Соус для морепродуктів: інгредієнти, рецепт

У нашому раціоні морепродукти займають особливе місце: вони дуже корисні, поживні і відмінно підходять для дієтичного харчування. Але головне, вони настільки смачні, що з першої спроби завойовують любов гурманів. Існує безліч способів приготування морепродуктів, а деякі вживаються в їжу навіть в сирому вигляді. Але в більшості випадків термічна обробка все ж виявляється не зайвою, оскільки робить смак продукту набагато більш насиченим і соковитіше. Не дивно, що соус для морепродуктів, представлений в різноманітних варіаціях, залишається однією з найпопулярніших заправок. Для приготування використовують різні інгредієнти, наприклад, томати, оцет і вершки. Саме вершкові соуси, присмачені часником, визнані найкращою приправою для ароматних смачних креветок, кальмарів та мідій.

Приготування ніжною підливи з вершків та часнику для дарів моря підійде як для святкової трапези, так і для буденного вечері: рецепт не займає багато часу, і не вимагає наявності дорогих або важкодоступних інгредієнтів. При цьому соус можна використовувати, поєднуючи з ним і інші продукти, що, безсумнівно, додає йому ще одна перевага.

знадобиться:

  • Вершки 30% — 250 мл
  • Молоко — 150 мл
  • Часник — 3 зубчики
  • Ріпчасту цибулю — 1 середня цибулина
  • Рослинна олія — ??1 столова ложка
  • Масло вершкове — 50 г
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Петрушка, свіжа — 1 невеликий пучок
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 35 хвилин

Вершкова ода

Щоб соус з морепродуктів вийшов по-справжньому смачним, ароматним і густим, необхідно приділити належну увагу вибору продуктів. В першу чергу це стосується вершків, так як вони є основою для підливи. Найкраще підійде продукт з вмістом жиру в 30-33%, так як він має більш густу консистенцію і адекватну щільність. Саме такі вершки пропонують використовувати класичні рецепти. Звичайно, це не означає, що з продукту з меншим відсотком жирності соуси не вдаються — просто вони не будуть мати настільки насиченим смаком і густотою. Інший важливий інгредієнт — часник; в рецепті вказано кількість в 3 зубчики, але на ділі цілком можна додати більше спеції, щоб часниковий присмак став більш вираженим.

В якості спецій рецепти зазвичай пропонують чорний мелений перець і свіжу петрушку. За бажанням додаються й інші приправи: свіжий базилік і кріп, сушена паприка, навіть гострий червоний перець, якщо хочеться зробити соус більш пікантним. Вершковий смак підливи унікальний в тому, що відмінно поєднується з безліччю спецій.

  1. У сотейник викладається вершкове масло і розтоплюється до рідкого стану. У нього всипається борошно, після чого суміш ретельно розмішати. Коли маса стане однорідною, її необхідно обсмажувати до тих пір, поки вона не придбає легкий кремовий колір, а також приємний горіховий аромат. Після цього в борошно додаються теплі вершки: їх необхідно вливати порційно, в 3-4 заходу. Це дозволить уникнути появи грудок. Вершкова маса залишається нудитися на слабкому вогні на 7-10 хвилин; всі рецепти рекомендують уважно стежити за тим, щоб вершки не кипіло, так як вони можуть расслоиться.
  2. В окрему сковороду виливається рослинне масло і підігрівається. У цей час можна подрібнити цибулю, а також пропустити часник через землянку. Коли масло прожарити, в нього засипається нарізану цибулю і обсмажують 3-4 хвилини. Коли він придбає прозоро-золотистий колір, в сковороду додається часник. Овочева маса приправляється чорним перцем, сіллю і обсмажують ще 2 хвилини.
  3. В цей час вершкова маса почне густіти — саме час додати в неї гаряче молоко і ретельно перемішати. Потім соус з вершками ще пару хвилин, після чого він повільно вливається до прогрівається на слабкому вогні цибульний-часниковою суміші. Заправка ретельно перемішується, знову прогрівається протягом 2-3 хвилин, а потім знімається з вогню. Свіжу петрушку необхідно промити в воді, обсушити і видалити жорсткі стебла. Зелень дрібно нарізають і відправляється в сковороду з соусом. Потім він перемішується і залишається під закритою кришкою на 5-10 хвилин.

подача

Часниковий соус до морепродуктів подається до столу в гарячому вигляді. Він стане ідеальною приправою до будь-яких страв з морепродуктів. Класичний приклад — спагетті з креветками: відварені заздалегідь креветки 7 хвилин гасяться в готовому соусі, а потім викладаються на тарілку зі спагеті. Зверху блюдо посипається натертим сиром. Таким же чином можна приготувати пасту, змішавши макарони і морепродукти в соусі, вже в такому вигляді подаючи до столу. Але існують і інші рецепти подачі соусу і його поєднання з різними продуктами:

  1. Вершкові соуси дозволяють приготувати таке смачне блюдо, як запечені в духовці кальмари. Для цього тушки кальмарів очищаються, фаршируються подрібненими грибами і вареним рисом; потім вони викладаються на деко і щедро поливають соусом. Після цього блюдо відправляється в духовку і запікають при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.
  2. Використовуючи рецепт соусу для пасти з морепродуктами, можна приготувати дуже смачне спагетті з куркою. Куряче філе нарізається невеликими шматочками, потім обсмажується на сковороді, заливається готовим соусом і гаситься ще кілька хвилин. За аналогією з першим рецептом, готове філе подається з вареними спагетті. Крім курки, можна використовувати і інші рецепти з субпродуктами, наприклад, з курячими шлуночками, сердечками або печінкою.
  3. Використовувати соус можна і для приготування коктейлю з морепродуктів: для цього креветки, мідії та кальмари заздалегідь відварюються, а після обсмажуються в маслі і часнику. При подачі з різними гарнірами (картопляним пюре, рисом, свіжими або тушкованими овочами, спагеті) смажені морепродукти рясно поливаються соусом.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию