Соус для кальмарів з вершків: склад, рецепт приготування

Кальмари в списку морепродуктів найбільш часто зустрічаються на наших столах. Користь цього продукту незаперечна: це джерело білка, ряду вітамінів, фосфору і кальцію, а ще фолієвої кислоти і ряду незамінних амінокислот. Вирішивши приготувати смачного молюска на обід або вечерю, можна скористатися одним з численних рецептів соусу для кальмарів.

З підливою його м’ясо виходить ще ніжніше, духмяний і соковитіше. Класичний рецепт — вершковий соус до кальмарів. Він включає простий і доступний набір інгредієнтів, які знайдуться в будь-якому магазині.

Соус використовується для приготування салатів, закусок і гарячих страв. Можна нафарширувати цільні тушки різноманітними начинками, або, навпаки, начиняти подрібненим кальмаром яйця або помідори. Для салатів використовується відварне м’ясо. У всіх цих стравах вершкова підлива доведеться дуже до речі.

знадобиться:

  • Вершки 30% — 200 мл
  • Вино біле, сухе — 100 мл
  • Вершкове масло — 50 г
  • Пшеничне борошно — 1 столова ложка
  • Цибуля ріпчаста — 1/2 цибулини
  • Часник — 2 зубчики
  • Чорний мелений перець — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 30 хвилин

Про вершках

Для створення підливи, яка зможе виступити і як заправка для салату, і як соус до гарячих фаршированих кальмарів, необхідно уважно поставитися до вибору вершків.

Рецепт не рекомендує заощаджувати на цьому інгредієнті або купувати продукт з низьким вмістом жиру. Справа в тому, що тільки якісні і жирні вершки дозволять добитися густої консистенції соусу для салату з кальмарів, смажених або тушкованих молюсків.

Крім того, вони набагато корисніше і смачніше. Що стосується інших продуктів, ніяких особливих вимог до них не пред’являється.

  1. Щоб приготувати підливу, рецепт передбачає використання сковороди з товстим дном. У неї викладається шматочок вершкового масла, яке потрібно розтопити до рідкого стану. Потім в нього додається рубаний ріпчасту цибулю і часник. Ще через 2-3 хвилини в смажену цибулю з часником вводиться борошно, і все гарненько перемішується. Отриману масу потрібно обсмажувати до тих пір, поки борошно не стане ніжно-кремового.
  2. В борошняну масу повільно вливаються гарячі вершки. Заправляємо суміш вершками порційно, в три-чотири підходи. Це дозволить уникнути появи грудок і відразу зробить суміш більш однорідною. Коли вершки будуть влиті, соус необхідно приправити перцем і сіллю, томити на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, приблизно 10 хвилин. За цей час підлива вже злегка загусне — час додавати вино.
  3. Після його додавання підлива прогрівається протягом 15 хвилин; її потрібно постійно помішувати і не дозволяти їй кипіти. За зазначений час алкоголь повинен випаруватися, а від вина залишиться лише приємний аромат. Готовий соус знімається з плити і використовується в подальшому приготуванні страв з кальмарами — смажених, фаршированих або тушкованих.

подача

Рецепт даної заправки можна, без сумнівів, назвати універсальним. Він відмінно підійде в якості заправки для салату з кальмарами, для тушкованих кілець, а ще це відмінний соус для кальмарів в клярі і цілісних молюсків, фаршированих грибами, овочами та іншими начинками.

Іншими словами, варіантів подачі безліч. Пропонуємо кілька цікавих варіантів:

  1. Щоб приготувати смачний і легкий салат з кальмарами без майонезу, можна скористатися даною заправкою. Для цього вона попередньо остуджують до кімнатної температури (але не охолоджується в холодильнику). Для поліпшення смаку салатного заправлення рецепт допускає введення додаткових інгредієнтів: свіжої рубаною зелені, подрібнених горіхів.
  2. Різні способи застосування представлені для фаршированих кальмарів. Перший спосіб: нафаршіруйте підготовлені тушки обраної начинкою, укладіть кальмари на деко і рясно залийте соусом. Потім ємність відправляється в духовку і запікають до готовності. Другий спосіб: злегка обсмажуємо тушки фаршированих кальмарів на сковороді, потім додаємо підливу і тушкуємо на слабкому вогні до готовності. В обох випадках блюдо виходить дивовижним.
  3. З вершковим соусом відмінно виходить підлива з кальмарів. Для цього м’ясо нарізають соломкою і додається соус вже в процесі його приготування — після введення вина. М’ясо гаситься в підливі і подається до спагетті. До слова, заздалегідь відварені макарони можна відразу викласти в сковороду з кальмарами і соусом — вийде відмінна паста.

Легкий вершковий соус для різних страв з кальмарами ідеально впишеться в ваш звичний раціон. Його ніжний смак і приємний аромат ідеально доповнять закуски і салати з морепродуктів, не кажучи вже про те, що приготування апетитних фаршированих кальмарів стане ще цікавіше.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию