л. вершків (жирністю не менше 20%);
  • 125 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • велика щіпка солі;
  • при бажанні — трохи гірчиці.

приготування:

Нагрійте в каструлі воду приблизно до 60 градусів.

  • У миску покладіть яєчні жовтки, влийте лимонний сік. Поставте на водяну баню (в уже стоїть на плиті каструльку).
  • Помішуйте жовтки і лимонний сік, добре розтираючи масу.
  • Розділіть вершкове масло на кілька порцій. Додавайте невеликими шматочками до желтковой масі. Перш ніж ввести в соус нову порцію масла, переконайтеся, що попередня повністю «розійшлася».
  • Коли соус стане однорідним, додайте сіль, влийте вершки. Розмішайте і зніміть з водяної бані.

Чудовий соус для спаржі готовий. Залийте їм зварені пагони і подавайте.

Ссылка на основную публикацию