Соус для бефстроганов: класичний склад, рецепт

Смачне, ніжне м’ясо, яке виходить при приготуванні бефстроганов, — це результат акуратності і уважності з боку господині. Особливість страви полягає в тому, що це не просто шматочок яловичини, злегка відбитий молотком і приправлений спеціями. Справжній бефстроганов — це ретельно підготовлене м’ясо і густа ароматна підлива, що включає набір певних інгредієнтів. Соус для бефстроганов можна назвати ключовим компонентом всього блюда, оскільки саме завдяки йому вдається досягти того смакового ефекту, яким воно володіє.

Якщо на найближчий час заплановано соковитий м’ясної вечерю, поживний і дуже смачний, грамотний рецепт дозволить приготувати оригінальне блюдо без великих витрат і використання зайвих інгредієнтів, які часто включаються в різноманітні рецепти і поради.

знадобиться:

  • Молоко — 150 мл
  • Борошно пшеничне — 2 столові ложки
  • Ріпчасту цибулю — 1 невелика цибулина
  • Сметана — 2 столові ложки
  • Вершкове масло — 40 г
  • Томатна паста — 1 столова ложка
  • Курячий бульйон — 200 мл
  • Гірчиця — 1 чайна ложка
  • Чорний перець, мелений — за смаком
  • Сіль за смаком

Кількість порцій — 4

Час приготування — 40 хвилин

м’ясна класика

Сьогодні на просторах інтернету і сторінках кулінарних книг можна зустріти масу різноманітних рецептів. Щоб додати страві ще більше смаку, багато кухарів рекомендують додавати в соус гриби, різноманітну зелень і багато іншого. Вони анітрохи не зашкодять якості страви, проте якщо ви прагнете приготувати традиційну яловичину по-бефстрогановскі, зловживати додатковими складовими не варто. Представлений рецепт можна назвати класичним, виключаючи наявність лука, так як в первісній версії страви він не використовується. Проте все частіше кухаря сходяться на думці, що цибуля в такий заправці необхідний.

  1. У сотейник відправляється шматочок вершкового масла. Поки він розтоплюється, ріпчаста цибуля нарізається на дрібні шматочки, а потім вирушає в рідке масло. Обсмажувати його потрібно пару хвилин, до появи прозорості. Після цього в цибулю засипається пшеничне борошно, суміш перемішується і знову обсмажується. На готовність вказує легкий горіховий аромат і приємний кремовий відтінок муки.
  2. Коли заготовка буде готова, в неї додається ложка томатної пасти і акуратно вливаються бульйон і молоко. Суміш необхідно загасити близько 5-10 хвилин, після чого додати гірчицю і знову прогріти. Потім в майбутній соус додається необхідна кількість чорного перцю і солі, все ретельно перемішується.
  3. Ближче до кінця приготування соусу в нього додається сметана. Досить прогріти отриману суміш протягом однієї хвилини, після чого в готовий соус додається заздалегідь обсмажене м’ясо для бефстроганов.

Корисні поради

Щоб основа зі сметаною при нагріванні не розпадалася, використовується дещо інший рецепт приготування. Для цього її попередньо перемішують з курячим бульйоном і гірчицею, доводячи до консистенції кефіру. У такому вигляді суміш вливається в сковороду вже після додавання м’яса, за одну-дві хвилини до готовності страви.

У соус не додають приправи і спеції з простої причини: вони використовуються під час попередньої обжарювання м’яса. Для цього використовують сушений чебрець, розмарин, різні види перців.

подача

Бефстроганов в соусі подається з різноманітними гарнірами: вареним рисом, спагетті, смаженою картоплею. Можна поєднувати м’ясної шедевр і з легкими овочевими гарнірами зі свіжих овочів — виходить більш літній варіант. У деяких випадках можлива і самостійна подача страви: наприклад, якщо в рецепт були включені мариновані огірочки і гриби. У такому випадку досить прикласти до тарілки кілька шматочків легких хрустких тостів і листя свіжого листового салату.

  1. В такому соусі можна готувати не тільки яловичину, але і інші сорти м’яса: свинину, курку, індичку. Звичайно, це буде вже не класичне блюдо, але виходить дуже смачно.
  2. Морепродукти, тушковані в соусі для бефстроганов, будуть дивовижними. Досить додати до них трохи свіжого часнику і трав.
  3. Для шанувальників овочевих страв можливий варіант живильного і дуже ніжного рагу. Для цього підготовлені і нарізані кабачки, баклажани, томати і морква відправляються в сотейник з соусом і гасяться до повної готовності.

Приготувати такий традиційний і шанований у всьому світі рецепт, як бефстроганов, можна без особливих зусиль в домашніх умовах. Трохи терпіння і часу, і на вашому столі буде пахнути ароматне соковите м’ясо, приправлене чудово смачним соусом.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию