Соус Деміглас: оригінально і смачно

За часів Середньовіччя, коли про холодильниках навіть не мріяли, а кулінарну книгу не кожен міг прочитати, люди придумували рецепти страв самі. Весь кулінарний процес вибудовувався з натхнення, методом проб і помилок. Тоді-то і був створений соус Деміглас, дивує нас сьогодні і способом приготування, і відмінним, наваристим смаком.

Придворний кухар або проста домогосподарка створили це диво — невідомо, але в первісному своєму виконанні соус до нас не дійшов. Благополучно забутий, він був відроджений лише в XIX столітті французьким кулінаром Антоненом Карем. Любив готувати соуси, він весь час шукав нові рецепти і одного разу зупинив свою увагу на дуже незвичайний спосіб приготування підливи.

У самій назві «Деміглас» прихований головний секрет страви, адже перекладається воно як «наполовину лід». Швидше за все воно пов’язане з тим, що на завершальному етапі готування Соусна масу ставлять для загустіння нема на вогонь, а на холодну водяну баню. Такий нестандартний підхід значно прискорює сам процес перетворення суміші продуктів в густу і ситну масу. Спробуємо і ми створити холодну французьке диво.

Рецепт приготування

Готується соус на основі бульйонні концентрату, приготованого з яловичих кісток. У бульйон додають томати, зелень, цибулю, моркву, спеції і на виході отримують дивно апетитний і ароматний соус. Для його готування нам буде потрібно:

  • кістки яловичі — 4,2 кг;
  • томатна паста — 155 грамів;
  • морква — 700 грамів;
  • цибуля ріпчаста — 700 грамів;
  • стебла селери — 400 грамів;
  • часник — 4-5 зубків;
  • вино червоне сухе — 500 мл;
  • рослинне масло — 100 мл;
  • сіль і перець мелений за смаком.

Особливістю готування соусу можна вважати час, який нам знадобиться. Уявіть, що вам належить готувати холодець, тому спочатку ми займаємося тільки бульйоном і тільки ввечері приступаємо до обробки овочів.

Поетапне приготування:

  1. Яловичі кістки ретельно промиваємо, прибираючи дрібні осколки. Духовку нагріваємо до 200 градусів. Викладаємо кістки на деко і запікаємо до появи золотисто-коричневої скоринки.
  2. Прогріті в духовці кістки складаємо у велику каструлю (на 10 л), заливаємо воду до верху. Ставимо на сильний вогонь і чекаємо закипання. Знижуємо інтенсивність вогню так, щоб бульйон нудився без найменшого галасу. Необхідно, щоб рідина уварилася в два рази, кришкою каструлю не закриваємо. Для розпарювання води знадобиться час з ранку і до вечора.
  3. Часник, цибуля, моркву треба очистити, помити, нарізати невеликими довільними шматочками. Важливо, щоб рослинне масло для обсмажування овочів не мало запаху. Наливаємо його в розігріту сковороду і страхуємо всі оброблені овочі.
  4. До кінця смаження овочів додаємо до них томатну пасту, ще злегка обсмажуємо і відправляємо в каструлю з уже упаренную бульйоном. Доливаємо води так, щоб весь обсяг рідини склав? від ємності каструлі. Продовжуємо мучити соус, додавши в нього червоне вино.
  5. Якщо у вас немає часу чекати, коли підлива повністю увариться, залиште роботу до ранку. Треба, щоб новий обсяг Уваров в два рази.
  6. Другий раз уварені компоненти дістаємо з бульйону. Кістки викидаємо, овочі перетираємо в блендері або через сито, якщо ви не впевнені, що в них немає дрібних залишків кісток.
  7. Бульйон з каструлі проціджуємо і вводимо в овочеве пюре. Повертаємо пюре в каструлю і варимо до загустіння. Солимо і перчимо. Вимикаємо вогонь, охолоджуємо каструлю з соусом в крижаній воді. Підлива готова.

На всю підготовку вам потрібно дві доби. Після всіх маніпуляцій з бульйоном і овочами повинно вийти 1,5 літра пюре, якого може вистачити на заправку 10-15 порцій. Ви можете поставити соус в холодильник і зберігати його там до 6 місяців. Ось такий він, соус Деміглас, рецепт якого досить складний і тривалий в реалізації.

Чим корисний «Деміглас»?

Незважаючи на тривалість термічної обробки продуктів, в соусі зберігається маса корисних речовин. Приготований з натуральних продуктів, він постачає нашому організму холін, фосфор, цинк, залізо, селен, калій, магній, вітаміни В, Е, Н.

Соус допомагає зміцненню кісток, покращує стан судин, благотворно впливає на серце і нервову систему, покращує процес обміну речовин.

З чим можна подавати Деміглас?

Дивно апетитний смак соусу дозволяє використовувати його до багатьох видів страв. Суп і овочеві страви, м’ясо і різні гарніри придбають особливий присмак, якщо до них додати трохи цієї оригінальної підливи. Варто відзначити і той факт, що соус однаково ситний і ароматний і в гарячому, і в холодному вигляді.

Ссылка на основную публикацию