Соус червоний, основний

Будь соус внесе різноманітність в приготовані страви. Найчастіше він може «витягнути» навіть те, що не вийшло приготувати як слід, і зробить його оригінальним. Рецептів соусів існує багато, але є й ті, що служать основою для приготування великої кількості інших. Якраз червоний соус і є одним з них. Його можна використовувати як самостійну приправу або додавати в нього різні інгредієнти, експериментувати зі смаками. Такий соус і його будь-які похідні можна використовувати в процесі приготування різних страв.

Як готувати

Соус червоний — основний готується досить швидко і просто. Все, що для нього потрібно, є на кожній кухні, а в техніко-технологічній карті (ТТК) немає нічого незвичайного. Єдина відмінність: на підприємствах громадського харчування при його приготуванні використовують кулінарний жир або маргарин, а в домашніх умовах краще готувати все ж на вершковому маслі.

Складові:

  • бульйон коричневий — 0,5 літра
  • масло вершкове — 2 ст. ложки
  • морква — 1 шт.
  • цибуля ріпчаста — 40 г
  • борошно пшеничне — 50 г
  • томат-пюре — 200 г або свіжі помідори — 250 грамів
  • цукор — 25 г

При бажанні додайте дрібно посічену зелень і натертий корінь петрушки.

поживна цінність

Цей соус відноситься до низькокалорійним продуктам, його рекомендують для дитячого та геріатричного харчування.

До його складу входять:

Білки, г 4.91
Жири, г 3.37
Вуглеводи, г 4.05
B1, мг 0.0731
B2, мг 0.0816
C, мг 6.241
Ca, мг 15.4226
Fe, мг 1.3893
Калорійність, ккал 77.66

Він також не є дієтичним продуктом — від його вживання варто відмовитися людям з гастритом і виразковою хворобою.

приготування

  • Головна умова цього соусу — добре підсмажене борошно і томати. Борошно просмажити необхідно, без цього вона додасть соусу тягучість і присмак клейстеру.
  • Коричневий бульйон готується з кісток. Для цього треба сирі м’ясні кістки дрібно нарубати і запекти в духовці, поки не з’явиться коричневий колір. Після цього їх можна відварювати з корінням і зеленню. Такий соус буде мати більш виражений смак.

починаємо готувати

  1. На сухій сковорідці обсмажити до золотистого кольору борошно. Вона повинна стати ароматної. Дати їй трохи охолонути.
  2. Невеликими порціями вливати в борошно бульйон, весь час помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Для цього краще взяти вилку. Проварити до загустіння.
  3. Нарізати дрібно цибулю, натерти моркву і петрушку. Овочі обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі, додати томатну пасту і варити при несильному кипінні 2-3 хвилини.
  4. У посуд з овочами влити бульйон з борошном, знову перемішуючи, щоб соус був однорідним. Дати покипіти 10 хвилин.
  5. Додати спеції, при необхідності підсолити.
  6. Соус збити міксером, щоб в ньому не залишалося шматочків овочів, остудити і можна подавати до столу або використовувати як основу для інших приправ.

До м’яса

На основі соусу червоного основного роблять приправу до м’яса. Його роблять на міцному м’ясному бульйоні, а до овочів додають 2-3 ложки червоного сухого вина. В іншому він робиться так само, як і основний.

До риби

При приготуванні цього соусу використовують не м’ясний або кістковий, а рибний бульйон. До овочів слід додати кілька ложок білого вина.

Білки, г 4.91 0
Жири, г 3.37 0
Вуглеводи, г 4.05 0
Калорійність, ккал 77.66 0
B1, мг 0.0731 0
B2, мг 0.0816 0
C, мг 6.241 0
Ca, мг 15.4226 0
Fe, мг 1.3893

Ссылка на основную публикацию