Соус для качки

Смачні і оригінальні способи приготування качок, і особливо соусу для качиної грудки, є, мабуть, в рецептах всіх кухонь світу. У кожній країні або місцевості качатина готується по-своєму: смажиться, запікається або гаситься. Приготування залежить від традицій і фантазії кулінара.

Але найбільше в цьому питанні досягли успіху китайці, чий рецепт пекінської качки знаменитий на весь світ. Адже по праву вважається, що натерта медом, подана до столу з зеленим соусом, соковитим цибулею і мандариновими коржами качина грудинка — це найкращий спосіб приготування цього м’яса, особливо для святкового столу.

Якщо вірити історикам, рецепт качки по-пекінськи має дуже давнє коріння: на початку XIV століття імператорський дієтолог Ху Сихуей поділився ним у своїй фундаментальній праці «Найважливіші принципи харчування».

Звичайно ж, рецепт з того часу змінився. І тепер качку по-пекінськи традиційно готують двома способами: смажать в закритій печі або підвішують над відкритим вогнищем з дров фруктових дерев.

Для домашнього готування обидва способи не зовсім зручні, тому існує безліч рецептів качки по-пекінськи, адаптованих до приготування цієї страви на власній кухні.

Який би рецепт качки по-пекінськи не вибрали ви, основною складовою все одно буде соус до качки, який подається вже до готового блюда. Крім того, дуже важливу роль для смаку грає соус для маринування качки по-пекінськи — це кунжутна (рослинне) масло з медом і темним соєвим соусом, в якому качине м’ясо маринується кілька годин.

Соус для качки, запеченої в духовці, або соус до качиної грудки, як і сама страва, з плином віків видозмінився. Має значення ще один фактор: соус, під яким подається качка по-пекінськи, готується в різних регіонах і місцевостях по-своєму.

Але існує і класичний рецепт соусу Хойсін — традиційний для качки по-пекінськи. Тому то, як приготувати соус для качки, залежить тільки від ваших особистих смакових переваг.

Хойсін — соус для качки — рецепт класичної кухні. Приготувати його з чорних бобів і суміші прянощів в домашніх умовах досить проблематично. Але щоб не нашкодити смаку, наблизивши його максимально до традиційного, можна скористатися готовим Хойсін, який знайдеться на полицях великих супермаркетів.

Складові:

  • Хойсін — 200 г
  • Соєвий соус (темний) — 50 г
  • Мед — 1 ч. Ложка
  • Часник (часниковий порошок) — 1 ч. Ложка
  • Рисове вино (винний оцет) — 1 ч. Ложка
  • Мелений імбир — 1 ч. Ложка

приготування:

  1. Хойсін вилити в сотейник, додати мед, добре розмішати і поставити на вогонь.
  2. Влити рисове вино або винний оцет.
  3. Додати соєвий соус, подрібнений імбир і часник.
  4. Все добре перемішати, дати закипіти і зменшити вогонь до мінімуму.

Маса повинна нудитися на малому вогні до того моменту, поки не загусне і не зменшиться в обсязі приблизно в три рази. Готовий соус можна відразу подавати для качки в духовці або навіть до гусака, а можна перелити в окрему ємність і зберігати в холодильнику ще кілька днів.

Не варто забувати ще й про те, що качиний жир — дуже цінний і корисний продукт, вживання якого в розумних межах допоможе очиститися організму від канцерогенів і прискорить обмінні процеси. Так що запікайте качку в духовці, подавайте її з цим чудовим соусом і насолоджуйтеся не тільки смачним, але ще і корисним стравою.

Ссылка на основную публикацию