Соус до м’яса: різноманітність рецептів, приготування

М’ясо входить до переліку обов’язкових продуктів в нашому раціоні, оскільки містить незамінні амінокислоти, білки та інші поживні речовини. Яка б задумка не була запланована на майбутній вечерю, приготування соусу до м’яса необхідно взяти на замітку. Як приготувати підливу з м’ясом? З підливою і м’ясний рулет, і відбивні, і котлети, і пельмені стануть набагато соковитіше і смачніше. Завдяки соусу можна поправити невеликі помилки в блюді: наприклад, м’ясо вийшло дуже сухим або занадто жирним. Соус для м’яса не буде зайвим і для ідеально приготовленої свинини, яловичини або баранини.

Очевидно, що для різних страв потрібні різні соуси. Пам’ятайте, як в їдальні подавали свинину в вершковому соусі, а яловичину — з чорносливом? Або смачні молочні заправки для м’ясної запіканки, як в дитячому садку? У виборі варто враховувати відразу кілька факторів: вид м’яса, спосіб його приготування, що подається в дуеті гарнір. Варіантів підлив до м’яса в домашніх умовах існує маса, але ми пропонуємо найкращі рецепти, які вважаються класичними в багатьох кухнях світу і найчастіше подаються в ресторанах і кафе.

м’ясне різноманітність

Для більш жирної свинини частіше подаються ягідні, фруктові і кислі соуси до м’ясних страв. Вони дозволяють трохи загострити смак страви, розбавити його жирність. Для яловичини підходять винні підливи, що дозволяють додати страві вишуканість. Баранина — специфічний сорт, господині нечасто звертаються до її приготування. Якщо м’ясо пісне, підійдуть молочні і вершкові заправки, сметанні соуси або цибульні заправки. Для шматочка поситнее краще вибрати пряні підливи з рослинної олії з травами.

Потрібно зауважити, що такий поділ досить умовно, адже більшу роль відіграють переваги господині і її домочадців. Для одного і того ж страви можна приготувати кілька заправок, щоб у всіх був вибір. Нижче представлені три класичних рецепта підливи до м’яса, які за певних коригувань цілком підійдуть для всіх видів м’ясних страв, в тому числі з птиці. Це ніжний і смачний соус до м’яса з вершків, легка ягідна підлива і маринад на основі соєвого соусу.

Вершки і часник

Вершково-часниковий соус використовується не тільки в приготуванні м’ясних шедеврів, а й для маси інших продуктів. Він часто подається до запеченого м’яса курки, додається до морепродуктів та риби.

Його краса в контрастному поєднанні ніжного смаку вершків з пряним часниковим ароматом. Приваблює і різноманітність спецій, що входять до складу цього простого рецепту.

знадобляться:

  • Вершки 30% — 600 мл
  • Часник — 4 зубчики
  • Рослинна олія — ??2 столові ложки
  • Лимонний сік — 1 столова ложка
  • Волоські горіхи — 150 г
  • Кріп, свіжий — 1 невеликий пучок
  • Петрушка, свіжа — 1 невеликий пучок
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 30 хвилин

приготування:

  1. Часник подрібнюється за допомогою часничниці і обсмажується в маслі протягом 2-3 хвилин, поки не стане золотистим. Після цього вогонь потрібно зменшити і до смаженого часнику влити гарячі вершки. Маса перемішується, приправляється чорним перцем і сіллю. Волоські горіхи потрібно подрібнити в крихту, а потім додати в підготовлювану заправку. До слова, якщо ви хочете підсилити горіховий аромат, обсмажте їх попередньо на сковороді без масла. Суміш нудиться ще 10 хвилин при постійному помішуванні. До кипіння не доводять.
  2. В кінці приготування потрібно влити в підливу лимонний сік, відразу ж перемішавши. Коли соус загусне, його необхідно зняти з плити, додати до нього свіжу посіченою зеленню петрушки і кропу, розмішати. Під закритою кришкою смачна підлива повинна настоятися ще 10 хвилин, потім подається до столу.

Даний рецепт — ідеальний варіант для смаженого м’яса, котлет і відбивних. Він також підійде для запікання м’яса в духовій шафі. Рекомендується готувати його з розрахунку на плановане число порцій: приготований з вершків соус для м’яса в домашніх умовах зберігається недовго і швидко втрачає свої смакові особливості.

ягідний мікс

Зовсім інший варіант, щоб зробити підливу до м’яса, має на увазі використання ягід. Здавалося б, як можуть поєднуватися два таких різних продукту?

Проте це факт: кислі заправки з брусниці, смородини, журавлини, малини здатні навіть найпростіше блюдо вмить оживити, надати йому яскраву соковиту нотку і створити нове бачення звичного продукту.

Нижче пропонується простий рецепт, який дозволяє приготувати соус до м’яса з журавлини з цитрусом.

знадобиться:

  • Журавлина (свіжа або заморожена) — 300 г
  • Смородина червона — 150 г
  • Апельсиновий сік — 1 л
  • Апельсин — 2 штуки
  • Цедра апельсинова — 1 чайна ложка
  • Кориця — 1/3 чайної ложки
  • Гвоздика — 2-3 штуки
  • Цукровий пісок — 300 г
  • Вершкове масло — 100 г

Кількість порцій — 5

Час приготування — 20 хвилин

приготування:

  1. Ягоди необхідно засипати цукровим піском і розмішати — вони повинні пустити сік. У сотейник виливається апельсиновий сік, до нього додаються ягоди. Суміш перемішується і відправляється на слабкий вогонь, де нудиться близько 10 хвилин. Через зазначений час в ємність кладуть цедра і апельсинова м’якоть, різноманітні прянощі. Готуючи апельсини, потрібно стежити, щоб всі плівки були видалені.
  2. Соус доводиться до кипіння і готується ще близько 3 хвилин. У цей час можна розім’яти ягоди з апельсинової м’якоттю; це робиться за допомогою толкушки, щоб вони дали ще більше соку. Коли смачна підлива з ягід буде готова, сотейник з нею потрібно зняти з вогню, присмачити її хорошою порцією розтопленого вершкового масла і ретельно перемішати. Приготувати підливу в ідеалі допоможе блендер: у збитому стані її зручніше подавати, та й смак стає повніше.

Журавлинна підлива — це класика для самих різних блюд зі свинини: відбивних, тушкованого м’яса і котлет; вона вважається найкращим соусом до м’ясного рулету. Заправка вдало пом’якшує надмірну жирність продукту, додає до смакової палітрі блюдо оригінальні відтінки. Смачно виходить тушкована або смажена на рожні баранина, обсмажений в травах стейк з качки або індички.

соєва унікальність

Соєвий соус із задоволенням використовують для маринування м’яса навіть досвідчені професіонали в кулінарії. Головна його особливість — в унікальному ароматі і солоному смаку, який дозволяє не використовувати в приготуванні сіль.

Додавання спецій і трав лише покращує смакові особливості страви. Якщо запекти в такому маринаді будь-яке м’ясо, без прохань про добавку точно не обійтися.

знадобиться:

  • Соєвий соус — 200 мл
  • Часник — 3 зубчики
  • Лимонний сік — 2 столові ложки
  • Мед — 3 чайні ложки
  • Базилік, сушений — 1 чайна ложка
  • Чорний перець, мелений — за смаком

Кількість порцій — 5

Час приготування — 15 хвилин

приготування:

  1. Зубчики часнику пропускаються через землянку. Потім подрібнений овоч відправляється в глибоку миску, заливається лимонним соком і перемішується. Після цього в суміш вводиться рідкий мед, чорний мелений перець і сушені трави. Заготівля заправляється соєвим соусом і ретельно перемішується. Маринад готовий!
  2. М’ясо маринується в заправці в залежності від сорту. Курці вистачить години, а яловичину і свинину для кращого результату краще залишити на 2,5-3 години. Замаринований продукт готується за бажанням: м’ясо можна смажити на сковороді або решітці, використовувати мангал, а хтось віддає перевагу приготування м’яса в духовці.

Рецепти найсмачніших соусів до м’яса налічують не один десяток варіантів. Найчастіше ми навіть не помічаємо, як користуємося ними в повсякденному готуванні. Дійсно, хто з нас не маринував шматочки шашлику в оцті з ріпчастою цибулею, або не додають сметану до тушкованої свинини? А різноманітні підливи, які подавали нам в садочку на обід і вечерю? Адже все це справжнісінькі соуси і заправки, покликані підкреслити унікальний смак страви і надати йому ще більше яскравих відтінків. Який не приготуй — вийде дуже смачно.

Запропоновані вище рецепти соусів до м’яса відносяться до найпопулярніших і простим підливаючи до м’ясних страв. Озброївшись ними, будь-яка господиня, досвідчена або починаюча, завжди зможе побалувати своїх близьких соковитими відбивними, тушкованими реберцями або ніжними котлетками. Знаючи, як зробити підливу до м’яса, ви завжди будете готові до несподіваного приходу гостей. Не бійтеся експериментувати, пробуйте нові інгредієнти і смаки — насолоджуйтеся смачною їжею!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию