Соус до риби: варіанти приготування, інгредієнти

Рибні страви для багатьох господинь обертаються головним болем. На жаль, цей продукт викликає у багатьох людей неоднозначні емоції, однак вживати його в їжу необхідно. У рибі міститься фосфор, йод, ряд вітамінів і амінокислоти, без яких повноцінне функціонування організму неможливо. Нерідко жінки скаржаться: «Я два години запікаю цю щуку, смажу котлетки і філе в клярі, а у відповідь — несхвалення!». Якщо ситуація знайома, скористайтеся хитрістю: зверніться до рецептів соусу до риби. До слова, побалувати себе заправками до рибних страв можуть і гурмани, які цінують смак цього чудового продукту не тільки в бутербродах з червоною ікрою.

Який варіант соусу для рибних страв приготувати? Напевно це перше питання, яке приходить в голову. Відповідь знаходиться досить легко: все залежить від того, як ви плануєте готувати рибу. Наприклад, соус до риби в клярі найкраще, на думку професіоналів, зробити гущі, а ось для запеченої рибки підійде і рідка підлива. Величезне значення мають смакові переваги ваші і домочадців, що дозволяють використовувати ті чи інші інгредієнти. Словом, вибір величезний — і тому ми пропонуємо рецепти приготування трьох класичних соусів для риби в будь-якому її вигляді.

ідеальний четвер

Пам’ятайте, як колись в кожній їдальні міста по четвергах подавали виключно рибні страви? В якості закуски — маринованого оселедця з цибулею, на перше — рибний суп, а на друге — котлети з риби. До гарячого обов’язково подавався гарнір з овочів або картоплі і різні соуси для риби. Таке обов’язкове вживання продукту і нав’язані правила здавалися несправедливими, але з іншого боку, в раціоні кожної людини присутній продукт, що містить цілий набір унікальних корисних речовин. Задумайтесь, чи часто ви їсте рибу сьогодні?

Для приготування будь-якої страви в домашніх умовах рекомендується готувати і смачний соус. Визначитися з його типом можна після того, як буде прийнято рішення про спосіб приготування риби.

В якості соусу до риби в клярі зазвичай використовують майонезну основу або сметану; для вареної або парної рибки відмінно підходить вершкова підлива з лимоном. Соусом до скумбрії може стати суміш рослинних масел з травами.

рибка смажена

Смажити рибу в клярі можна по-різному: хтось готує повноцінний кляр з додаванням яєць, а хтось віддає перевагу просто посмажити її в борошні. В обох випадках кожен шматочок знаходить хрустку соковиту корочку.

Ідеальна заправка до запеченої риби або обсмаженої — майонезний соус з маринованими огірочками і свіжою зеленню. Пікантна підлива відмінно підкреслює смак смаженої риби, підходить як до звичайного минтай, так і до більш дорогим сортам.

Готувати її легко, а головне — швидко. Крім того, це найкращий соус для запікання риби.

знадобиться:

  • Майонез — 250 мл
  • Сметана 20% — 150 мл
  • Огірки мариновані — 3 штуки
  • Кріп, свіжий — 1 середній пучок
  • Петрушка, свіжа — 1 середній пучок
  • Базилік, свіжий — 2-3 гілочки
  • Лимонна цедра — 1 чайна ложка
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 20 хвилин

приготування:

  1. Мариновані огірочки в соусі для оселедця або скумбрії подрібнюються за допомогою ножа. Свіжу зелень необхідно промити в воді, потім дрібно порубати. Всі разом інгредієнти перемішуються в глибокій мисці, приправляються сіллю і чорним перцем. Потім в соус для минтая і інший обсмаженої рибки додається лимонна цедра, всі інгредієнти ще раз розмішуються.
  2. В іншу миску викладається майонез зі сметаною. Сметана повинна бути жирною, оскільки знежирений продукт занадто кислий. Інгредієнти збиваються віночком. Коли маса буде готова, вона виливається в миску з огірочками. Акуратно ложкою потрібно перемішати соус для запеченої риби, потім накрити ємність плівкою і відправити в холодильник на півгодини. Через цей час соус для риби в клярі можна подавати до столу!
  3. Підійде майонезний соус до смаженої риби — причому не тільки в клярі. Це можуть бути і рибні котлетки, палички або різноманітні закуски. Подані з картопляним гарніром — пюре або вареною картоплею — вони вийдуть дуже апетитними. Смачний соус до риби можна включити в рецепт запеченої в духовці рибки — безпосередньо в процес приготування або для окремої подачі.

рибка варена

Зазвичай такий спосіб приготування вибирають для різних сортів жирної червоної риби. Вона вважається найбільш корисною, і так вдається максимально зберегти всі поживні речовини.

Заправки для червоної риби, приготовленої в пароварці, мають легкою консистенцією і низькою калорійністю. Найбільш популярний варіант — підлива на основі йогурту.

знадобиться:

  • Йогурт вершковий — 300 мл
  • Кінза, свіжа — 1 невеликий пучок
  • Петрушка, свіжа — 1 невеликий пучок
  • Часник — 3 зубчики
  • Сік лайма — 1 столова ложка
  • Оцет бальзамічний — 1 чайна ложка
  • Оливкова олія — ??1 столова ложка
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 15 хвилин

приготування:

  1. Свіжа зелень (до речі, в соус можна додати не тільки зазначені в рецепті види) дрібно робиться. Трави викладаються в миску; до них додається подрібнений часник. Суміш необхідно приправити сіллю і злегка розім’яти виделкою. В заготовку додається сік лайма, оцет і оливкове масло. Все перемішується і настоюється 5 хвилин.
  2. Завершується приготування соусу для риби на пару додаванням вершкового йогурту без смакових добавок. Заправка розмішується, а потім переливається в блендер і збивається. Готова підлива буде володіти чудовим кремово-зеленим відтінком.
  3. Подається такий соус до червоної риби, приготованої на пару, або вареної з лавровим листом і перцем. До соусу для відвареної риби можна подати скибочки лимона, які підсилять його смак, а значить, і смак самого страви.

рибка солона

Особливе місце серед рибних закусок займають солоні і мариновані, а також рецепти соусу до риби, приготовленої таким чином. Їх можна придбати в готовому вигляді в будь-якому магазині: тут і оселедець в майонезну або винному соусі, і різні сорти червоної рибки, і анчоуси … Словом, на будь-який смак і колір.

Проте в складі цих продуктів часто зустрічаються консерванти, підсилювачі смаку та інші не надто приємні компоненти. Тому краще приготувати підливу для риби самостійно, використовуючи рослинні масла, свіжі та сушені трави.

знадобиться:

  • Олія соняшникова — 4 столові ложки
  • Оливкова олія — ??2 столові ложки
  • Розмарин, сушений — 1 столова ложка
  • Коріандр, насіння — щіпка
  • Петрушка, свіжа — 1 невеликий пучок
  • М’ята, свіжа — 3-4 листочка
  • Чорний перець, мелений — за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 15 хвилин

приготування:

  1. Свіжу м’яту і петрушку потрібно подрібнити і викласти в невелику миску. В зелену суміш додаються насіння коріандру і сушені листочки розмарину. Маса приправляється чорним перцем, а потім заливається маслами. Заправка розмішується і настоюється півгодини. Готову підливу використовують для завершального етапу маринування та соління рибки або для подачі до столу.
  2. До складу соусу допустимо включати найрізноманітніші трави, а також лимонний, апельсиновий або лаймовий соки. Масляна суміш відмінно пом’якшує рибу, а також незамінна у випадках, якщо продукт спочатку був пересолений. Соус підійде для будь-якого сорту солоної або маринованої рибки. Таким чином можна приготувати смачну ароматну оселедець, скумбрію, сьомгу і подати її зі свіжим пюре з картоплі.

Простий соус до будь-яких рибних страв гарантує посмішки на обличчях всіх домочадців. Це може бути сметанний соус для риби в духовці, масляна підлива для закуски з оселедця з цибулею або легка вершкова заправка до відвареної риби. Використовуючи мінімальний набір інгредієнтів, багато з яких ще й дуже корисні, ви зможете створити унікальне доповнення до обіду або вечері. І неважливо, чи плануєте ви обсмажити свіже філе, варити на пару, або воно вже зовсім запікається в духовці — з соусами кожне з цих страв зачарує навіть найвибагливіших гурманів, які скептично ставляться до риби в цілому.

Знаючи, як приготувати соус для риби, ви завжди будете впевнені в тому, що ваші гості і домочадці не підуть з-за столу голодними. Тому соус до риби, рецепти, яких безліч, точно варто взяти на озброєння. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся смачною їжею!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию