Соус для лазаньї: класичний бешамель з незвичайними нотками

Кожен, хто хоч раз готував це блюдо будинку, розуміє, що соус для лазаньї — це чи не головний її інгредієнт. Він надає італійському частування особливу соковитість, додатково скріплює його шари і збагачує підсумковий смак багатоярусної запіканки.

Незвичайне, але неймовірно популярний зараз блюдо було створено ще в Середньовіччі в Італії. У різних провінціях його готували по-своєму, класичний же рецепт страви був винайдений в місті Болонья. Спочатку лазіння створювалася на основі шести шарів тесту, перекладених м’ясним рагу і пармезаном і пролитих густим соусом болоньєзе. Останній, до речі, в італійській кухні використовується не тільки для приготування лазаньї — його активно додають до всіх виробів з тіста.

У наші дні кожна господиня може підібрати для себе відповідний рецепт лазаньї серед безлічі популярних версій або навіть винайти власний. Можна використовувати різні начинки, грати з варіантами наповнення, підбирати різноманітні сорти сиру і створювати унікальні соуси-заливки. Ця страва давно вийшло в поле інтернаціональності і тому цілком допускає творчий підхід до свого приготування.

види соусів

Мабуть, у кожного шеф-кухаря є свої секрети, як готувати густий соус до лазіння, та й будь-яка домогосподарка рідко при створенні італійської багатошарової запіканки дотримується суворих правил і рецептів, вважаючи за краще творчий підхід і дотримуючись своєму натхненню. Основою для експериментів стають популярні заливки.

Як приготувати заливку для лазаньї з фаршем, щоб було і смачно, і швидко? Фарш готувати треба заздалегідь. Шари начинки часто просочують сухарной заливкою. Вона створюється, як і будь-який класичний європейський білий соус, на основі молока, білого вина і вершкового масла, тільки замість борошна в сотейнику пасерують хлібну крихту.

Ще один популярний варіант створюється з трьох сортів сиру (фета, моцарелла і Рікотта), вершків і молока. Ніжний насичений смак цієї білої заливки ідеально пом’якшить будь-яку м’ясну начинку. Якщо вам набридли вершково-молочні варіанти, можна поекспериментувати з томатним соусом для лазаньї на основі помідорів, зелені та часнику.

Класичні версії рецепта італійської багатошарової запіканки включають в себе два соуси. У першому варіанті використовується заливка, винайдена в місті Болонья — болоньєзе. Друга, більш популярна і проста в приготуванні версія, передбачає створення соусу бешамель для лазаньї. Рецепт цей вважається найбільш органічним для смакової гами страви. Як же правильно приготувати соус бешамель і зробити його особливим?

складові

Щоб максимально збагатити смак лазаньї, гармонійно додати в нього особливі нотки і при цьому не відвернути уваги від основної начинки, можна трохи змінити класичний пресноватим варіант соусу бешамель. Для його створення в домашніх умовах необхідно підготувати наступні інгредієнти:

  • 25 г вершкового масла;
  • 25 г — 1 ст. л. борошна;
  • 250 мл молока;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 середня цибулина;
  • по 1 ч. л. сушеної м’яти, орегано і петрушки;
  • щіпка мускатного горіха;
  • мелений перець і сіль — за смаком.

Всі підготовлені продукти для заливки повинні бути свіжими. Соус для лазаньї вийде ідеальним, якщо ви будете використовувати для його створення в домашніх умовах якісні, які не залежалися цибулю і часник. Тоді смак і аромат цих овочів збагатить підсумкове блюдо. Молоко повинно бути свіжим, бажано не брати знежирений продукт, адже важливий інгредієнт лазаньї — соус — від такого вибору багато втратить.

приготування

Час приготування — 35 хвилин, 4 порції

  1. Овочі дрібно нарізати окремо. Краще не використовувати для їх подрібнення блендер, тоді з цибулі та часнику вийде сік і швидко окислиться, втративши свій особливий смак, який нам так необхідний для додання соусу пікантності.
  2. У сотейнику розтопити масло, не дозволяючи йому подкіпать по краях.
  3. Зняти сотейник з вогню, всипати борошно і швидкими рухами перемішати її з розтопленим маслом, домагаючись однорідності.
  4. Додати до суміші нарізану цибулю і обваляти шматочки в масляній борошні. Такий прийом допоможе згодом уникнути утворення грудок і прискорить момент готовності лука.
  5. На невеликому вогні, активно помішуючи, потрібно домогтися легкого підсмажування борошна.
  6. Знову знявши сотейник з вогню, в нього порціями потрібно влити холодне молоко і ретельно розмішати вміст. Борошно повинна рівномірно, без грудочок, розчинитися в рідині, зробивши майбутній соус трохи гущі.
  7. Домігшись розчинення борошна в молоці, слід повернути сотейник на вогонь і варити соус до готовності шматочків цибулі і того моменту, поки він не загусне.
  8. Додати в сотейник дрібно порубаний часник і підготовлені трави.
  9. Практично приготований молочний соус до смаку потрібно приправити сіллю і перцем свіжомеленим, злегка присипати мускатним горіхом.

Цей рецепт соусу ідеально підходить для лазаньї з фаршем. М’який молочний смак прекрасно доповнюється солодкістю готового лука і гостротою рубленого часнику, а підібраний букет трав додасть страві свіжість і пряний аромат.

Ссылка на основную публикацию