Соус для жульєну: інгредієнти, приготування

У багатьох кафе і ресторанах, які не є тематичними, в меню присутні традиційні страви з різних кухонь світу. Одне з найбільш часто зустрічаються страв — французький жульєн. Маса з дрібно нарізаного курячого м’яса або морепродуктів, грибів і ряду інших інгредієнтів змішується зі спеціальною підливою і подається в невеликих горщиках — кокотницах. До слова, жульєном у французькій кухні називається не сама страва, а його приготування, тобто нарізка всіх складових на дрібні шматочки соломкою з подальшим додаванням соусу для жульєну. Готувати цю страву досить легко, тому він являє собою цілком гідний рецепт для домашнього приготування.

Класичний жульєн зовсім не обов’язково готується з вершковим соусом бешамель, як це було прийнято ще кілька десятиліть тому. У традиційній французькій кухні блюдо може готуватися з курки, морепродуктів, шинки або навіть овочів — і для всіх цих видів створюється своя унікальна підлива. Найбільш звичний для нашої країни варіант — це жульен з куркою, тому представлений рецепт соусу ідеально підійде саме до такої страви.

знадобиться:

  • Вершки 33% — 200 мл
  • Вершкове масло — 30 г
  • Борошно пшеничне — 1 столова ложка
  • Мускатний горіх — 1/2 чайної ложки
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 25 хвилин

Вишуканість у простоті

Хоча блюдо виходить досить вишуканим і легким, в його склад входять абсолютно прості продукти, купити які можна в будь-якому магазині. Соус і зовсім включає в себе мінімум інгредієнтів. Правда, перед тим як приготувати підливу, вибирати продукти слід ретельно, щоб жульен вийшов дійсно смачним. В першу чергу, мова йде про вершках, які повинні бути відзначені високим відсотком жирності. Правильно приготовлена ??заправка володіє густий і однорідною структурою, яку багато в чому і забезпечують якісні вершки.

Рецепт пропонує використовувати досить багато мускатного горіха: рівно половину чайної ложки. Оскільки пряність відрізняється вельми специфічним, стійким і насиченим ароматом, за бажанням цю кількість можна скоротити до третини. Іноді до складу соусу для жульєну з куркою можуть включатися й інші спеції, але не рекомендується експериментувати з ними занадто багато, так як заправка не повинна перебивати смак самих продуктів.

  1. На сковороду викладається вершкове масло і розтоплюється до рідкого стану. Після цього в нього насипається столова ложка борошна, ретельно розмішати до однорідного стану і обсмажується до тих пір, поки маса не придбає легкий кремовий відтінок.
  2. Вершки необхідно заздалегідь підігріти, після чого повільно влити в сковороду з борошном. При цьому потрібно постійно помішувати заготовку, щоб не утворилося грудочок. Коли вершки будуть додані, соус приправляється перцем і мускатним горіхом, додається за смаком сіль. Готується заправка до загустіння.
  3. В кінці приготування, якщо соус занадто загус, рецепт дозволяє додати в суміш ще трохи вершків або жирної сметани, після чого використовувати суміш для подальшої готування жульєну.

подача

Щоб приготувати жульєн з куркою, необхідно в сковороду з соусом викласти заздалегідь підготовлені інгредієнти: злегка обсмажене куряче філе, гриби і цибулю. Суміш нудиться на слабкому вогні протягом декількох хвилин (приблизно 5-7), після чого її необхідно викласти в заздалегідь підготовлені горщики, зверху присипати тертим сиром і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15-20 хвилин.

В такому класичному вершковому соусі можна готувати і інші різноманітні страви. Наприклад, згасити морепродукти або запекти в підливі рибу. Додавання часнику в соус зробить його ідеальним доповненням для простого курячого філе з овочами і зеленню. Іншими словами, рецепт соусу універсальний і дозволяє приготувати не тільки жульен, але і масу інших цікавих і дуже смачних кулінарних шедеврів!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию