Соус до мідій: оригінально, смачно, корисно

Страви з мідій традиційно представлені в меню країн, чиї береги омиваються морями і океанами. Довгий час молюсків добували природним способом, плюндруючи їх прибережні колонії. Сьогодні створені спеціальні ферми з вирощування делікатесних молюсків. Незаслужено ігноровані, мідії рідко подаються до російського столу. Малознайомий для наших господинь і соус до мідій, здатний поліпшити їх смакове звучання.

У мідіях маса корисних речовин, вони багаті вітаміном Е, білком і мікроелементами. Готують молюсків найрізноманітнішими способами: варять, запікають, маринують, смажать, і навіть сушать. Однак їх смак подобається не всім, та й вигляд у вареної мідії непривабливий. Сіре і з жовтим відтінком, варене м’ясо морських мешканців не сприяє відмінному апетиту.

Грамотно приготовані соуси здатні надати апетитний вигляд страви і поліпшити його смак. У ресторанах вам подадуть мідії на шпажках або в трохи прочиненими раковині. Умілі кухарі готують і дивовижний соус для мідій в стулках, м’яко відтіняє їх смак. Рецепти таких підлив зберігаються в найсуворішому секреті, але ми знайшли кілька оригінальних підлив, які ви легко приготуєте вдома.

Соус з шафраном

У рецепті соусу для мідій з шафраном вдало поєднані і смаковий букет, і яскравий насичений колір. Під такою підливою м’ясо молюска виглядає значно привабливіше і апетитніше. Візьмемо для рецепта такі продукти:

  • пюре зі свіжих помідорів — 500 грамів;
  • білий лук — 1 головка;
  • часник — 2 зубчики;
  • перець чилі — 1 невеликий стручок;
  • вино біле сухе — 200 мл;
  • крохмаль картопляний — 1 столова ложка;
  • шафран, мелений — половина чайної ложки;
  • нитки шафрану — 1 пучку;
  • цукор — 1 чайна ложка;
  • лавровий лист — 5 штук;
  • оливкова олія — ??для смаження;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Почнемо з того, що збережемо рідина від мідій. Вона нам знадобиться в процесі приготування.
  2. Готуємо овочі. Часник цибулю, перець чилі моєму, чистимо від шкірки і насіння, дрібно нарізаємо.
  3. У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло, закладаємо в нього порізані інгредієнти і лавровий лист. Обсмажуємо 3-5 хвилин.
  4. Доливаємо вино, даємо йому випаруватися. Тепер беремо склянку рідини від молюсків і заливаємо в сковороду, закладаємо пюре з томатів. Тушкуємо на помірному вогні 10 хвилин.
  5. Вносимо в суміш шафран і продовжуємо тушкувати 5 хвилин.
  6. Крохмаль розводимо однією столовою ложкою рідини від молюсків і відправляємо його в підливу. Проварюємо 2-3 хвилини.
  7. Посипаємо цукром і викладаємо в сковороду мідії, посипаємо нитками шафрану. Розмішуємо, трохи проварюємо, вимикаємо.

Час приготування — 35-40 хвилин. Кількість — на 2-3 порції.

Вершкова підлива

У вершкового соусу виходить вишукана сполучуваність з мідіями. Ми підготували для вас один з рецептів такої дивовижної заправки. Ніжна структура підливи і приємний вершковий відтінок наповнюють м’ясо молюсків теплими нотками. Для неї необхідно взяти:

  • масло вершкове — 25 грамів;
  • вершки 15% — 1 стакан;
  • борошно -? склянки;
  • мускатний горіх (мелений) — 1 пучку;
  • білий перець (мелений) — за смаком;
  • сіль за смаком.

Займемося її приготуванням:

  1. Візьміть сотейник з товстим дном, розтопіть в ньому вершкове масло.
  2. Засипте борошно в розтоплене масло, прогрійте 1 хвилину, не забуваючи помішувати.
  3. Знімаємо з вогню прогріту борошно і вливаємо в неї вершки тонкою цівкою. Розмішуємо і знову відправляємо нагріватися. Варимо 3-4 хвилини, прибираємо з вогню, досипаємо мускатний горіх, солимо і перчимо. Трохи охолоджуємо, подаємо з мідіями, вареними або запеченими.

З рецептами наших підлив, які ми вам представили, ваші домочадці відкриють для себе смакові переваги молюсків і поповнять свій організм корисними елементами.

Ссылка на основную публикацию