Соус бешамель з сиром: класика смаку

Соус, відомий під назвою бешамель, користується величезною популярністю в багатьох країнах світу. Відомо, що своєю появою рецепт смачного доповнення до інших страв зобов’язаний кухареві короля Франції. Свою назву соус отримав на честь гофмейстера бешамель, який перебував при дворі Людовика XIV. Перші записи про цю страву відносяться до початку XVI століття, і поряд з майонезом воно отримало широку популярність.

Бешамель є прекрасним доповненням до овочів. Його часто додають до м’ясних страв і яйцям-пашот, начинка будь-якого пирога стане з ним соковитіше. Навіть звичайна кольорова капуста придбає чудовий смак з таким вишуканим соусом. Готувати його дуже просто. Знаючи кілька правил і тонкощів, використовуючи простий рецепт, можна легко урізноманітнити свій звичний раціон.

Соус бешамель з сиром: класичний рецепт

Сирний бешамель легко може поєднуватися з борошняними стравами, наприклад, з макаронами. Готується він на основі овочевого або м’ясного бульйону, а сир надає йому ніжний вершковий смак.

Цей рецепт нескладний. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • Молоко коров’яче -? склянки;
  • Масло вершкове — 40 грамів;
  • Борошно вищого сорту — 1 ложка (столова);
  • Сир твердих сортів — 100 грамів;
  • Бульйон (м’ясний або овочевий) — 0,75 склянки;
  • Сіль, мелений перець.

Час приготування становить всього 15 хвилин. Цієї кількості продуктів вистачить на 4 порції.

Соус бешамель з сиром: приготування

Для приготування соусу потрібно взяти невеликий сотейник або глибоку сковороду. Саме такий посуд дозволить підливі НЕ пригоріти. Заважати страву найкраще дерев’яною лопаткою.

Бульйон і коров’яче молоко потрібно підігріти. Сир необхідно натерти на максимально великій тертці. Потім в сотейнику розтоплюють вершкове масло. Після цього поступово, невеликими порціями сиплють муку і прогрівають близько хвилини, поки вона не підрум’яниться, і зменшують вогонь.

В борошняну суміш тоненькою цівкою, постійно помішуючи, вливають спочатку молоко, потім бульйон. Всю масу солять, перчать. Як тільки маса стане однорідною, потрібно збільшити полум’я і довести всю масу до кипіння. Бешамель кип’ятять ще близько трьох хвилин, після чого знімають з вогню.

Секрети приготування смачного соусу бешамель

Щоб страви з соусом бешамель вийшли вишукано смачними, потрібно готувати його правильно. Одна маленька помилка може привести до появи грудок або неприємного смаку, і навіть найпростіший рецепт буде зіпсований.

Існує кілька кухарських секретів, які гарантують отримання правильного соусу:

  1. Для приготування бешамель необхідна посуд з антипригарним покриттям.
  2. При обсмажуванні борошна не можна перестаратися, інакше підлива буде гірчити. Вона повинна отримати легкий кремовий відтінок.
  3. При варінні соусу і додаванні інших інгредієнтів необхідно постійне помішування. Інакше блюдо візьметься грудками і втратить свою ніжність. Якщо ж таке все ж сталося, довести бешамель до однорідної консистенції можна за допомогою блендера.
  4. У готовий соус для отримання більш витонченого смаку можна додати трохи мускатного горіха. Можна додавати і інші спеції, але головне — не переборщити з ними.

Ось і все, що потрібно знати про приготування бешамель. Вишукану і дивну за смаком підливу з ніжною консистенцією можна подавати до столу.

Ссылка на основную публикацию