Соус для стейка з яловичини: склад, рецепт

Серед численних м’ясних страв стейк займає особливе місце. Класичний стейк готується з яловичини, проте сьогодні використовуються і інші сорти м’яса, а також риба. Звучить неймовірно, але його походження нерідко відносять до епохи Стародавнього Риму: жерці в храмах обсмажували шматки яловичини на спеціальних решітках, щоб потім покласти м’ясо на вівтар.

У сучасній кухні родоначальниками соковитого смаженого стейка вважають американців. Саме вони перейнялися неймовірною любов’ю до соковитих смаженим шматочках яловичини з різними спеціями і заправками. До слова, соус для стейка з яловичини представлений в найрізноманітніших варіаціях, однак, перцева підлива вважається класикою.

Приготувати таку заправку в домашніх умовах дуже просто. Всі інгредієнти доступні і недорогі, а сам процес приготування не займає багато часу. Соковитий гарячий стейк з соусом стане ще ароматні, більш поживні і смачніше.

знадобиться:

  • Ріпчасту цибулю — 4 середні цибулини
  • Вершки 30% — 200 мл
  • Суміш перців — 40 г
  • Вершкове масло — 60 г
  • Бульйон (будь-який) — 100 мл
  • Коньяк — 30 мл
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 20 хвилин

цінна спеція

Різні сорти перцю — чорний, білий, червоний — є найзвичнішою приправою в нашій кухні. Чи не кожен день ми вживаємо її в їжу, додаємо в основні страви, закуски і салати. У кожному кафе і ресторані на столі в обов’язковому порядку присутні не тільки сільничка, а й перечниця з меленим чорним перцем. Словом, більш популярною приправи годі й шукати.

Вживання перцю в їжу надає найсприятливіший ефект на організм. В першу чергу він покращує травлення. Відомий факт: мелений перець підтримує правильну роботу шлунка і кишечника.

Спеція також добре позначається і на стані імунітету: вона зміцнює організм, зміцнює опірність до вірусів та інфекцій, допомагає боротися із застудами. Але важливо пам’ятати, що у перцю є свої протипоказання. При захворюваннях шлунка, наприклад, при гастриті від нього краще відмовитися: гострота лише сильніше дратує і без того пошкоджену слизову, викликаючи загострення хвороби і сильні болі. Не можна виключати і можливості прояву алергічної реакції, особливо якщо перець використовується у великій кількості.

  1. Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і ретельно подрібнюється. Для кращого результату рекомендується скористатися кухонним комбайном. У сковороду викладається вершкове масло і розтоплюється до рідкого стану. Коли воно прогріється, в нього додається цибуля. Він обсмажується протягом 3-4 хвилин, поки не стане прозоро-золотистим.
  2. Коли цибуля дійде до зазначеної кондиції, в сковороду додається коньяк. Досвідченим кулінарам можна спробувати підпалити його прямо в сковороді, однак ця дія вельми ризиковано. Оптимально буде просто згасити цибулю для заправки до стейку близько 3 хвилин — за цей час весь алкоголь випарується.
  3. Якщо використовується перець горошком, його необхідно подрібнити в ступці або кавомолці. До речі, рекомендується брати саме такий перець, а не мелений заздалегідь — він набагато ароматні. Подрібнений перець додається в сковороду з цибулею, а слідом виливається бульйон. Все ретельно перемішується і гаситься під кришкою протягом 8-10 хвилин.
  4. В кінці приготування необхідно влити в соус вершки, постійно помішуючи. Заправка майже доводиться до кипіння, але за мить до нього знімається з вогню. Готовий соус повинен постояти хвилин 10 під кришкою, після чого його можна подавати до свіжого стейку з яловичини.

подача

Рецепт є класичним для стейка з яловичини. Його подають в окремому соуснику або відразу поливають порцію перед подачею. Не рекомендується зберігати заправку в холодильнику, так як аромат і структура соусу при цьому змінюються не в кращу сторону. Краще готувати підливу в тому обсязі, який буде потрібно для майбутньої трапези. Крім яловичини, з соусом добре поєднуються і інші блюда.

  1. Додаючи в підливу лимонний або апельсиновий сік, можна створити чудовий варіант соусу до стейку з сьомги. Поєднання цитруса, перцевої гостроти і ніжності вершків ідеально підійде для легкого рибного м’яса.
  2. Заправка для стейка з свинини може подаватися з додаванням грибів. Вона готується за рецептом традиційного грибного соусу з додаванням подрібнених шампіньйонів або лісових грибів — за смаком.
  3. Інші м’ясні страви, такі як гуляш, тушковане м’ясо з овочами, відбивні, котлети, не менше вдало поєднуються з перцевої підливою. Її також можна використовувати для їх приготування, наприклад, для запікання котлеток.
  4. Перцевий соус стане також непоганим доповненням до морепродуктів. Як і у випадку з рибою, в заправку краще додати трохи лимонного соку, а ще — часнику. Вийде дуже смачна, гостра підлива для смажених креветок, мідій і кальмарів.

Простий рецепт вершкового соусу для стейка з суміші перців припаде до душі кожної господині, яка цінує ідеальне поєднання смаку і користі. Незважаючи на велику кількість перцю в підливі, смак його виходить ніжний і легкий. Будь-яке м’ясне або рибне блюдо, присмачене заправкою, стане справжньою окрасою як повсякденного, так і святкового столу.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию