Соус для хінкалі: традиції і секрети грузинської кухні

x

Хінкалі по-грузинськи готуються так само, як пельмені по-сибірські. У вихідний день збирається вся родина, і починається творча ліплення з тіста і м’яса. Пісні, жарти, задушевні розмови — все вбирають в себе хінкалі і від цього стають тільки смачніше і ароматний. З таким же настроєм треба робити і соус для хінкалі, щоб два цих страви злилися в гармонійному звучанні.

У Грузії хінкалі їдять без підливи, їх просто посипають чорним перцем. Підливою служить сік, що випливає з майстерно зліплених борошняних пірамідок. Якщо ж ви вважаєте, що без соусу не обійтися, або для вас звичніше є пельмені з заправкою, ми пропонуємо вам кілька рецептів підлив: томатну, гостру і сметанним. Яким з них ви скористаєтеся, залежить від ваших смакових уподобань.

Рецепт з томатами

Ми б назвали цей соус для хінкалі класичним, адже він подобається всім, і прекрасно доповнює основне блюдо. За рецептом нам будуть потрібні:

  • м’ясний бульйон (баранячий або яловичий) — 300 мл;
  • помідори — 1 штука;
  • томатна паста — 2 столові ложки;
  • часник — 5-6 зубчиків;
  • чорний мелений перець — за смаком;
  • сіль і цукор — за смаком;
  • рослинне масло для смаження;
  • свіжа зелень для посипання.

Покрокова приготування:

  1. Знімаємо з зубчиків часнику шкірку.
  2. Помідор бланшируємо в окропі, опускаючи в воду на півхвилини. Виймаємо овоч і знімаємо з нього шкірку. Нарізаємо м’якоть томата невеликими кубиками.
  3. Порізаний помідор викладаємо на розігріту сковороду і Томім до повного розм’якшення. Беремо толкушку і розминаємо його в однорідну масу.
  4. В іншій сковороді розігріваємо олію і смажимо в ньому часточки часнику, щоб вони дали стійкий аромат.
  5. Томатну пасту додаємо до обсмаженої часнику і продовжуємо томити протягом 2 хвилин.
  6. Додаємо до пасти і часнику розім’ятий помідор, тушкуємо ще 2 хвилини.
  7. Знімаємо з вогню, перекладаємо в глибоку тарілку, розводимо м’ясним бульйоном, посипають сіллю, цукром і перцем. Все вимішуємо. Переливаємо в піалу, посипаємо дрібно нарубаної зеленню і подаємо до обіднього або святкового столу.

Час приготування — 25 хвилин. Кількість порцій — 1 повна піала на все порції хінкалі.

Гострий із зеленню

Гострий рецепт — це дійсно по-грузинськи. Втім, в ньому ми теж не обійдемося без томатів, але прикрасимо їх пряними нотками спецій і трав. Необхідні продукти:

  • томати (консервовані у власному соку) — 500 грамів;
  • кінза — 50 грамів;
  • кріп — 50 грамів;
  • часник — 2 зубчики;
  • коріандр — 1 столова ложка;
  • хмелі-сунелі — 1 столова ложка;
  • стручковий перець — ? чайної ложки;
  • червоний мелений перець — за смаком;
  • цукор і сіль — по половині чайної ложки.

приготування:

  1. Томати треба протерти через сито.
  2. Часник очистити, роздавити, змішати з сіллю і цукром, і з’єднати з протертими помідорами.
  3. Складаємо все в сотейник або невелику каструлю, тушкуємо на середньому вогні 7 хвилин.
  4. Доповідаємо в суміш хмелі-сунелі, коріандр, перець, продовжуємо тушкувати ще 3 хвилини.
  5. Зелень (кінзу і кріп) дрібно рубаємо і засипаємо в соус перед вимиканням.

На підготовку пішло 25 хвилин. Отриманого обсягу соусу вистачить на 5-6 порцій хінкалі.

Соус з російським характером

У цьому рецепті ми з’єднаємо класичне грузинське блюдо з російськими смаковими традиціями. Нам треба взяти:

  • сметану 20% — 1,5 склянки;
  • корінь хрону -100 грамів;
  • яблука (кисло-солодкі) — 100 грамів;
  • половинку лимона;
  • цукор і сіль за смаком.

приготування:

  1. Корінь хрону очищаємо, натираємо на дрібній тертці.
  2. З яблук знімаємо шкірку, прибираємо середину з насінням, м’якоть натираємо на тертці. Змішуємо з натертим хріном.
  3. Додаємо сік з половинки лимона.
  4. З’єднуємо всі інгредієнти і збиваємо. Соус по-російськи готовий.

Ми витратили на підготовку 20 хвилин. Соусу вистачить на 5-6 порцій.

Всі три рецепта відмінно підійдуть і для заправки звичних для нас пельменів. Якщо захочете внести додаткові компоненти або, навпаки, відмовитися від якихось інгредієнтів, пробуйте і творіть, в кулінарії імпровізація завжди вітається.

Ссылка на основную публикацию