Соус для пасти

Щоб спробувати справжнє італійське блюдо, зовсім необов’язково їхати в Італію. Досить просто приготувати пасту, а до неї — соус. А вже який рецепт пасти ви виберете, залежить тільки від вашого бажання. Адже їх існує стільки, що кожен день в році можна готувати інший, і все одно всіх не перепробуете. Рецепти іноді відрізняються лише інгредієнтами, але частіше за все вони навіть віддалено не схожі. Хоча самі італійці вважають, що в пасті соус набагато важливіше самих макаронів.

Яким буває соус до пасти? Найрізноманітнішим — вершковим, томатним, м’ясним. Навіть кисло-солодким, а пісна підлива до макаронів часто тільки прикрасить смак самого страви.

Сирно-вершковий

Найкращий соус для пасти — сирно-вершковий. Він базовий, на його основі можна приготувати багато інших, додаючи той чи інший інгредієнт. У домашніх умовах зробити це дуже просто, соус від цього тільки виграє.

знадобляться:

  • вершки 15% — 200 мл
  • сир твердий — 100
  • сіль за смаком
  • перець білий, мелений — за смаком
  • зелень, будь-яка — пучок

Як готувати

  1. У каструлі злегка розігріти вершки — так, щоб вони не закипіли.
  2. На тертці натерти сир, змішати його з вершками.
  3. Дрібно нарізати зелень, додати до вершків.
  4. Посолити, поперчити.

Соус подається до будь-пасті, його використовують з овочами і грибами. Він підійде і для домашньої локшини, і для смачних макаронів по-флотськи.

томатний

Під час посту сир і вершки в соус класти не можна. Молочні продукти легко замінюють грибами і овочами. Такий простий і смачний соус для пасти урізноманітнює ваш стіл в цей час і зробить його більш збалансованим.

знадобиться:

  • 1 ріпчаста цибуля
  • 0,5 склянки кетчупу,
  • 1 стакан овочевого бульйону або води
  • борошно — 1 ст. ложка
  • оливкова олія — ??3 ст. ложки
  • сіль, перець — за смаком
  • зелень, будь-яка — невеликий пучок

При бажанні в соусі використовується нарізаний часник.

Як готувати

З тим, як приготувати соус, проблем не виникне, у нього дуже простий рецепт. Готують його в товстостінній посуді на невеликому вогні, щоб не пригоріла.

  1. На сковороді нагріти масло і обсмажити дрібно нарізану цибулю до напівпрозорості.
  2. Злегка обсмажити борошно, поки не стане золотистого кольору.
  3. Влити кетчуп і проварити 3-4 хвилини, видавити і додати часник.
  4. Залити гарячою водою або бульйоном, перемішати, посолити і поперчити. Проварити кілька хвилин, поки не загусне.
  5. У готовий соус додати дрібно нарізану зелень, закип’ятити і відразу відставити.

Готова підлива повинна настоюватися приблизно півгодини. У такий простий томатний соус для пасти рекомендують додати смажені гриби. Він відмінно підійде до спагетті і тушкованих овочів, риби і м’яса.

квасолевий

У соус для приготованих макаронів можна додати варену квасолю. Її треба як слід розварити і розім’яти в пюре. Це робиться за допомогою блендера. Краще використовувати її червоні сорти.

знадобиться:

  • Квасоля — стакан
  • Кетчуп — 100 мл
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Олія — ??3 ст. л.
  • Сіль, цукор, спеції — за смаком
  • Зелень будь-яка — за смаком
  • Овочевий бульйон — 3 склянки

Як готувати

  1. Дрібно нарізати цибулю і часник, обсмажити до золотистого кольору і додати до них прянощі.
  2. Додати квасолю, злегка обсмажити
  3. Влити кілька ложок бульйону і кетчуп, розмішати, щоб не було грудочок.
  4. Додати решту бульйону і проварити 5-7 хвилин, весь час помішувати.
  5. За дві хвилини до готовності покласти дрібно нарізану зелень.

Це один із способів, як зробити пасту для спагетті.

Поради

Самі італійці завжди подають спагетті злегка вологими. Навіть воду, в якій вони варилися, до кінця не зливають. Так що паста для спагетті завжди повинна бути рідкою.

Цей вид італійської пасти любить буйство фарб, тому в їх рецепти входить багато різнокольорових овочів.

Кисло-солодкий соус

Мабуть, це найбільш багата смаком підлива, яка поєднується з будь-пастою. Її можна зробити м’ясний і пісної — вона просто дуже смачна!

знадобляться:

  • Помідори, мариновані — 4-5 шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • М’ясний фарш — 300 грамів.
  • Селера — 0,5 шт.
  • Базилік — невеликий пучок.
  • Сіль, цукор — за смаком.
  • Рослинна олія — ??2-3 ст. ложки.

Як готувати

  1. З помідорів зняти шкірку і протерти через сито, варити 5 хвилин на маленькому вогні.
  2. Дрібно нашаткувати селера, порізати базилік, додати до томатів і проварити декілька хвилин.
  3. Нарізати цибулю, злегка згасити до напівпрозорості.
  4. До цибулі додати фарш, прожарити 5-10 хвилин. Весь час помішувати, щоб не було грудочок. Якщо вони утворилися, розбити блендером.
  5. Усе з’єднати, перемішати, посолити і додати цукор.
  6. Проварити ще 2 хвилини.

Соус готовий! До нього можна додати дрібно нарізану зелень. При подачі на стіл прикрасити гілочками тієї ж зелені.
Краще використовувати з фігурними макаронними виробами.

Для приготування пісного соусу, замість м’ясного фаршу використовуйте розварене пюре з квасолі. У нього додають обсмажену цибулю і змішують з томатами.

солодкий соус

Дивно, але з макаронів роблять і оригінальний десерт. Для цього потрібні фігурні вироби, спагетті або довга домашня локшина. З вермішеллю готову страву буде виглядати не так ошатно і ефектно. Вироби бажано брати з твердих сортів пшениці.

Отже, знайомтеся — медово-малиновий соус.

знадобляться:

  • жирні вершки (від 20%) — 1 стакан
  • мак — 10 грамів
  • мед — 50-70 грамів
  • малина свіжа — 100-150 грамів
  • м’ята — 1-2 гілочки

Як готувати

  1. Відварити пасту до готовності. Її поки можна відставити.
  2. Додати в вершки мак, довести до кипіння, проварити 5-7 хвилин.
  3. Коли вершки охолонуть до 35-40 градусів, додати мед і половину ягід малини, збити блендером до однорідності.
  4. На невеликі шматочки порвати (НЕ порізати!) М’яту.
  5. Викласти пасту на блюдо і залити її соусом.
  6. Зверху прикрасити м’ятою і залишилися ягодами малини.

Такий десерт можна подавати і в холодному вигляді.

У зимовий час можна використовувати заморожені ягоди або фрукти з компоту.

Ссылка на основную публикацию