Соус для яловичини: склад, приготування

У списку видів м’яса яловичина займає важливе місце. Вона відрізняється від свинини меншою жирністю, що, звичайно ж, робить її більш привабливою в очах шанувальників здорового харчування. Деякі її сорти, наприклад, сорт мармурової яловичини, цінуються настільки високо, що дозволити собі го можуть далеко не всі. А шанувальників яловичого мови і зовсім не злічити: всі пам’ятають, як мами і бабусі відварювали його по великих святах!

В цілому яловичина дуже хороша для простого і повноцінного раціону, так як містить весь необхідний набір мікроелементів і амінокислот. Природно, що будь-яку страву з цього м’яса буде набагато смачніше, якщо супроводити його ароматної і ніжною підливою. Кращий соус для яловичини готується з додаванням жирного вершкового йогурту або сметани. Цей молочний продукт надасть м’ясу разючу м’якість, навіть ніжність. Приготувати такий сметанний соус вдома не складе ніяких труднощів.

Рецепт підливи включає лише мінімальний набір інгредієнтів, що дозволяє готувати її як в святкові дні, так і в будні. Ніяких складних маніпуляцій приготування соусу не вимагає, а значить, впоратися з рецептом під силу будь-якій господині.

знадобиться:

  • Сметана — 250 мл
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Масло вершкове — 60 г
  • Часник — 3 зубчики
  • Базилік, свіжий — 1 невеликий пучок
  • Петрушка, свіжа — 1 невеликий пучок
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 30 хвилин

сметанна класика

Вибираючи сметану для соусу, намагайтеся звертати увагу на жирність продукту. Ідеальний варіант для підливи — якісна натуральна сметана з високим відсотком жирності. Така вимога позначено не просто так: якісний продукт відрізняється помітною густотою і приємною консистенцією, у нього легкий вершковий смак без надмірної кислоти. Але головне, жирна сметана має безліч корисних властивостей. Зрештою, знежирений продукт лише зіпсує готову підливу до яловичини, так як містить багато зайвої рідини. До решти інгредієнтів особливих вимог не висувають: свіжу зелень можна розбавити і іншими видами, наприклад, зеленою цибулею, селерою або кінзою. Якщо в соусі не вистачає гостроти, можна ввести до складу трохи гострого перцю.

  1. У сотейник викладається вершкове масло, розтоплюється до рідкого стану і добре прогрівається на вогні. Після цього в нього необхідно всипати пшеничне борошно, а потім обсмажити. Через пару хвилин можна додати подрібнений за допомогою преса часник. Перед тим як зробити це, необхідно переконатися в готовності борошна: вона повинна стати кремовою.
  2. Слідом в сотейник викладається сметана. Масу необхідно гарненько перемішати, щоб уникнути виникнення грудочок. Після цього сметанний соус потрібно прогрівати на повільному вогні, не доводячи до кипіння — якщо сметана закипить, вона може згорнутися. На цьому етапі можна відразу приправити чорним меленим перцем і посолити.
  3. Поки підлива прогрівається, необхідно подрібнити свіжу зелень в кухонному комбайні. Коли соус загусне, його потрібно зняти з вогню, потім відразу відправити в сотейник пасту із зелені і ретельно розмішати. Заправка настоюється під закритою кришкою близько 20 хвилин, після чого соус для яловичини подається до столу.

подача

Ніжний соус для яловичини подається в теплому вигляді і не зберігається в холодильнику довше доби. Рекомендується готувати підливу в тому обсязі, який потрібен для майбутньої трапези, так як тільки свіжий соус має неповторний і дуже приємний смак. Використовувати його можна не тільки для окремої подачі, але і в процесі приготування.

Варіантів безліч:

  1. Дана заправка — ідеальне супровід для гуляшу. Яловичина дрібно нарізають, обсмажують з ріпчастою цибулею, а потім заливається готової сметанною заправкою і гаситься до повної готовності. У гуляш можна додати моркву, паприку і інші овочеві спеції.
  2. Відмінний варіант для вареного на пару м’яса. Таке блюдо виходить дещо прісним, а сметанний підлива значно поліпшить смак і додасть додатковий аромат.
  3. Сметанна підлива для мови — ще одне прекрасне рішення. При подачі відварений язик нарізається тонкими шматочками і викладається на велику тарілку, на яку встановлюється невелика розетка з соусом — для обмакувания м’ясних скибочок.
  4. Відбивні і стейки з яловичини подаються зі сметанним соусом окремо; підлива заливається в соусник, щоб кожен міг за бажанням додати її в свою тарілку.

Простий і дуже корисний рецепт стане в нагоді кожній господині, яка планує приготування м’яса. Готовий соус можна подати до відвареної або смаженої яловичині, до мови, гуляшу та інших страв. Він сподобається всім гостям і домочадцям, а його склад дозволяє ввести рецепт і в дитяче меню.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию