Соус до паелье: різноманітність варіантів

Національні кухні народів різних країн відрізняються багатьом: приправами, способом приготування, але головне — соусами. Наприклад, саме соус до іспанської паельї може змінити смак страви до невпізнання. Вже сама тільки назва цієї страви народжує яскравий образ Іспанії: корида, тореадор, бики. Хоча при цьому словом «паелья» називається досить банальна річ — сковорода. А в Валенсії — однієї з областей Іспанії — майже всі каструлі називають «паельєю».

Саме ж блюдо з такою назвою роблять з рису на оливковій олії, а підфарбовують шафраном. У деяких областях Іспанії його готують навіть з квасолі. При цьому класична паелья включає до 7 видів риби, овочі, курку, різні спеції, біле вино і зелень. Замість риби можуть бути використані морепродукти, а замість курки — кролятина. У кожному місті Іспанії — свій варіант паельї.

Таке блюдо стало справжньою візитною карткою цієї країни, тому його можна покуштувати в кожному іспанському ресторані. Однак популярність його така висока, що паелью подають практично у всіх європейських ресторанах. Самі іспанці готують її по неділях, а також в день святого Йосипа, який відзначається 19 березня.

Соуси до паелье

І все-таки справжній смак цього традиційного іспанського страві надають соуси. Від того, який соус буде використаний в страві, буде залежати не тільки смак цього кулінарного шедевра, але і загальне сприйняття іспанської кухні. Отже, які ж соуси найчастіше подають до паелье?

Соус «Айолі»

Вам знадобиться:

  • 4 зубчики часнику середньої величини;
  • 1 жовток;
  • 1 лимон;
  • 100 г вершків жирністю 33%;
  • 1 ч. Л. води;
  • 1 ч. Л. солі;
  • пучок зелені.

Порядок приготування:

  1. На дрібній сковороді розітріть спочатку зелень, а потім часник із сіллю.
  2. В отриману масу влийте вершки, додайте жовток і сік лимона, а потім збийте виделкою.
  3. Нагрійте сковороду, продовжуючи збивати, поки маса не загусне.
  4. Якщо соус вийде дуже густим, можна розбавити водою, але потім ще раз ретельно перемішати і знову нагріти.

Звичайно, паелья — не зовсім м’ясне блюдо, адже курка, морепродукти та інші інгредієнти цієї страви складно назвати м’ясом. Однак до цієї страви доречно подавати ті соуси, які поширені саме для м’яса.

Соус «Сальса»

Це приправа мексиканського походження, тому в основі — пекучий перець. Він хороший до м’яса, особливо приготовленого на відкритому вогні. Багато кулінари використовують його і для іспанських страв, заправляючи їм і таке пікантне блюдо, як паелья.

Що входить до складу цього соусу?

  • 1 свіжий великий помідор або два середнього розміру;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 свіжий перчик чилі;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • 2 ч. Ложки соку лайма;
  • пучок свіжої кінзи;
  • сіль.

Порядок приготування соусу:

  1. Помідори потрібно надрізати, обшпарити окропом і опустити в холодну воду. Після цього можна буде легко очистити їх від шкірки.
  2. Очищені помідори дрібно поріжте, потім так само дрібно поріжте цибулю і перець чилі.
  3. Складіть все у глибоку скляну або фарфорову тарілку.
  4. Часник роздушіть руків’ям ножа і порубати. Можна скористатися і звичайною часничниця, але справжні цінителі соусу стверджують, що смак буде інший.
  5. Окремо змішайте оливкова олія, сік лайма і дрібно посічену зелень кінзи.
  6. Заправте отриманою сумішшю овочі, посоліть і поставте на 2 години в холодильник.

За цей час всі інгредієнти просочаться смаком і ароматом один одного.

Деякі господині для прискорення процесу все змішують в блендері. Така консистенція більш звична, але смак при цьому значно зміниться. На смакові якості сальси впливає термічна обробка. Якщо все інгредієнти попередньо пережарити на оливковій олії, то соус буде зовсім іншим, та й паелья вийде не така смачна.

Соус «Сальса верде»

Ця приправа відрізняється від попередньої зеленим кольором (недарма в перекладі з іспанського «верде» і означає «зелений колір»). Готується вона так само швидко, як і класична, але має свій склад і свої особливості приготування.

Складові:

  • 2 великих помідора;
  • 50 г зеленої цибулі;
  • 100 г оливок (НЕ маслин!);
  • 100 г зеленого перцю чилі;
  • 2 головки цибулі-шалот;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • 1 ст. ложка винного оцту.

А далі все просто: всі складові майбутнього соусу потрібно скласти в чашу блендера і перемішати протягом декількох хвилин, але намагатися зберегти при цьому неоднорідний склад.

Томатний соус з базиліком

Найпростішим варіантом соусу на швидку руку можна назвати томатний соус. Потрібно всього нічого:

  • 100 г томатної пасти;
  • 1 ст. ложка тертого сиру пармезан;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • сіль;
  • чорний перець;
  • пучок базиліка (темного або зеленого — кожен вирішує сам).

Спосіб приготування:

  1. На сковороді з розігрітим оливковою олією розмішати томатну пасту і довести до кипіння.
  2. Зменшивши вогонь, всипати натертий сир і розмішувати пасту до його повного розчинення.
  3. Посолити і поперчити на свій смак.
  4. В кінці додати дрібно порубаний базилік.
  5. Коли охолоне, подавати до основної страви.

Ссылка на основную публикацию