Соус цахтон: гостра «родзинка» кавказької кухні

Створюючи соус цахтон, жодна грузинська господиня не стане відміряти його інгредієнти точними грамами — все піде на око. Тільки при імпровізації виходить неперевершена гострота і багатолика смакова палітра цієї страви. Звичайно ж, є і базовий рецепт гордості грузинських чарівників, але він швидше служить керівництвом для початківців кулінарів, ніж класичним варіантом.

Неодмінними компонентами підливи вважаються сметана, багато зелені, часник, волоський горіх, чорний і червоний перець, сіль. Все, що довільно додається в рецепти страви господинями, відображає їх власні смакові переваги. До речі, осетинський соус цахтон готують без волоських горіхів, і це теж данина імпровізації.

Відзначимо, що виходить він не просто гострим, а пекучим, і у нього дійсно гарячий грузинський характер. Збираючись запропонувати підливу друзям або близьким, не забудьте попередити їх про її «кусючі» вдачу. Давайте приготуємо соус цахтон, використовуючи традиційні базові інгредієнти.

Основний рецепт соусу

Ми вже озвучили набір основних інгредієнтів, але для того щоб правильно приготувати соус цахтон, позначимо їх пропорції. Нам буде потрібно:

  • сметана (15%) — 200 грамів;
  • часник — 2 середніх зубчики;
  • горіх волоський (очищені ядра) — 100 грамів;
  • чорний мелений перець — 1 грам;
  • червоний мелений перець — 2 грами;
  • кріп або кінза — 1 пучок;
  • сіль за смаком.

У Грузії замість сметани в соус цахтон додають мацоні (національний кисломолочний продукт), але обидва продукти мало відрізняються за смаком і жирності, тому в рецепті допускається їх взаємозамінність.

Поетапна приготування:

  1. Ядра волоського горіха замочуємо на кілька хвилин, потім сушимо в духовці при 200 градусах приблизно 6-7 хвилин. Необхідно, щоб частини горіха подрумянились.
  2. Кінзу або кріп миємо й нарізаємо дуже дрібно.
  3. Часник можете пропустити через давилку або дрібно-дрібно нарубати.
  4. Підсушені ядра волоського горіха треба потовкти. Бажано, щоб в соусі не траплялися навіть шматочки горіха, нам потрібен від нього тільки смаковий відтінок.
  5. Складаємо всі інгредієнти в глибокий посуд і додаємо до них сметану. Перемішуємо. Солимо, перчимо. Ще раз вимішуємо масу.
  6. Перекладаємо в соусник і подаємо до столу.

Час приготування підливи — близько 15 хвилин. За обсягом готового продукту, згідно з рецептом, орієнтуємося на 4 стандартні порції.

Для яких страв підходить?

З огляду на довільність, що допускається в рецептах, яскраву заправку можна подавати до самих різних блюд. Підлива відмінно поєднується з люля-кебаб, додає пікантності відварного картоплі, пом’якшує смак запечених ковбасок, прикрашаючи їх пряної острінкой. Дивовижні відтінки народжуються при зіткненні інгредієнтів цахтона з деякими жирними видами річкової риби. У Грузії його подають до традиційних котлет з родзинками. Замаринувавши в підливі м’ясо для шашлику, ви отримаєте ніжні, ароматні і швидко готуються апетитні шматочки.

Для тих, хто спробує використовувати в страві свіжі стручки пекучого перцю, попереджаємо: обов’язково їх проваріть протягом 5 хвилин і видаліть зерна. В іншому випадку навіть пристрасні любителі гострої їжі не зможуть і краплі соусу проковтнути.

Ссылка на основную публикацию