Соус болоньєзе — рецепти як його приготувати

Як з нудної вермішелі або звичайних макаронів зробити святкову страву? Ласощі, яке захочеться негайно з’їсти. Дуже просто — треба приготувати справжню італійську соус з Болоньї. Він відмінно підходить до будь-якої пасти — це болонез або болоньєзе. Італійці традиційно готують його для тальятелле — різновиди локшини. Використовують його і для лазаньї. Соус болоньєзе гарний також для картопляного пюре або каші. І все ж у кожної господині в приготуванні соусу болоньєзе є свій секретний інгредієнт, а рецепт у всіх буває трошки інший. Всі керуються класикою як основою, а вже до неї додають бажані компоненти.

Трохи історії

Для соусу болоньєзе рецепт винайшли порівняно недавно — вперше він був згаданий в 1891 році. Його також називали просто — рагу болоньєзе. Особливо смачним він виходить з різних сортів м’яса, як жирного, так і дієтичного. Наприклад, зі свинини і яловичини. Існує класичний довгий і швидкий по реалізації простий рецепт, його може приготувати дуже досвідчений кухар, але при певному тренуванні зробить навіть початківець. Його легко зварити як просто на плиті, так і в мультиварці.

Класичний спосіб — витратний за часом, найчастіше на приготування соусу болоньєзе йде близько 4 годин. Але він може довго зберігатися в розфасованому вигляді в морозилці, і тоді при необхідності можна діставати і використовувати. Він ніколи не розшаровується, а в морозильнику зберігається до 3-4 місяців. І нехай нікого не бентежить питання, як приготувати соус болоньєзе, це просто і цікаво. А застосувань йому знайдеться чимало. І не тільки в якості підливи для макаронів, але і як начинка для лазаньї.

Початківець кулінар може приготувати соус болоньєзе в мультиварці — особливий температурний режим кухонного пристосування допоможе зробити його максимально правильно.

Як готувати соус

Підбираємо склад потрібних продуктів. Щоб приготувати соус болоньєзе для 4 осіб, нам знадобиться:

  • Часник — 2-3 зуб.
  • Масло рослинне (краще всього оливкове) — 1 ст. л .;
  • Масло вершкове — 1 ст. л .;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Морква — 1 шт;
  • Корінь селери — 1 шт;
  • Бекон — 100 г;
  • Два сорти м’яса або змішаний фарш (свинина і яловичина) — по 250-300 г;
  • Молоко (або нежирні вершки) — 300 мл;
  • Вино червоне сухе (біле або червоне) — 300 мл;
  • Помідор (у власному соку без шкірки) — 3-4 шт;
  • Перець чорний мелений);
  • Сир твердий (тертий), найкраще пармезан.

Починаємо готувати. Якщо є покроковий рецепт, зробити його буде зовсім просто, і все вийде відмінно, а ваш соус болоньєзе в домашніх умовах вийде не гірше, ніж у майстерних і досвідчених кухарів.

  1. На сковорідці готуємо масло, в якому буде гаситися фарш. Для цього на невеликому вогні нагріваємо рослинне і вершкове масло, додаємо в нього продавлений часник, цибулю і злегка обсмажуємо.
  2. Дрібно ріжемо інші овочі. Морква можна натерти на крупній тертці. Додаємо на сковорідку, тушкуємо, поки не стануть дуже м’якими, щоб легко розчавлює ложкою.
  3. Ріжемо дрібненько бекон. Додаємо до овочів, тушкуємо 10-15 хвилин.
  4. Пропускаємо через м’ясорубку обидва сорти м’яса, додаємо фарш на сковороду.
  5. Тушкуємо м’ясо з овочами, перемішуючи його. Овочі повинні стати зовсім непомітними. Дуже важливо, щоб в фарші не залишилося грудочок. Збільшуємо вогонь, щоб фарш обсмажився до появи рум’яної скоринки. На цьому етапі не можна поспішати, треба дати фаршу час, щоб він присмажився як слід.
  6. Перекладаємо фарш зі сковороди в каструлю з товстим дном, вливаємо в фарш тепле молоко. Його треба постійно помішувати, щоб не утворилося грудочок. Фарш з молоком повинен закипіти і трохи поваритися, поки молоко повністю не вбереться. На це піде приблизно 15-20 хвилин. Якщо під впливом кислоти молоко починає згортатися, не переживайте — його грудочки зникнуть в процесі варіння.
  7. Додайте вино і теж дайте покипіти, поки воно повністю не вбереться. Вас не повинен лякати алкогольний напій в страві — під впливом високої температури алкоголь зникає. На це також піде 15 хвилин. Молоко з вином не можна додавати одночасно, це треба робити саме по черзі і саме в такій послідовності.
  8. Зняти з томатів шкірку, порізати і додати в каструлю.
  9. Додати в каструлю інші спеції, варити на сильному вогні 5-7 хвилин. Зменшити вогонь до мінімального.
  10. Варити на маленькому вогні близько двох годин, часто помішувати, щоб нічого не пригоріло.
  11. Готовий соус відставити на півгодини під нещільно прикритою кришкою.

При подачі посипають натертим твердим сиром, в ідеалі — пармезаном, особливо якщо це макарони.

Порада

Влітку справжній соус болоньєзе можна готувати зі свіжими помідорами. З них шкірку зняти просто — покладіть помідор на 5-10 секунд в окріп. Витягніть і відразу зніміть шкірку. Це легко вийде, вона знімається навіть пальцями.

Не завжди є час на таке тривале приготування класичного соусу. Найчастіше необхідно приготувати соус болоньєзе в домашніх умовах по «скороченою програмою» — за 40-45 хвилин.

«Швидкий» болоньєзе

Є й більш простий рецепт приготування болоньєзе. Продукти потрібні всі ті ж, в тій же кількості. Для цього соусу фарш просто обсмажують разом з овочами, а потім тушкують у молоці. Потім додається вино і спеції, дотушівается, потім настоюється. «Швидкий» болоньєзе готується з томатною пастою або кетчупом.

Такий соус не буде красивим і блискучим, як справжній класичний болоньєзе, але від того не менш смачним.

Болоньєзе в мультиварці

Болоньєзе готують і в мультиварці, рецепт точно такий же, як і для приготування на плиті. Інгредієнти для соусу все ті ж і в тій же кількості, що і для класичного.

Перш ніж покласти фарш, потрібно обсмажити до напівпрозорості цибулю і часник. Потім додати помідори і томатну пасту, злегка протушкувати і додати фарш. Варити близько 40-45 хвилин, час від часу помішуючи. Потім додати молоко і вино, проварити ще 10 хвилин.

Такий соус підходить для будь-якого виду макаронів і спагеті. Їх за бажанням можна зварити безпосередньо в мультиварці або окремо. Однак якщо варити макарони разом з болоньєзе — борошняні вироби можуть розповзтися, навіть якщо вони з твердої пшениці.

При приготуванні болоньєзе в мультиварці вивільняється час, соус виходить ароматним і насиченим, при цьому гарантовано не буде порушений температурний режим — значить, збережеться більше вітамінів.

Точно так же готується цей соус і в пароварці.

Інші види болоньєзе

Щоб зменшити калорійність соусу, іноді беруть інші сорти м’яса. Його можна зробити зовсім дієтичним, якщо використовувати курячу грудку або кролика, а замість вина — звичайний виноградний сік.

В готовий італійський соус болоньєзе додайте білі гриби — він розкриє свої дивовижні смакові якості.

Соус болоньєзе для спагетті або макаронів зазвичай змішують з класичним бешамелем. Він виходить особливо смачним, якщо комбінують болоньєзе з грибами і бешамель.

Якщо соус болоньєзе готують для лазаньї, то її листи перекладають цим соусом. Він в такому разі не повинен бути дуже рідким.

Особливим пікантним смаком відрізняється рагу алла болоньєзе — для цього спеціально заздалегідь готується тісто як на тальятелле. Це особливий вид лазаньї, до якого додається бешамель. Найтонші шари найніжнішого тесту, м’ясний аромат, що тане в роті соус — це рагу по-справжньому може передати душу і італійські настрою домашнім гурманам і гостям.

Ссылка на основную публикацию