Соус для піци: рецепти приготування в домашніх умовах

Смачна і ароматна піца — традиційне блюдо італійської кухні. Існує величезна кількість рецептів приготування цього чудового блюда. Вони можуть відрізнятися зовнішнім виглядом, розміром і начинкою, але їх об’єднують певні правила, дотримання яких є обов’язковим. Вони полягають не тільки в приготуванні спеціального тесту і начинки. Головною вимогою є соус для піци в домашніх умовах. Навчившись його готувати правильно, ви зможете створювати самостійні рецепти смачних страв.

Техніко-технологічна карта (ТТК) — базова рецептура, складена відповідно до вимог громадського харчування. Карта включає розрахунки калорійності, кількість компонентів, вага готового продукту, втрати при обробці. Знаючи основи технологічної карти можна навчитися готувати соус для піци як в піцерії або ресторані. Просте правило підбору продуктів допоможе навіть в домашніх умовах зробити справжнє італійське частування на будь-який смак.

класичний соус

Традиційний класичний соус, який використовується в громадському харчуванні, вважається універсальним. Кисло-солодкий червоний соус для піци готується з консервованих або зі свіжих помідорів і підходить для будь-якої начинки.

Час приготування: 40-50 хвилин
Кількість порцій: 3 літри
Необхідні продукти:

  • Помідори — 3 кг
  • Лук — 600 г
  • Часник — 3 головки
  • Перець гіркий (червоний) — 3 шт.
  • Болгарський перець (червоний) — 3 шт.
  • Прованські трави (сушена суміш) — 1 упаковка
  • Рослинна олія — ??150 мл
  • Сіль за смаком

Спосіб приготування:

  1. Стиглі помідори потрібно добре помити і зняти шкірку. Можна використовувати консервовані помідори у власному соку. Замість трьох кілограмів свіжих помідорів знадобиться 2-літрова банка консервованих.
  2. Лук очистити від лушпиння і нарізати довільно.
  3. Часник почистити і кожен зубчик розрізати на дві-три частини.
  4. Солодкий і гіркий перець помити, відрізати плодоніжки разом з насінням і нарізати на 4-6 частин.
  5. Підготовлені овочі подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Отримане пюре налити в зручну каструлю і поставити на повільний вогонь. Довести суміш до кипіння, після чого зменшити вогонь і уварюють ще 20-25 хвилин.
  6. В окремому посуді змішати рослинне масло, спеції і сіль. На це кількість продуктів беруться 2 столові ложки крупної морської солі, але за бажанням кількість можна зменшити або збільшити — до смаку. Смачний соус для піци виходить завдяки додаванню сушених прованських трав. Можна взяти готову суміш, а можна додавати спеції і приправи окремо. Класичний склад суміші: базилік, кріп, орегано, петрушка, розмарин.
  7. Коли овочеве пюре стане однорідним, додати в нього суміш масла і приправ, добре перемішати і довести до кипіння на повільному вогні. Довго кип’ятити соус для піци не потрібно.
  8. Коли суміш охолоне, можна готувати смачну домашню піцу.

Готовий соус для піци з помідорів можна приготувати заздалегідь і зберігати в скляній банці. Влийте гарячу приправу в чисті стерильні банки і закатати. Цей рецепт соусу з томатами розрахований на приготування 6 півлітрових банок.

Соус «Цезар»

Дуже красива і неймовірно смачна піца з білим соусом не менш популярна, ніж однойменний середземноморський салат. Соус «Цезар» робиться з сирого яйця, тому його потрібно готувати безпосередньо перед приготуванням піци.

Час приготування: 5 хвилин
Кількість порцій: 4
Необхідні продукти:

  • Оливкова олія — ??100 мл
  • Анчоуси — 20 г
  • Каперси — 50 г
  • Часник — 2 зубчики
  • Гірчиця діжонська — 2 ч. Л.
  • Яєчний жовток — 4 шт.
  • Оцет винний білий — 2 ч. Л.
  • Сир Пармезан — 50 г
  • Сіль і перець — за смаком

Спосіб приготування:

  1. Акуратно розбийте курячі яйця і відокремте жовтки від білків. Перед тим як зробити приправу, переконайтеся в свіжості продуктів.
  2. Мариновані каперси і анчоуси наріжте дрібними кубиками.
  3. Часник очистити і натерти на тертці. Можна видавити за допомогою часничниці. У вершково-часниковий соус для піци зазвичай входить свіжий продукт. У домашніх умовах можна додати часниковий порошок.
  4. Пармезан натріть на дрібній тертці.
  5. Змішайте всі продукти в зручній мисці, акуратно перемішуючи лопаткою або ложкою. Збивати приправу блендером не потрібно.

Неймовірно ніжний сирний соус для піци «Цезар» готовий. Його можна використовувати для приготування страви з овочевою і м’ясною начинкою. М’який вершково-сирний смак на відміну від традиційного майонезу робить будь-яку страву ще більш ароматним і повітряним. Рецепт найпростішого вершково-білого соусу можна використовувати для приготування підливи до салатів.

Простий соус з майонезом

Швидкий соус для домашньої піци готується за кілька хвилин. Для приготування можна брати як домашній, так і покупної майонез.

 

Час приготування: 5 хвилин
Кількість порцій: 4
Необхідні продукти:

  • Майонез — 100 г
  • Столовий оцет — 1 ст. л.
  • Їдальня гірчиця — 1/2 ч. Л.
  • Сіль і запашний перець — за смаком

Спосіб приготування:

  • Перед тим як приготувати соус для піци, змішайте окремо сіль і перець — це зробить заправку більш ароматною.
  • У зручній посуді змішайте майонез і гірчицю.
  • Тонкою цівкою влийте укус і збийте суміш віночком або блендером протягом 2-3 хвилин.
  • Соус для піци майонез охолодити в холодильнику, після чого використовувати для промазування основи з тіста.

Щоб зробити приправу для піци з майонезу ніжнішою, надати їй вершково-молочний смак, можна додати ложку несолодкого йогурту або сметани.

Технологічна карта: піца, соус

Піца. Соус для цієї страви є основою для приготування ласощів в точках мережі громадського харчування. На його основі готуються практично всі види італійської піци в ресторанах і піцеріях. При необхідності одні компоненти можна замінити іншими і приготувати соус для піци пепероні з кетчупу і майонезу. Залежно від смакових уподобань, кетчуп можна замінити на томатну суміш або будь-яку іншу пряну приправу. Можна зробити простий соус зі сметани.

Базовий соус до піци, рецепт якого береться за основу, розрахований на приготування готового блюда вагою 300 грамів.

  • Тісто. Для виготовлення однієї середньої піци потрібно 223 грами дріжджового тіста. Після теплової обробки маса основи зменшується на 4-5 грамів.
  • Борошно для розкочування основи — 15 г
  • Приправа — 65 м
  • Вершково-часниковий соус для піци — 67 г
  • Сир твердий — 95 г, на виході готового блюда 91 г
  • Спеції — 0,5 г
  • Помідори — 56 г / 48 г
  • Зелень свіжа — 3,6 г / 3 г

У приготуванні соусу для піци з куркою кількість вихідних продуктів може бути збільшено на 13-15 грамів за рахунок додавання сметани або майонезу. Для додання яскравішого пряного смаку можна використовувати подрібнену свіжу зелень.

У сметанний соус для піци помідори не додаються, їх замінює кисломолочний продукт. Сметана повинна бути не дуже жирною.

Ссылка на основную публикацию