Соус для рульки: як його приготувати

У книзі про пригоди Гаргантюа і Пантагрюеля ці персонажі пишалися тим, що могли самотужки з’їсти цілу свинячу рульку. І навіть без соусу. Адже вона така смачна і ароматна!

Рулька може стати справжнім святковим блюдом, яким можна нагодувати всю сім’ю. Але сама по собі вона іноді виходить сухуватою, а якщо її просто запекти в духовці, то ще й жорсткою. Вихід є: потрібна підлива, яка і зробить її ніжніше, і підкреслить всі її переваги.

Який же соус найкраще підходить для рульки? Дивлячись чого ви хочете. Способів багато, кожен має свій смак, який передасть м’яса — від гострого, часникового до ніжного і кисло-солодкого.

Багато хто сходиться на тому, що найкраще використовувати гірчично-медовий соус для запікання рульки.

Гірчично-медовий соус

Він хороший тим, що в ньому спочатку можна замаринувати м’ясо, і в ньому ж потім і запекти. Гірчиця розм’якшить волокна, мед додасть ніжний аромат.

Буде потрібно

  • 1 ст. л. гірчиці,
  • 3 ст. л. майонезу,
  • 1 ст. л. меду,
  • 5-6 зубчиків часнику
  • 2 ст. л. рослинного масла,
  • 1 ст. л. куркуми,
  • перець, сіль — за смаком

Як готувати

  1. Змішати мед і гірчицю в кашку, додати куркуму.
  2. Продавити через прес часник, додати до суміші мед і гірчицю
  3. Додати суміш до рослинного масла, посолити, поперчити. Відставити на півгодини, щоб суміш просочилася ароматами.
  4. Додати майонез.
  5. Всю суміш як слід збити блендером.

Цим соусом потрібно змастити рульку і залишити маринуватися кілька годин. Потім запікати в духовці близько години. Якщо вам бажана рум’яна кірочка, то залиште м’ясо відкритим, в іншому випадку використовуйте фольгу або рукав.

Соусом же змащують вже приготоване м’ясо.

Ще один варіант приправи — медовий. Для нього буде потрібно більше інгредієнтів, але це того варте!

Буде потрібно

  • Селера — 2 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Перець духмяний (горошком) — 8 шт.
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Сіль за смаком
  • Імбир порошком — 2 ч. Л.
  • Пиво темне — 0,5 склянки
  • Соєвий соус — 3 ст. л.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Часник — головка

Як готувати

  1. Пиво змішуємо з соєвим соусом і медом. Якісний мед в зимовий час завжди густий, його розводять в ложці холодної води.
  2. Часник продавити через прес. Змішати з імбиром.
  3. Обидві суміші з’єднати, добре збити міксером.
  4. Рульку зварити разом з усіма овочами і приправами протягом 2,5-3 годин на повільному вогні.
  5. Коли звариться, обмазати отриманим соусом і запікати в духовці близько години, кожні 5-7 хвилин рульку перевертати і поливати випливає рідиною.
  6. Готову рульку дістати, перекласти в каструлю і накрити кришкою на 30-40 хвилин. Цей захід не дасть підсохнути верхньому шару, і м’ясо залишиться м’яким і ніжним.

Така запечена рулька подається з тушкованою капустою, вашими улюбленими овочами, картопляним пюре або розсипчастим рисом.

Кисло-солодкий

Такий соус особливо підійде до жирного м’яса. Завдяки своїй кислої фактурі, соус допоможе шлунку переварити важку їжу.

Буде потрібно

  • Фруктовий сік, кислий — 150 мл
  • Часник — 4-5 зубчиків
  • Цибулина — 1 шт.
  • Кетчуп — 3 ст. ложки
  • Соєвий соус — 2 ст. ложки
  • Цукор — 1 ч. Ложка
  • Оцет 3% — 1 ст. ложка
  • Крохмаль картопляний — 1 ст. ложка
  • Олія — ??50 мл

Як готувати

  1. Лук обсмажити до напівпрозорості.
  2. Часник продавити, додати до цибулі.
  3. Влити оцет і соєвий соус, додати кетчуп і прокип’ятити 3-4 хвилини.
  4. Додати сік і цукор, проварити 1-2 хвилини
  5. Розвести у воді крохмаль, влити тонкою цівкою в соус, протягом хвилини активно перемішувати. Зняти з плити.

З такими соусами рулька вам неодмінно сподобається, в ньому можна її спекти або використовувати до вже готової як приправу.

А подавати її можна з будь-яким гарніром.

Ссылка на основную публикацию