Соус для краба: інгредієнти, рецепт

Насолоджуватися смаком крабів більшості жителів нашої країни припадає не так вже й часто. Дарунки океанів є звичним продуктом лише в приморських областях країни, де здійснюється їх основний вилов: на Камчатці, Сахаліні, Чукотці. У більшій же частині регіонів краб залишається справжнім делікатесом, і не тільки віддаленість від основних місце вилову є причиною дорожнечі.

Враховується і той факт, що вилов крабів має сезонний характер, тобто дозволений лише в певні періоди року. Проте для великого свята або на честь якого-небудь знаменної події деякі господині дозволяють собі побалувати близьких людей і набувають невеликі порції морепродукту в супермаркетах — в свіжому, замороженому або консервованому вигляді. Природно, будь-який приготовану страву вийде набагато смачніше, якщо скористатися простим рецептом соусу для краба.

Дана заправка являє собою класичний варіант підливи, яку зазвичай подають в ресторанах і кафе до крабових м’яса. Всі подібні рецепти включають одну основу — вершкове масло.

Жирне і поживне, воно відмінно підкреслює ніжний, злегка солоний смак краба. Приготувати такий соус будинку дуже просто, адже весь процес приготування дуже простий, а інгредієнтів для нього потрібно зовсім небагато.

знадобиться:

  • Вершкове масло — 150 г
  • Яйця курячі — 3 штуки
  • Лимон — 1/4 штуки
  • Вода холодна — 2 столові ложки
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 20 хвилин

Яєчно-масляна підлива

За своїм складом соус для крабового м’яса являє собою стандартний варіант гарячої підливи на основі яєць і масла. Особливість такої заправки полягає в тому, що подається вона виключно в гарячому вигляді, так як при охолодженні її консистенція змінюється, а на поверхні неминуче з’являється неприємна масляниста плівка.

Поживність соусу досить висока, але оскільки соус подається до менш калорійним стравам, трапеза в цілому виходить цілком збалансованою, тому переживати через надмірну калорійності їжі точно не доведеться.

Традиційна заправка готується без додавання спецій, однак це не означає, що їх не можна додавати. В залежності від уподобань, можна використовувати часник, різні види перців, свіжу зелень.

  1. Яйця розбити і відокремити жовток від білка. Жовтки збиваються до однорідного стану, після чого в них додається вода і 50 грамів вершкового масла. Сотейник з сумішшю встановлюється на водяну баню і прогрівається при постійному помішуванні до загусання. Необхідно стежити, щоб маса не закипала, інакше соус буде зіпсований. Отримавши зазначену консистенцію, можна зняти сотейник з плити.
  2. Частина, що залишилася масла розтоплюється на сковороді; коли воно стане повністю рідким, потрібно прибрати пінку, що з’явилася на його поверхні. Ще гаряче масло повільно, невеликими порціями і при постійному помішуванні вливається в яєчно-масляну суміш.
  3. В кінці приготування в соус вводиться трохи солі і чорного перцю, а потім сік з четвертинки лимона. До подачі до столу сотейник витримується в ємності з гарячою водою — умови необхідні, щоб соус не охолов.

подача

На тарілку з приготованим м’ясом викладається гарнір у вигляді овочів, картоплі або рису, а потім поливається гарячим масляним соусом до краба. Апетитний, живильний і дуже смачну вечерю готовий! Але варто зауважити, що з цієї підливою добре йдуть не тільки краби:

  1. Такі морепродукти, як креветки і мідії, відмінно поєднуються з соусом. Їх можна подавати з ним у вареному, смаженому або запеченому вигляді, з овочами або більш поживними гарнірами.
  2. Рибні страви з різних сортів риби близькі смаковими відтінками з масляним соусом. Оптимальніше всього подавати з ним запечену в духовці рибу, приправлену часником і шматочками лимона.
  3. Використовується домашній масляний соус і в вегетаріанської кухні; його подають з вареною цвітною капустою, спаржею, стручкової квасолею.

Оригінальні рецепти масляних соусів, які, на перший погляд, здаються неймовірними, на ділі виявляються дуже смачними і ароматними підливками. Їх можна подавати до різноманітних страв з краба (в будь-якому його вигляді), а також ряду інших продуктів. З такою заправкою святковий стіл стане ще ефектніше, і ніхто з гостей точно не піде байдужим.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию