Соус для їжачків: інгредієнти, рецепт

У списку традиційних рецептів м’ясні «їжачки» з рисом займають особливе місце. Їх готували ще наші бабусі, із задоволенням ділячись один з одним тонкощами приготування. А як в дитячому саду нам подобалося обідати смачним картопляним пюре, порцію якого прикрашали соковиті «їжачки»!

Ці апетитні котлетки готуються за аналогією з тюфтельки. По суті, це одне і те ж, але додавання більшого обсягу рису і надання потрібної форми забезпечують належний ефект — виходять симпатичні «колючі» котлетки. Така особливість грає на руку молодим мамам: діти в захваті наминали «їжачків», дозволяючи батькам з радістю милуватися апетитом свого обожнюваного чада. Звичайно, важливу роль в подачі готового обіду грав соус для «їжачків»; найпопулярніший варіант підливи ми готуємо зі сметани. Способи його створення дуже схожі на схеми приготування класичних сметанних заправок для котлет з м’яса і риби.

Набагато цікавіше соусу для «їжачків» зі сметаною виглядає варіант томатної підливи. Набір інгредієнтів, що входять до складу, простий і доступний, а процес приготування не завдасть клопоту не тільки досвідченим, але і початківцям господаркам. Що володіє насиченим смаком, підлива з помідорів для «їжачків» сподобається всім членам сім’ї і гостям. Будьте впевнені: хтось точно попросить добавку!

знадобляться:

  • Томати у власному соку — 6 штук
  • Помідори свіжі — 2 штуки
  • Вершки 30% — 150 мл
  • Вершкове масло — 50 г
  • Ріпчасту цибулю — 1 середня цибулина
  • Часник — 2 зубчики
  • Петрушка, свіжа — 1 середній пучок
  • Кріп, свіжий — 1 невеликий пучок
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 6

Час приготування — 30 хвилин

Томат і вершки

Рецепт даного соусу є унікальним поєднанням: з одного боку, кислуваті пікантні помідори, з іншого — ніжні вершки. Якщо грамотно підібрати всі інгредієнти, смак готової заправки виходить по-справжньому дивним.

Які ж критерії підбору? По-перше, вершки для соусу обов’язково повинні бути жирними. У переліку інгредієнтів вказано показник в 30%, хоча трохи менш жирний продукт теж підійде. Головне, не використовувати знежирені і «дієтичні» вершки, які не володіють ні потрібної консистенції, ні приємним смаком. Якісний жирний продукт гарантує поживність підливи, її густоту і ніжність смаку.

Томати у власному соку — не менш важливий інгредієнт у складі рецепта. Звичайно, в даному питанні вибір залежить від індивідуальних переваг: напевно у кожної господині є свій улюблений виробник, продукцію якого вона вважає за краще купувати для готування. Замінити томати можна і домашніми маринованими помідори — все вирішує готує. Тому перед тим як приготувати підливу, рекомендується приділити трохи часу підбору якісних продуктів.

  1. Вершкове масло розтоплюється на сковороді до рідкого стану. Використовувати каструлю або сотейник теж можна, але сковорода буде зручніше. Поки масло топиться, ріпчаста цибуля необхідно очистити від лушпиння і подрібнити. Часник пропускається через землянку. Коли масло прогріється, в нього всипається цибулю, потім він обсмажується протягом 3 хвилин, після чого до нього додається часник. Коли цибуля з часником обсмажаться і стануть приємно золотистими, вогонь необхідно зменшити, а в сковороду влити гарячі вершки. Суміш потрібно мучити приблизно 5 хвилин, але так, щоб вершки не кипіло.
  2. Томати у власному соку очищаються від шкірки і розминаються в пюре за допомогою виделки. Потім свіжі помідори потрібно позбавити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і додати до консервованим томатам. Все так же, за допомогою вилки, помідори знову розминаються до однорідного стану томатної пасти. На цьому етапі суміш можна приправити сіллю і чорним перцем.
  3. Суміш з помідорів викладається в сковороду з прогрітими вершками і ретельно розмішується, нудиться на слабкому вогні протягом 10 хвилин. У цей час можна подрібнити свіжу зелень — кріп і петрушку. До слова, використовувати можна і інші трави, якщо вони припадають всім до смаку. Готовий томатний соус загусне — тепер його можна зняти з плити, засипати в сковороду рубану зелень і залишити під закритою кришкою на 10 хвилин. Після цього заправку можна використовувати за призначенням — для приготування «їжачків».

подача

Готову порцію «їжачків» з фаршу з рисом викладають в сковороду, заливають свіжою гарячою підливою і готують відповідно до рецепту. Аналогічним чином можна приготувати «їжачків» в духовці. Томатний соус використовується і для інших страв, причому не тільки м’ясних. Кілька прикладів нижче:

  1. Класичні котлети, заздалегідь обсмажені, тісно укладаються на деко. Потім вони заливаються підливою до «їжачкам» і відправляються в духовку запікатися. Коли страва буде готове, його необхідно вийняти з духовки і відразу посипати тертим сиром. Ароматні запечені котлетки в томатному соусі можна подавати до столу!
  2. Запікати з соусом можна не тільки котлети, а й цілісні шматки м’яса. Зокрема, найбільш вдалим варіантом стане куряче філе, заздалегідь злегка відбите. Таке приготування дозволить зробити м’ясо соковитим, м’яким і ароматним.
  3. Гарячий соус можна використовувати і для приготування м’ясного гуляшу. Неважливо, яке м’ясо використовується — свинина, яловичина або навіть курка. Якщо загасити шматочки в підливі, вийде дуже смачно.

У кожної господині є свій секрет, як приготувати «їжачки» з рисом з м’яса. Полюбилося це блюдо всім, напевно, з тих пір, як його подавали в дитячому садку. Для заправки тефтелек використовуються різні підливи: хтось віддає перевагу класичному сметанний соус, а хтось присмачує порцію картопляного пюре з «їжачками» і маринованими огірочками простим магазинним майонезом. Однак варто спробувати і щось новеньке — наприклад, томатну заправку з вершками, яка зробить блюдо ще смачніше, соковитіше і корисніші.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию