Соус для баранини: феєрія пряних трав і ароматних спецій

Баранина — це головний вид м’яса в національних кухнях країн Азії та Кавказу. Готують її всілякими способами, і дуже часто страви не обходяться без підливи. Знаменита гранатова мелодія середньоазіатського соусу для баранини Наршараб. Узбецький Лозіжон, приємно обпікає смакові рецептори гурмана пікантними нотками часнику і перцю. Рецептів соусів велике кількість, але лише деякі з них органічно зливаються зі смаком баранини і пом’якшують його, створюючи кулінарний шедевр.

Звичайно ж, господині важливо вибрати той рецепт, що припаде до душі всім домочадцям, але професійні кухарі стверджують, що в приготуванні соусу до баранини першу скрипку грає сам автор. М’яса зі специфічним смаком потрібні союзники, здатні надати йому нові апетитні фарби. Що це будуть за інгредієнти, і в якій кількості, кухар вирішує по ходу приготування підливи. Ми даємо вам рецепти, які служать основою, а що ви з ними зробите потім, вирішуєте тільки ви.

Соус з несподіваними інгредієнтами

Оригінальний рецепт з «родзинкою» у вигляді кедрових горішків і маслин. Масляниста структура горішків з теплим смолистим присмаком дивовижно поєднується з бальзамічним оцтом. Втім, давайте приготуємо його, і ви самі зможете відчути його чудове смакове звучання. Нам знадобляться:

  • свіжі помідори — 2 штуки;
  • кедрові горішки — 2 столові ложки;
  • маслини без кісточок — 4-5 штук;
  • цибуля шалот — 1 штука або перо;
  • бальзамічний оцет — 2 столові ложки;
  • оливкова олія — ??70 мл.

Як готувати:

  1. Помідори дрібно нарізаємо або прокручуємо на м’ясорубці. Лук і маслини дрібно рубаємо. Все змішуємо.
  2. Подрібнюємо горішки і петрушку, з’єднуємо з попередніми інгредієнтами.
  3. Доливаємо бальзамічний оцет і масло. Солимо. Дбайливо вимішуємо, щоб всі компоненти органічно поєдналися в одну красиву масу.

Весь процес приготування займе 15-20 хвилин. Отриманого обсягу вистачить на заправку хорошого шматка баранини, запеченої в духовці.

горіхова підлива

Горіхи, особливо волоські, ідеально підходять до баранини. Значить, варто приготувати соус з їх участю. Для підливи ми візьмемо:

  • м’ясний бульйон — 2 склянки;
  • цибуля — 2 головки середнього розміру;
  • часник — 3 зубчики;
  • волоські горіхи (ядра) — 1 склянка;
  • червоний мелений перець -? чайної ложки;
  • рослинне масло — 1 столова ложка;
  • перець, цукор, сіль, сік лимона, кріп беремо за смаком.

Переходимо до приготування:

  1. Бульйон повинен бути гарячим.
  2. Ядра горіхів ретельно подрібнюємо в ступці або блендері.
  3. Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними частинами.
  4. Дрібно рубаємо часник і кріп.
  5. Всі інгредієнти закладаємо в гарячий бульйон. Додаємо сіль, перець, цукор. Додаємо сік з половинки лимона. Вимішуємо суміш. Підлива готова до подачі.

Час готування — 25-30 хвилин. За рецептом обсяг підливи розрахований на 4 порції м’яса.

ягідний соус

Пройти мимо цього рецепта просто неможливо. У ньому все так незвично, широко і щедро, і це так по-російськи. Нам треба взяти:

  • червону смородину (заморожену або свіжу) — 500 грамів;
  • чорноплідна горобина (заморожену або свіжу) — 300 грамів;
  • часник — 100 грамів;
  • цукор — 200 грамів;
  • перець і сіль — за смаком.

готуємо:

  1. Пропускаємо все ягоди і часник через м’ясорубку. Додаємо до них сіль, перець і цукор.
  2. Перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь, даємо закипіти, знижуємо вогонь до середнього, варимо 15 хвилин.
  3. Гарячу масу перетираємо через сито. Переливаємо в соусник. Подаємо до столу.

Час на підготовку — 25 хвилин. Кількість підливи вистачає на 5 порцій.

Ссылка на основную публикацию